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Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.
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Em Itália, encontra-se nas ementas sob a designação de "Salsa Verde". Na Alemanha, consideram-no uma especialidade de Frankfurt e chamam-lhe "GrieSoss’". Há mais de uma receita, dezenas!
Pode preparar-se tanto sobre uma base de maionese como a partir de uma marinada de óleo e vinagre.
Segundo uma velha tradição, o molho verde tem de conter, pelos menos, sete ervas diferentes. As ervas aromáticas não se picam na máquina, mas à mão, sobre um prato de porcelana — e tão finas quanto possível. Só assim se pode aproveitar todo o suco.
Em Frankfurt, no tempo de Goethe, deixava-se macerar algum tempo, em vinagre e óleo, as ervas picadas. Em seguida, juntava-se gema esmagada, tempero e iogurte e espremia-se o molho num passador fino. Se não ficasse bastante verde, coloria-se simplesmente com o suco de espinafre.
Ingredientes:
* 1ª sugestão:
125 g de maionese
1/2 boião de iogurte
pimenta, sal
6 c. sopa de ervas picadas (borragem, salsa, funcho, cebolinho, pimpinela, cerefólio, azedas, agrião)
2 ovos cozidos picados
2ª sugestão:
3 ovos cozidos picados
1,5 dl de óleo
3 c. sopa de vinagre de vinho
sal, pimenta, açúcar,
6 c. sopa de ervas picadas (ver acima)
Preparação:
Conforme as sugestões, misture todos os ingredientes e deixe repousar 1 a 2 horas ao frio.
Serve-se o molho com carne de vaca cozida, batatas pequenas cozidas e salada.
Este molho liga igualmente bem com espargos frios ou com uma salada de tomate, pepino, ovos, alcachofras, azeitonas e rabanetes.
