Youzz.net

domingo, 22 de dezembro de 2013

Past'asciutta - Itália





*************************************

Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.

*************************************


Pasta é o termo geral por que se designam as massas em Itália — desde a massa miúda, dos tagliatelle e da lasagna até ao macarrão e ao esparguete.

Past’asciutta (= massa seca) é a designação que engloba as massas destinadas não a acompanhamento mas a servir de prato principal.

Existem pelo menos 100 maneiras de preparar past’asciutta. A mais conhecida é a massa a bolonhesa, com molho de carne picada. Mas a massa a napolitana, com molho de tomate (a da presente receita), também é muito conhecida, não só em Itália como entre os amigos deste país.

Nesta receita, empregou-se esparguete.

Ingredientes:

5 c. sopa de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho
1/2 cabeça de aipo ralada
500 g de tomate
2 c. sopa de basílico
1/2 1 de caldo de carne
sal, noz-moscada, pimenta, ketchup de tomate
1 c. sopa de azeitonas
250 g de esparguete


Preparação:

Refogue a cebola picada e o dente de alho esmagado em 3 c. sopa de
azeite.

Junte o aipo, o tomate aos bocados e o basílico, e refogue um pouco.

Regue com o caldo e deixe cozer 30 minutos em lume brando.

Tempere de sal, noz-moscada, pimenta e ketchup.

Passe pelo passador e junte então as azeitonas cortadas as tiras e alguns anéis de cebola estufada.

Deite o esparguete em água a ferver temperada de sal e coza-o 8 a 12 minutos (conforme a grossura da massa), mantendo a fervura ligeira.

Deite 2 c. sopa de azeite na água, escorra o esparguete e ponha-o numa taça, misturando-lhe o molho (ou servindo-o a parte).

Acompanhe com queijo ralado.