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domingo, 2 de fevereiro de 2014

Sarma - Jugoslávia




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Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.

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Tal como os Dolmas , os sarma, sarmi ou sarmale provêm da Turquia mas espalharam-se por todos os Balcãs. É uma excelente receita para aproveitar sobras de carnes!!!

Ingredientes:

1 couve branca
2 cebolas
40 g de manteiga ou margarina
1 dente de alho
50 g de arroz
350 g de carnes misturadas picadas
75 g de passas
sal, pimenta, salsa picada
1 ovo
pão ralado
um pouco de gordura


Preparação:

Leve uma couve branca inteira ate quase ao fim da cozedura, em água e sal.
Tire 8 folhas grandes e apare os talos.
Refogue as cebolas picadas, junte o alho esmagado e a carne picada misturada com o arroz e salteie.
Deite as passas, tempere e deixe arrefecer.
Misture a massa a salsa e o ovo, recheie as folhas de couve e enrole-as.
Ponha-as num recipiente untado, regue-as com um pouco de água e acabe de cozer.

sábado, 1 de fevereiro de 2014

Salzburger Nockerln - Áustria




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Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.

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Quem não gosta deles, não tem talento para Austríaco; quem não os sabe fazer, não tem talento para dona de casa. De facto, fazer os Nockerin não é nada fácil. Todos aqueles que o tentaram e não obtiveram como resultado mais do que uma espécie de crepes peganhentos poderão confirmá-lo.
Os Nockerin compõem-se principalmente de «ar» envolvido numa leve casca de açúcar, ovo e muito pouca farinha. Esta casquinha abate quando não é convenientemente preparada. Basta a temperatura do forno não ser suficiente ou haver uma pontinha de ar para abaterem. Portanto, siga a risca a receita e tenha o maior cuidado.
É possível que os famosos Nockerin tenham sido criados no princípio do séc. XVII, sob a égide de Dietrich von Raitenau, que foi arcebispo de Salzburgo e grande apreciador do poder, da pompa e da doçaria ligeira.


Ingredientes:

4 claras
50 g de açúcar fino
1 pacotinho de açúcar baunilhado
3 gemas
20 g de farinha
40 g de manteiga


Preparação:

Bata as claras em castelo e misture-lhes o açúcar e o açúcar baunilhado. Tire 3 c. sopa de claras em castelo e misture-as com as gemas. Volte a misturar com o resto das claras. Peneire para cima a farinha e incorpore-a cuidadosamente. Derreta a manteiga numa forma baixa. Deite colheradas do preparado na forma. Leve a dourar em forno quente, previamente aquecido, de 8 a 10 minutos. Sirva imediatamente, preservando cuidadosamente de correntes de ar e de diferenças de temperatura. Pode polvilhar com açúcar
em pó ou baunilhado.



Saltimbocca - Italia



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Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.

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Compreende-se facilmente o motivo por que este prato é tipicamente italiano. Em primeiro lugar, são características italianas a aromatização com salva e a fritura em óleos. Por outro lado, trata-se de porções de carne relativamente pequenas.
Em Itália, a refeição começa por um prato de massa, do género da past’asciutta , que já deixa os comensais quase saciados. Por isso, o prato principal deve ser saboroso, mas não demasiadamente pesado.
Os saltimboccas não são, portanto, pratos maciços, mas pequenos bocados.
Ninguém tem de lutar contra eles para os comer — saltam, por assim dizer, sozinhos para a boca —o que justifica o nome destes escalopes com salva: "Salta-para-a-boca."

Ingredientes:

4 escalopes de vitela grandes, muito finos
4 fatias de presunto do mesmo tamanho
sal, pimenta
2 c. sopa de farinha
folhas de salva frescas
3 c. sopa de óleo
4 c. sopa de Marsala (ou Madeira seco)


Preparação:

Bata cuidadosamente os escalopes, corte cada um em 2 a 3 bocadinhos e corte do mesmo modo o presunto.
Tempere a carne de sal e pimenta.
Envolva-a em farinha. Sobre cada bocado, ponha uma folha de salva e, por cima, uma fatiazinha de presunto. Fixe com palitos.
Aloure os escalopes em óleo quente, de ambos os lados, e disponha-os numa travessa aquecida.
Dissolva o suco da fritura com Marsala e borrife os escalopes com esse molho.
Sirva com Polenta (farinha de milho cozida e cortada aos bocadinhos, que se pana e frita em manteiga) e com salada de chicória ou outra salada verde.