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domingo, 22 de dezembro de 2013

Pêras Belle Hélène - França




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Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.

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Esta sobremesa pertence à cozinha francesa clássica.

A madrinha deste prato é a bela Helena que, segundo a lenda, foi a causadora da Guerra de Tróia. No tempo de Helena, não se tinha ainda inventado o sorvete.

O chocolate não se introduziu no mundo antigo senão numa época em que Tróia jazia há muito debaixo de cinzas. Em contrapartida, é bem possível que os troianos já comessem uma espécie de pêras.

Deve pois considerar-se o nome desta sobremesa como uma homenagem a uma das mulheres mais belas de todos os tempos.

Do ponto de vista culinário, a preparação das «Pêras Belle Hélène» não é totalmente isenta de dificuldades, visto que combina quente com frio - O chocolate arrefece rapidamente e a sobremesa perde o atractivo. Só se pode vencer esta dificuldade, deitando o chocolate tao quente quanto possível e servindo imediatamente. 

A cobertura de chocolate deve derreter-se a uma temperatura muito baixa ou melhor, em banho-maria.

Na receita clássica, não se serve com chantilly mas com uma guarnição de violetas cristalizadas.



Ingredientes

8 c. sopa de gelado de baunilha
8 metades de pêras escalfadas
cobertura de chocolate ou chocolate derretido
uma embalagem pequena de natas
açúcar baunilhado


Preparação:

Divida o gelado de baunilha por tacinhas ou pratos de vidro e junte as metades de pêra (com o lado redondo para cima).

Cubra tudo com um pouco de cobertura de chocolate ou chocolate derretido, quente, e guarneça com chantily preparado com açúcar baunilhado.

Sirva a parte o resto do chocolate.