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quarta-feira, 28 de agosto de 2013

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terça-feira, 27 de agosto de 2013

Cassoulet - França






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Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.

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As cidades de Castelnaudary, Toulouse e Carcassone disputam entre si a honra de terem inventado esta substancial feijoada.

Não há dona de casa que não mantenha feroz silêncio sobre os ingredientes e aromas da sua variante pessoal de Cassoulet.

Tanto quanto é possível apurar, o que não pode faltar é o feijão, a carne de carneiro e o alho. De resto, deitar cravinho, carne de ganso ou natas é uma questão de gosto.

Não se deve contudo, deixar de gratinar repetidas vezes o Cassoulet, pois que se  torna assim mais aveludado.




Ingredientes:

500 gr de feijão branco
2 dentes de alho
125 gr de toucinho fumado
1 chouriço
250 gr de porco
250 gr de carneiro
60 gr de banha de porco
2 cebolas 1 ramo de cheiros
1 folha de louro
1 latinha de concentrado de tomate
sal, pimenta tomilho pão ralado, nozinhas de manteiga



Preparação:

Ponha o feijão de molho de um dia para o outro.

No dia seguinte, leve-o a levantar fervura com os dentes de alho esmagados, o toucinho e o chouriço.

Corte a carne de porco e de carneiro em pedaços, salteie-os em gordura quente, numa frigideira, com a cebola picadinha, a folha de louro e os cheiros.

Junta tudo ao feijão e deite, misturando, o concentrado de tomate e os temperos.

Deixe cozer lentamente em lume moderado.

Retire o toucinho e o chouriço, corte-os às fatias e misture-as no feijão.

Deite o Cassoulet numa assadeira.

Polvilhe com pão ralado e espalhe por cima nozinhas de manteiga. Gratine 10 minutos no forno previamente aquecido. Em seguida, revolva muito bem, polvilhe novamente com pão ralado e espalhe mais manteiga e gratine novamente. Repita este processo uma 3ª vez.


Carne marinada à renana - Alemanha




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Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.

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Segundo os inquéritos mais recentes, a carne marinada é o prato favorito dos alemães.

A carne de vaca, marinada em vinagre e ervas aromáticas, servida com um molho agridoce, aparece em quase todas as zonas culinárias da Alemanha.

As diferenças residem unicamente na composição e nos condimentos do molho. Na Renânia, engrossa-se o molho da marinada com gingerbread e deitam-se-lhe passas.

Pode conservar-se suculenta se durante a cozedura fôr coberta de fatias de toucinho.



Ingredientes:

1 kg de carne de vaca (ganso, pojadouro)
80 gr de gordura para saltear

Marinada:
1/2  lt de água
1/4 lt de vinagre
1 c. chá de sal
2 cebolas
1 cenoura
5 grãos de pimenta
2 cravinhos
1 folha de louro
2 bagas de zimbro


Molho:
Sal, pimenta qb
125 gr de passas
75 gr de gingerbread (ou pão de centeio)
1 c. sopa de geleia de maçã ou melaço
2 boiões de iogurte
gengibre ralado (só no caso de usar pão de centeio)




Preparação:

Prepare e lave a carne.

Ferva os ingredientes da marinada e deixe arrefecer.

Ponha a carne num alguidar e cubra-a com a marinada fria.

Deixe marinar durante 2 ou 3 dias, voltando-a de vez em quando.

Escorra a carne e salteie-a na gordura.

Junte-lhe a marinada coada e deixe-a assara cerca de 90 minutos, regando-a com o molho de vez em quando.

Deite-lhe as passas demolhadas e deixe cozer mais 15 minutos.

Rectifique o molho de sal e pimenta, engrosse-o com o gingerbread ou pão de centeio+ gengibre e ligue-o com a geleia de maçã ou o melaço e o iogurte.

Sirva a carne com o molho, acompanhada de crepes de batatas ou croquetes de batata e puré de maçã.

Carne de Porco à Alentejana - Portugal






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Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.

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Esta, é a verdadeira receita alentejana. A algarvia, que é a que vulgarmente se serve nos restaurantes, leva cebola e tomate, e é marinada em vinho branco.

A cozinha alentejana é forte, variada, perfumada. É a mais autêntica e original das cozinhas portuguesas e aquela que melhor se coaduna com o verdadeiro carácter do nosso povo. Pode dizer-se que é viril.

A Alentejo é o berço da doçaria conventual portuguesa hoje conhecida.



Ingredientes:

500 gr de lombo de porco
500 gr de perna de porco
1 c. sopa bem cheia de massa de pimentão
2 dentes de alho
100 gr de banha
sa, pimenta qb
1 kg de ameijoas


Preparação:

Corte a carne em quadrados com 3 a 4 cm, e barre-a com a massa de pimentão e os dentes de alho pisados com um pouco de sal grosso. Deixe ficar assim durante 2 horas, pelo menos.

Aqueça a banha numa frigideira, junte a carne de porco e deixe fritar.

Na altura de servir, rectifique o tempero. Adicione as ameijoas bem lavadas e libertas de areia.

Logo que as ameijoas abram, sirva com gomos de laranja e/ou limão, e batatinhas fritas em óleo bem quente.

Pode também polvilhar com salsa picada.




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domingo, 25 de agosto de 2013

Caril de Galinha - Índia





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Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.

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A  palavra »Caril» - que deriva da palavra tamil «Kari» - tem 2 significados: por um lado, refere-se a uma mistura de ervas aromáticas de modelo indiano, que só é utilizada fora da Índia.

As donas de casa indianas compõem diariamente a sua mistura, conforme o que querem temperar, e reduzem-na a pó em almofarizes. Mas como também não existe entre nós um pó de caril "padrão" e cada fabricante tem uma receita própria, é preciso saber primeiro qual a força da mistura para que os pratos não fiquem picantes demais.

Por outro lado, e seguindo a lei do menor esforço, também se chama «caril» aos pratos preparados com pó de caril. Um caril de peixe tem de conter peixe e caril - e assim por diante.




Ingredientes:

1 mgalinha
3 c. sopa de manteiga ou margarina
1 cebola
100 gr de presunto
1 maçã reineta
2 dentes de alho
3 c. sopa de pó de caril
250 gr de tomate
4 dl de leite de coco
1 dl de natas
1 limão
louro, tomilho, cardomomo, canela, açafrão sal e pimenta qb



Preparação:

Pique a cebola e aloure-a na manteiga.

Junte a galinha cortada em bocados, o presunto cortado em quadradinhos e a maçã ralada.

Polvilhe com um pouco de tomilho, uma pitada de cardomomo, canela, macis (a parte exterior da noz moscada), os dentes de alho esmagados, louro, açafrão e o caril. Misture tudo.

Junte o tomate pelado e esmagado.

Regue com leite de coco e deixe cozer por 40 minutos.

Tempere com sal e pimenta.

No último momento, adicione as natas e o sumo d elimão.

Sirva ao mesmo tempo arroz à indiana e se quiser, acompanhe com ananás.


Carbonada Criolla - Argentina





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Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.

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A cozinha dos criolos latino-americanos, ou seja, dos descendentes dos conquistadores, tem grande fama em todo o continente americano. Assim, e muitas donas de casa do sul dos EUA só se consideram perfeitas depois de um curso de «creole cooking».

Á primeira vista, os ingredientes da carbonada criola são assombrosos, mas o resultado é de paladar delicioso mesmo para os europeus. A carbonada não pode ficar aguada pois torna-se insípida.




Ingredientes:

1 kg de vaca ou vitela
100 gr de banha de porco
2 cebolas
1 dente de alho
2 pimentos
3 tomates
1 ramo de cheiros
1/a cabeça de aipo
1 folha de louro
3 grãos de pimenta
sal, manjerona, pimenta-caiena, tomilho, salsa 
1/4 lt de caldo de carne
4 batatas
250 gr de abóbora
2 maçãs
1 lata pequena de milho
2 pêssegos
200 gr de uvas
100 gr de arroz cozido


Preparação:

Corte a carne como para guisado e frite-a na gordura.

À parte, aloure as cebolas com o dente de alho esmagado, os pimentos cortados, limpos das sementes e da polpa branca e os tomates cortados.

Junte à carne.

Em seguida adocione os cheiros, o aipo cortado e os temperos.

Deite o vinho e o caldo e leve a cozer em lume moderado cerca de 60 minutos.

Junte as batatas, a abóbora e as maçãs cortadas aos cubos, e ao fim de 15 minutos, adicione o milho, os pêssegos e as uvas.

Pouco antes do fim da cozedura, misture o arroz cozido.

Rectifique os temperos e sirva a carbonada numa caçarola ou numa metade de abóbora esvaziada.

Variante: em vez de juntar o arroz, sirva-o à parte.


Canard à l'Orange - França





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Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.

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Na cozinha francesa clássica, presta-se atenção a que se utilize um pato bastante novo para a confecção deste prato. Por isso fala-se não de «canard» mas de «caneton à l'orange».

Os gastrónomos não são os únicos a saberem que o sabor do pato e o da laranja ligam maravilhosamente. Assim, há inúmeras possibilidades para esta combinação.

A sugestão apresentada parte de um recheio de rodelas de laranja e de maçã.

Para a guarnição, sugerem-se rodelas de laranja quer cruas quer ligeiramente passadas por manteiga.

Os entendidos juntam-lhe, além disso, natas batidas - mas isso não é coisa para toda a gente. Quem não gostar de azeite, pode usar manteiga ou margarina.




Ingredientes:

1 pato
sal, pimenta, tomilho qb
2 c. sopa azeite
2 laranjas
2 maçãs
1 folha de louro
salsa qb
1 copo de vinho branco seco
20 gr de maizena
1 laranja




Preparação:

Limpe o pato e esfregue-o com sal, pimenta e tomilho.

Pincele-o com azeite.

Recheie-o com rodelas de laranja e de maçã, folha de louro e salsa picada.

Aloure o pato 10 minutos em lume forte e deixe-o continuar a assar 60 a 90 minutos em lume moderado.

Regue-o com vinho e de vez em quando com sumo da cozedura.

Deixe ferver o molho com um pouco de vinho branco e engrosse-o com maizena dissolvida em frio.

Adicione o sumo da laranja e a casca cortada em tiras muito finas e escaldada.

Sirva o pato rodeado de rodelas e de laranja.

Deite por cima um pouco de molho e sirva o resto à parte.


Bouillabaisse marseillaise - França



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Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.

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«Bouiabaisso» significa, na Provença, «cozer e repartir imediatamente». Por consequência, uma Bouillabaisse não deve estar ao lume interminavelmente. Deve chegar à mesa com o peixe ainda consistente e inteiro.

O carácter deste prato é determinado pela variedade - tão grande quanto possível - do peixe.

Querendo, pode levar ainda caranguejos, camarão ou lagostins. O peixe e o caldo servem-se separadamente.




Ingredientes:

1 kg de peixe de várias qualidades
5 c. sopa de azeite
2 cebolas
2 dentes de alho
2 tomates
1 batata
1 bolbo de funcho
tomilho, salsa qb
3 bagas de zimbro
sal, pimenta, paprika e caril qb
1 pitada de açafrão
1/2 copo de vinho branco
10 mexilhões
125 gr de maionnaise
pó de alho
4 fatias de pão branco




Preparação:

Limpe e parta o peixe (de preferência use os de carne rija).

Faça um caldo com os restos aproveitáveis.

Numa caçarola grande, aqueça o azeite e estufe a cebola picada grosseiramente com o alho esmagado, o tomate a batata e o funcho cortados ás rodelas

Deite o peixe mais rijo e os temperos, e depois o caldo de peixe. Deixe cozer 10 minutos.

Acrescente o peixe mais mole e os mexilhões (de lata). Acabe de cozer, em lume forte, uns 5 a 8 minutos.

Retire o peixe e disponha-o numa travessa previamente aquecida.

Coe e rectifique o caldo.

Misture a maionese com o pó de alho e barre com ela as fatias de pão branco.

Coloque-as nos pratos e vase por cima o caldo.

Sirva o peixe e o resto da maionese à parte.



Boston Baked Beans - EUA/ Canadá






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Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.

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A feijoada à moda de Boston, alimento do tempo dos pioneiros, é considerada prato nacional tanto nos EUA como no Canadá. Os lenhadores da fronteira canadiana cozinhavam-na uma vez por semana, deixavam arrefecer e quando precisavam, cortavam um bocado que aqueciam numa caçarola de ferro. Os puritanos da Nova Inglaterra apreciavam os Boston Baked Beans sobretudo porque podiam preparar-se sem trabalho nem cuidados, nos dias dedicados ao Senhor.

A versão original da receita leva charope de Ácer. Quem não puder obtê-lo pode recorrer a melaço de beterraba. É indispensável que coza várias horas.



Ingredientes:

500 gr de feijão branco
sal qb
2 cebolas
1 c.chá de cravinho
75 gr de açúcar mascavado
2 c. sopa de melaço
1 c.chá de mostarda em pó
1/2 c. chá de pimenta preta
200 gr de vão de costelas de porco salgado




Preparação:

Ponha o feijão de molho durante a noite. No dia seguinte, tempere de sal e deixe cozer durante 30 minutos, escorrendo de seguida.

Espete o cravinho nas cebolas, ponha-as numa caçarola que vede bem e deite parte do feijão por cima.

Em 1/2 lt de água, misture 50 gr de açúcar, o melaço e os condimentos. Adicione ao feijão.

Introduza a carne na caçarola e leve a cozer em forno quente (cerca de 175C) cerca de 4 ou 5 horas.

Na última meia hora, tire a tampa, polvilhe com o resto do açúcar e deixe tostar.

Enquanto dura a cozedura, acrescente a água quente que precise.

Sirva a feijoada com pão de aveia de Boston (ver foto), ou em substituição, com Pumpernickel doce.






Borsch - (ex) URSS




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Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.

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A sopa nacional Russa, apresenta-se sob muitos aspectos. Geralmente, trata-se de uma sopa de couves com carne de vaca, tal como aqui é descrita. Não pode faltar o iogurte. 

Tradicionalmente serve-se com «kascha» - papa de trigo sarraceno. No entanto, há variantes do Borsch que têm como ingrediente principal beterrabas fermentadas.

Para poderem preparar em qualquer altura este tipo de Borsch, as donas de casa russas têm sempre uma provisão de beterraba conservada em vinagre.

Se tiver dificuldade em obter trigo sarraceno, pode servir o Bosch sem ele.




Ingredientes:

500 gr de carne de vaca
sal, pimenta qb
1 dente de alho
1 cebola picada
2 cenouras
3 batatas
2 beterrabas 
1/2 couve branca
4 tomates
40 gr de manteiga ou margarina
vinagre qb
salsa picada qb
2 boiões de iogurte
250 gr de farinha de trigo sarraceno
40 gr de manteiga




Preparação:

Lave a carne de vaca, corte-a aos cubos e ponha-a ao lume com cerca de 1,5 lt de agua, sal, pimenta e o alho esmagado. Deixe cozes 30 minutos.

Aloure na gordura, em lume forte, a cebola, as batatas e as beterrabas cortadas aos cubos, a couve branca migada e o tomate pelado e cortado aos bocados.

Junte tudo à sopa e deixe cozes em lume brando até a carne e os legumes estarem prontos.

Tempere a sopa com sal, pimenta e vinagre, polvilhe de salsa picada e pouco antes de servir, deite por cima o iogurte.

Numa frigideira com pouca gordura, torre a farinha de trigo, que deve ficar bem loura. Deite-a numa caçarola e junte-lhe água a ferver (3 dedos a taparem a farinha).

Tempere de sal e deixe cozer no forno a 200º C, até secar.

Sirva a papa de trigo a acompanhar o Borsch, regada com manteiga derretida.



sábado, 24 de agosto de 2013

Boeuf Strogonof - ex-URSS




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Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.

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Este prato, de rápida preparação, só é bem sucedido com carne do lombo cuidadosamente limpa de peles e gorduras. Mas o paladar também se torna assim mais delicado.

Foram os seus padrinhos, os Strogonoff, família de comerciantes de Novgorod que no séc XVIII tinha atingido o auge do poderio. Já no séc. XVI os Strogonoff possuíam terras e salinas nos Urais, onde nessa altura terminava a esfera de influência dos soberanos russos.

A avançada sobre os Urais deveu-se à sua iniciativa. Por essa ocasião, foram-lhes concedidos privilégios que ainda hoje parecem fantásticos.



Ingredientes:

2 cebolas
40 gr de manteiga
30 gr de farinha
1/4 lt de caldo de carne
mostarda qb
sal qb
sumo de limão qb
1 boião de iogurte
2 pepinos de conserva
100 gr de cogumelos
500 gr de lombo de vaca
40 gr de manteiga



Preparação:

Pique grosseiramente a cebola e aloure-a cebola e aloure-a na manteiga.

Polvilhe com a farinha e regue com o caldo.

Deixe cozer o molho durante 15 minutos.

Tempere com a mostarda, o sal e o sumo de limão e adicione, mexendo, o iogurte.

Junte os cogumelos e os pepinos finamente cortados.

Deixe cozer um pouco.

Corte a carne em cubos ou tiras e frite-a, em lume forte, numa frigideira. A carne deve ficar rosada por dentro. Não deve de forma nenhuma ficar demasiado passada, pois torna-se insípida.

Misture o suco da carne frita ao molho.

Sem deixar cozer mais, passe a carne rapidamente pelo molho. Se gostar, pode enriquecer o molho com tomate às rodelas (que se juntaria à cebola).

Sirva com batatas fritas, massa ou almôndegas de pão.

Bigosch





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Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.

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Para o prato nacional da Polónia - que também aparece sob as designações de Bigos e Bigusch - não existe uma receita única.

Serve-se como prato único e conforme a região, prepara-se com couve branca ou choucroute e grande variedade de carnes. A carne de porco pode muito simplesmente ser substituída por aves ou caça.

Na parte oriental da Alta Silésia, costumavam incluir-seno Bigosh batatas e maçãs.

Também se aprecia o Bigosch como entrada, mas nesse caso, não se come em pratos, mas sim directamente da caçarola.

Um preceito do séc. XVIII recomenda: »Depois de destapar a caçarola, retiram-se os bocados com o garfo, levem-se a enxugar ao pão que se encontra na mão esquerda e introduzem-se na boca. O pão segue-os.»



Ingredientes:

125 gr de toucinho fumado magro
500 gr de carne de porco
3 cebolas
125 gr de chouriço
750 gr de couve branca
125 gr de cogumelos
1 latinha de concentrado de tomate
2 dentes de alho
1 c. chá de paprika
manjerona qb
sal qb
1 folha de louro
1/2 l de vinho branco



Preparação:

Corte o toucinho e a carne de porco em pequenos cubos e aloure-os com a cebola picada.

Junte o chouriço cortado às rodelas e a couve branca grosseiramente cortada. Em seguida, acrescente os cogumelos, o concentrado de tomate, os dentes de alho esmagados e os temperos.

Deite o vinho e adicione a quantidade de água que chegue +ara cobrir os ingredientes, bem misturados.

Deixe cozes em lume brando, sem mexer, na caçarola bem tapada.

Sirva quente ou morno com pão caseiro.

Angels on Horseback




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Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.

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Os «anjos a cavalo» são uma especialidade da cozinha inglesa, embora apareçam também nas ementas de outros países, como por exemplo em frança, onde se chamam «Anges à Chéval».

Este acepipe pode servir-se como "entremets", mas serve-se como entrada.

O toucinho tem de ficar louro e firme. Em vez de toucinho gordo salgado, pode utilizar-se toucinho fumado - é uma questão de gosto.

As ostras só se apanham nos meses com «R» (Setembro, a Abril). Nos restantes meses, não sabem tão bem e estragam-se mais depressa. Actualmente, só uma parte das ostras provém dos bancos naturais. A maior parte é cultivada em parques - bacias cheias de água do mar, próximas da costa.



Ingredientes:

12 a 16 ostras
12 a 16 fatias de toucinho, muito finas
pimenta qb
1 limão


Preparação:

Abra as ostras e retire a "carne". Utilize apenas ostras bem fechadas - rejeite as que tenham a concha aberta.

Envolva cada ostra numa fatia de toucinho e fixe com um palito.

Polvilhe com pimenta moída na altura.

Disponha os rolinhos num tabuleiro de ir ao forno e toste-os 10 a 15 minutos, em forno previamente aquecido, de modo a que o toucinho fique estaladiço e consistente.

Sirva quente, com rodelas de limão e fatias de pão torrado.

Também pode grelhar as ostras, devendo a distância do lume às espetadas ser de cerca de 10 cm. Grelhe 3 a 4 minutos de cada lado.

Se quiser, pode cobrir as ostras - tanto assadas como grelhadas - com pão ralado torrado (para este fim, utilize unicamente manteiga).

quinta-feira, 22 de agosto de 2013

Hiving


HIVING - Update 12-08-2014

Volvidos tantos meses após o registo, verifico que:


  • Há falta de questionários - Depois de ter feito o registo, recebi um ou 2 questionários, e depois disso, mais nada.
  • O site está estagnado há meses!
  • Na net, encontro vários comprovativos de pagamento. Não duvido da veracidade, mas questiono como chegaram aos 5€ (valor mínimo para pagamento). - Vá lá, 2 dessas pessoas foram completamente sinceras: Chegaram a esse valor, pelos referidos que conseguiram - "Ok - penso eu - Aliciar as pessoas para se registarem, sabendo que depois nada acontece e não são enviados inquéritos... 
Bom, exposta a minha experiência, deixo na mesma o convite para quem quiser registar-se, pois eles PAGAM MESMO.


http://www.hiving.pt/panel/inscription.php?id_parrain=EUTYTBYYOB

Atenção: Após o registo, recebem um mail par activar e finalizar o processo de registo. Sem isso, NÃO serão validados.

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Hiving é um painel de consumidores na internet que recompensa a cada vez que participamos e completamos um inquérito de estudo de mercado sobre uma ampla variedade de temas. Hiving é uma marca francesa especializada em paineis e inquéritos remunerados na internet.

Se quiser pertencer a este Painel, basta clicar na imagem e preencher o formulário, ou então aceder ao link:


NOTA: Depois de fazerem o registo, que é GRATUITO, não se esqueçam de ir à vossa mailbox para confirmarem o registo, através do email de confirmação que eles enviam. Depois disso, preencham as áreas pessoais do vosso perfil. Só assim, eles sabem/podem escolher para que público podem ou devem enviar os inquéritos.


sexta-feira, 2 de agosto de 2013

URSS (ex)


Turquia


Suíça

Portugal


Polónia


Oriente


Norte de África

México


Jugoslávia (ex)


Japão

Israel


Irlanda


Inglaterra



  • Angels on Horseback
  • Mockturtle-soup
  • Porterhouse-Steak
  • Sopa Mulligatawny
  • Indonésia


    Índia


    Hungria

    Holanda


    França

    EUA

    Espanha

  • Olla Podrida
  • Paella
  • Dinamarca


    China


    Chile


    Bulgária

    Bélgica

    Áustria


    Argentina


    América do Sul


    Cannelloni





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    Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.

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    Os Cannelloni são pequenos tubos de massa, recheados com uma mistura de carne picada e legumes, que se gratinam no forno.

    Também se pode compor o recheio com sobras de carnes e enchidos.

    É importante que se utilizem condimentos "italianos" (orégãos, manjerona, e salva). O tomate não pode faltar. Os entendidos consideram que o alho é imprescindível.




    Ingredientes:

    12 cannelloni
    200 gr de mistura de carnes picadas
    250 gr de espinafres crus
    orégãos, sal, salsa picada qb
    2 a 3 ovos
    2 c. sopa de pão ralado
    concentrado de tomate
    manteiga qb
    queijo ralado




    Preparação:

    Coza os cannelloni durante 8 minutos em água com sal. Escorra-os bem.

    Frite em óleo a carne picada e os espinafres picados com as ervas aromáticas.

    Deixe arrefecer um pouco e ligue esta massa com os ovos, o pão ralado e o concentrado de tomate.

    Recheie os cannelloni com este preparado e disponha-os numa travessa de ir ao forno, untada.

    Espalhe por cima nozinhas de manteiga e polvilhe com queijo ralado.

    Leve ao forno a cerca de 220ºC, até se formar uma crosta (12 a 15 minutos).

    Variante: Substitua os cannelloni de compra por uma massa feita em casa. Faça-a com 100 gr de farinha, 1 ovo, 1 c. sopa de água, um pouco de sal e de azeite. Amasse muito bem e deixe repousar 1 hora. Estenda-a e corte quadrados de 10 cm de lado. Coza-os em água levemente temperada de sal e  1 c. chá de azeite. Escorra e trabalhe-a como para os cannellonni de compra.

    Os cannelloni servem-se com um molho de tomate picante e salada de alface.

    Italia


    Bollito misto - Itália




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    Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.

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    O nome desta especialidade do Norte de Itália significa »cozido misto».

    Trata-se, pois essencialmente de carnes cozidas em peça, que só são cortadas no momento de servir.

    A variedade de carnes a utilizar, não é obrigatória. De qualquer modo, devem estar presentes: vaca, vitela, língua e galinha. São possíveis complementos ou enchidos e a carne de porco. Também os acompanhamentos, quentes ou frios, podem variar. No entanto, não pode faltar o molho de ervas frio (molho verde).

    Não se pode preparar o Bollito Misto para poucas pessoas. As quantidades indicadas chegam para que 10 a 12 pessoas comam bem.




    Ingredientes:

    1 língua de vaca
    1 cabeça de vitela
    1 kg de carne de vaca (cachaço, aba carregada)
    1 galinha
    2 pés de porco
    1 cenoura
    1 cebola
    1 ramo de cheiros
    sal qb



    Ingredientes para o molho:

    3 ovos cozidos
    1/8 lt de óleo
    3 c.sopa de vinagre de vinho
    sal, pimenta e açúcar qb
    6 c.sopa de ervas aromáticas picadas




    Preparação:

    Coza as carnes e a galinha com os legumes, os cheiros e o sal, na panela de pressão, segundo a tabela de tempos de cozedura.

    Quando a língua estiver bem cozida, pele-a e disponha todas as carnes, quentes, sobre um grande tabuleiro.

    Sirva com batata cozida, cenouras estufadas, couve branca ou lombarda estufada, salada de aipo e beterraba, pepinos de conserva, picles variados e cebolinhas de conserva.

    Para o molho, pique finamente os ovos.

    Bata o óleo, o vinagre e os temperos.

    Misture os ovos e as ervas (p. ex. funcho, estragão cerefólio, salsa, pimpinela, azedas, cebolinho).

    Deixe repousar durante umas 2horas.

    Alemanha

    Arroz Trauttmansdorff - Áustria




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    Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.

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    A família Trauttmansdorff, originária do Wienerwald, pertence à mais antiga nobreza austríaca.

    Há notícia de um Trauttmansdorff que combateu na batalha Marsfeld (1278) e de um outro que teve papel preponderante nas negociações da Paz da Vestefália com que terminou a Guerra dos Trinta Anos.

    Este famoso prato foi composto em honra do Conde Fernando de Trauttmansdorff - por quem e onde, é que é impossível esclarecer. Como embaixador e ministro plenipotenciário da Áustria, o Conde levou uma vida agitada em muitas capitais europeias. Só aos 47 anos regressou a Viena, onde foi vice-presidente e mais tarde, Presidente da Câmara Alta.



    Ingredientes:

    125 gr de Arroz
    Sal qb
    80 gr de açúcar
    1/2 vagem de baunilha
    7,5 dl de Leite
    6 folhas de gelatina branca
    2 c. sopa de Marrasquino
    250 dl de natas
    açúcar qb
    125 gr de frutas cristalizadas



    Preparação:

    Lave o arroz e coza-o no leite, em lume brando, com o sal, o açúcar e a vagem de baunilha. Depois de cozido, retire a vagem e deixe arrefecer o arroz.

    Amoleça a gelatina em água fria durante 10 minutos. Derreta-a em banho-maria ou em lume muito brando. Deixe arrefecer um pouco e misture-a com o marrasquino e as natas batidas de modo a ficarem firmes.

    Pique grosseiramente as frutas cristalizadas, reservando algumas para a guarnição.

    Misture o arroz com as nata e as frutas cristalizadas e deite tudo numa taça ou num,a forma de pudim passada por agua fria. Deixe solidificar em lugar fresco.

    Volte a forma sobre um prato e guarneça com as restantes frutas cristalizadas.

    Sirva acompanhado de um molho de vinho ou de frutas.


    As 100 Mais famosas receitas do Mundo