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sexta-feira, 29 de junho de 2012

Sardinhas Panadas

Amanhe  as sardinhas (1 Kg), retire as escamas, as tripas e as cabeças, e lave-as muito bem.
Abra as sardinhas ao meio, com uma faca bem afiada, sem separar as metades; retire a espinha dorsal e coloque os filetes obtidos numa travessa.
Tempere com sal e pimenta, regue com sumo de 1 limão e deixe tomar gosto durante +/- 2h. Seque os filetes, passe por pão ralado e por ovo batido, e novamente por pão ralado. Frite em óleo bem quente e escorra-os sobre papel absorvente.
Faça uma salada de alface e agriões, com pepino. Tempere-a com molho Vinagretta e sirva com as sardinhas.

Pescada no Forno com Azeitonas e Pimentos

Lave o peixe (cerca de 800 gr, em postas), salpique com sal grosso e deixe tomar o gosto e enrijar, durante alguns minutos.
Abra o pimento ao meio, limpe de sementes e corte em tiras finas. Numa frigideira, aqueça 6 colheres de sopa de azeite e refogue o pimento e as azeitonas pretas (150 gr). Sacuda as postas de peixe para retirar o excesso de sal, coloque na assadeira, polvilhe com pimenta e regue, primeiro com 1 copo de vinho branco, depois, com o molho do pimento, azeitonas e azeite. Leve a assar no forno, durante +/- 20 minutos e vá vigiando o molho para não secar. Se necessário, adicione um pouco de água.

NOTA: Caso use pescada congelada, descongele-a de véspera, na parte de baixo do frigorífico.

Peixe Espada Grelhado com Molho de Tomate

Escalde cerca de 5 tomates maduros, pele e esmague à mão.
Descasque e pique 1 cebola grande e 2 dentes de alho. Lave 1 pimento, limpe de sementes e corte em tiras. lave e pique um pouco de salsa.
Num tacho, aqueça um pouco de azeite, com o alho, a cebola e o louro. Deixe refogar e quando  começara mudar de côr regue com 0.5 ld de vinho branco, deixe ferver e reduzir.
Junte o tomate e a salsa, deixe cozer durante +/- 15 minutos, em lume lento. Retire o louro, reduza tudo a puré e rectifique os temperos.
Polvilhe o peixe-espada com sal grosso e grelhe-o.
Sirva, regando o peixe com o molho, e acompanhado com legumes cozidos.

terça-feira, 26 de junho de 2012

Lulas Recheadas com Atum

Amanhe as lulas (1 kg), com cuidado para não romper os sacos, lave bem, escorra e pique as cabeças, os tentáculos e as membranas.
Descasque, e pique 2 cebolas e 3 dentes de alho. lave e pique a salsa; reserve.
Esmague o atum e junte ao picado de lulas, com parte da salsa e do  Vinho do Porto (1 dl). Tempere com sal e pimenta e misture. Recheie os sacos das lulas com este preparado, e feche com palitos.
Num tacho, aqueça o azeite (1 dl), e refogue a cebola o alho e junte as lulas, envolva, deixe tomar côr, em lume vivo. Regue com 1 copo de vinho branco, ferva e deixe reduzir. Tape, e acabe de cozinhar em lume lento.
Decore com a restante salsa e acompanhe com legumes cozidos.

NOTA: Vá picando as lulas para libertarem o líquido.

segunda-feira, 25 de junho de 2012

Filetes com Molho Rico

Tempere cerca de 800 gr de filetes, com sal, pimenta, coloque-os no fundo de um pirex untado com azeite, regue com um caldo de marisco, tape com papel de alumínio e leve ao forno, durante 15 minutos. Retire e reserve num prato de ir ao calor.
Leve o tabuleiro ao lume e deixe ferver, e reduzir o caldo. Dilua a farinha (1 colher de Sopa) no vinho (2 dl de vinho branco seco) , junte ao molho, envolva e se necessário, acrescente mais caldo. Mantenha em lume brando, adicione 1dl de natas, o sumo de 1 limão, cerca de 50 gr de miolo de mexilhão, 150 gr de camarão, e 2 gemas. Envolva bem, rectifique os temperos e deite sobre os filetes. Pode acompanhar com puré de cenouras e ervilhas cozidas, passadas por manteiga.

DICA: Em vez dos mariscos, pode usar rebentos de soja.

Salada Batata com Verduras

Arranje uma couve-flor pequena, separando os raminhos e lave muito bem, de preferência com agua corrente e umas gotas de Vinagre.
Descasque as batatas (200 gr) e corte em cubos. lave os tomates Cherry (+/- 8) e corte-os ao meio. Raspe as cenouras, lave e corte em rodelas.
Coza a couve-flor, as batatas e as cenouras em água e sal, escorra, deixe arrefecer, deite numa saladeira e junte o tomate,os espargos (6 espargos de conserva) cortados em pedaços e os cornichons (pepinos de conserva) cortados em rodelas grossas. prepare uma vinagretta simples, deite sobre a salada, envolva, decore com azeitonas e sirva à temperatura ambiente.

NOTA: Para enriquecer esta salada, pode juntar 2 ovos cozidos.

Esparguete com Feijão Verde e Tâmaras

Arranje o Feijão Verde(500 gr), retirando as extremidades, lave e corte em pedaços. Descasque e pique a cebola e os 2 dentes de alho.
Coloque 200 gr de tâmaras numa tigela, cubra com  água e deixe-as amolecer. Num tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e as tâmaras. Regue com o vinho, deixe ferver e reduzir. Junte o feijão-verde, cubra com água, tempere de sal e pimenta, tape e deixe estufar em lume lento.
Coza o esparguete (250 gr) em água a ferver temperada com sal, escorra, junte ao feijão-verde e envolva. Rectifique os temperos, tape e deixe tomar gosto, em lume lento durante +/- 5 minutos.

NOTA: Por ser um prato agridoce, acompanha muito bem, com uma boa salada de rúcula.

Tortilha de Mozarella

Parta 6 ovos para uma taça, tempere com sal, pimenta e bata com uma vara de arames até ficarem espumosos.
Corte o queijo mozzarella primeiro, em fatias com cerca de 1 cm de largura, depois em cubos, junte aos ovos, e envolva.
Aqueça o azeite numa frigideira larga, anti-aderente. Quando o azeite estiver bem quente, escorra-o para uma tigela e deixe a frigideira apenas untada. Deite os ovos na frigideira e mexa com uma colher de pau, até começarem a cozer. Deixe de mexer e cozinhe em lume lento. Quando cozer a parte de baixo, dobre a tortilha ao meio e retire para o prato. Sirva com salada a gosto.

Pleurotos Assados com molho de Alhos

Demolhe  +/- 200 gr de presunto, de um dia para o outro, para perder o excesso de sal. Escorra, seque em papel absorvente, corte em pedacinhos, e reserve.
Lave muito bem os pleurotos (+/- 800gr), escorra, tempere com sal e pimenta, e grelhe numa chapa bem quente e reserve em local aquecido.
Descasque e corte 4 alhos em laminas.
Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite (+/- 4 colheres de sopa), refogue os alhos e o presunto. Quando os alhos estiverem louros e o presunto frito, refresque com um jorro de vinagre, deixe ferver, deite sobre os pleurotos, polvilhe com salsa picada e sirva.

NOTA: Entre os vários tipos de cogumelos que temos, os pleurotos distinguem-se pelo sabor intenso e pela forma espalmada, semelhante a uma folha de alface.

Creme de Cenoura - Frio

Leve ao lume 1 lt de àgua, e quando começar a ferver, junte um cubo de caldo de Legumes. Deixe desfazer, retire do lume e reserve. Lave as cenouras (+/- 8), raspe, rale, coloque numa panela, junte uma chávena de caldo, 1 colher de chá de açúcar, sal e pimenta qb, leve ao lume médio e deixe cozer cerca de 10 minutos. Retire do lume, adicione o restante caldo e 2 dl de natas, Reduza tudo a puré, e rectifique os temperos.
Deite o puré numa tigela, deixe arrefecer tape com uma película e leve ao frigorífico. Quando servir, enfeite com um raminho de verdura.

NOTA: Se preferir, substitua as natas por leite.

Creme Melão

Corte o melão em fatias, descasque, limpe de sementes e depois corte em pedaços, e deite numa tigela.
Descasque e pique uma cebola pequena. Numa frigideira, aqueça +/- 4 colheres de sopa de azeite, e refogue a cebola. Quando começar a mudar de côr, retire do lume, junte ao melão, tempere com sal e pimenta. Reduza tudo a creme, com a varinha, e guarde no frigorífico. Quando servir, junte presunto e pedacinhos de melão.

NOTA: Se quiser enriquecer esta sopa, basta juntar-lhe no momento de servir, algumas colheres de queijo-creme bem frio.

sexta-feira, 22 de junho de 2012

Sopa de Arroz e Couve Lombarda

Numa panela com água, deitam-se algumas batatas,uma colher de azeite, outra de margarina, 2 cebolas e sal. Quando tudo estiver cozido, passa-se com a varinha, e vai novamente ao lume. Junta-se uma ou 2 cenouras às rodelas, arroz qb para a sopa, e quando levantar fervura, junta-se a couve cortada, e deixa-se cozer.

Canja Fingida

Aloura-se 2 colheres de farinha de trigo em 2 colheres de margarina. Depois, deita-se água e uma cebola inteira, e deixa-se ferver. passa-se pala Varinha,e volta ao lume, juntando o arroz qb.

Caldo Rápido

Parte-se a carne aos pedaços,(carneiro ou vitela), e vai ao lume, com cebola picada, toucinho, rodelas de cenoura e um copo de água.
Deixa-se refogar e apurar tudo em lume brando, acrescenta-se depois água temperada de sal. Deixa-se ferver durante +/- 30 minutos, para apurar, passa-se pelo passador/varinha, e serve-se.

Costeletas Fingidas

Se tiver sobras de carne cozida e/ou já cozinhada, pode fazer estas deliciosas Costeletas Fingidas:

Pica-se a carne, juntando também um pedaço de toucinho, presunto ou chouriço, um pouco de miolo de pão embebido em leite, umas gotras de limão, salsa, cebola picada, pimenta umas colheres de caldo de carne, e uma gema de ovo (fica uma espécie de massa sólida, não muito líquida).
vai ao lume e deixa-se ferver durante uns momentos. Tira-se do lume e põe-se numa tábua a arrefecer. Quando frio, molda-se a massa, no feitio de costeletas, e espeta-se-lhe um macarrão a fingir de osso. Passa-se por pão ralado, por ovo e novamente por pão ralado, e fritam-se.

quinta-feira, 21 de junho de 2012

Frango corado com Ervilhas


Prepara-se devidamente o frango e parte-se aos pedaços.
Faz-se um refogado com cebola picada, louro e um pouco de azeite e margarina, Nesta gordura, aloura-se o frango, que se retira, logo que esteja louro.
Ao caldo que ficou,juntam-se um pouco de água, sal, pimenta, um ramo de salsa e deixa-se ferver, nesta altura, retira-se a salsa e deitam-se as ervilhas.
Quando principiar a ferver, juntam-se os pedaços de frango com algumas rodelas fininhas de chouriço.

Vieiras Gratinadas


Se tiver restos de frango, ou qualquer outra ave, junte um pedaço de toucinho entremeado, e outro de chouriço, leve a refogar em manteiga com um pedaço de pão duro, desfeito em leite; depois de bem temperado, liga-se tudo com gemas de ovos (1 ou 2, ou as que precisar, consoante a quantidade do aproveitamento).
Enchem-se as conchas das Vieiras com este picado, polvilham-se com pão ralado e levam-se ao forno até tostarem.

quarta-feira, 20 de junho de 2012

Mini Pizzas


Quantidades a gosto, aqui, vou referir 2 doses:
2 pães de sementes para Hamburguer, 2 tomates maduros, restinhos de fiambre, azeitonas verder ou negras, cogumelos, queijo mole, e orégãos.
Separam-se as metades dos pães, e dispôem-se os tomates, cortados às rodelas. Espalha-se o fiambre, os cogumelos e o queijo. Polvilha-se com os orégãos e colocam-se as azeitonas. Vai ao forno bem quente durante uns minutosm até derreter e tostar um pouco.

terça-feira, 19 de junho de 2012

Ameijoas de Caldeirada


Certifique-se de que estão limpas de areias, e depois de lavadas, põem-se ao lume a abrir; depois, retiram-se da panela, e reservam-se.
Aproveita-se a água em que estiveram a abrir, coando-a num coador, para filtrar qualquer impureza que possa estar no fundo.
Numa caçarola, põe-se bastante cebola às roldelas, azeite, tomate aos bocados e limpo de peles e sementes, pimenta, uma folha de louro, um ramo de salsa, pimento verde, e a água das ameijoas, e as proprias ameijoas.
Deixa-se ferver até estarem cozidas e servem-se em prato coberto.

Comprar peixe fresco

Deve ter-se o máximo cuidado ao comprar o peixe: reparar sempre se é fresco e se não está moído.
  • Deve ter cheiro suave, a maresia. Recuse o peixe se este apresentar um cheiro demasiado intenso ou a amoníaco;
  • Pele com uma pigmentação viva e brilhante, sem descoloração. Com o decorrer do tempo tem tendência a ficar baça e as escamas desprendem-se facilmente;
  • Olhos salientes, a córnea transparente e a pupila negra brilhante. Se os olhos estiverem côncavos, a córnea opaca e a pupila acinzentada, o peixe já não estará nas melhores condições;
  • Guelras avermelhadas, brilhantes e sem muco. Ao longo do tempo ficam amarelas e com muco leitoso;
  • A carne firme e elástica. Pouco a pouco amolece e perde elasticidade, ficando avermelhada junto à coluna vertebral;
  • A coluna vertebral do peixe quebra-se em vez de despegar;
  • A membrana que cobre a parede abdominal adere totalmente, ao toque.

Poupar nas descargas WC

Um autoclismo com dupla capacidade permite que o utilizador decida quando deve usar maior ou menor volume de água.
Cada descarga do autoclismo significa um gasto de 10 a 15 litros de água... Por aqui se vê como é importante utilizá-lo de forma conveniente.

 A ideia não é nova e certamente que muit@s de vocês já conhece este truque: Colocar uma garrafa plástica ( das grandes, preferencialmente), cheia de água, no interior do autoclismo. Desta forma, reduz-se o espaço disponível, e sempre é menos essa água que é utilizada. A pressão na descarga é idêntica, e o efeito desejado, similar.

Claro que só isto assim, pode não se notar muito no valor final da conta da água, mas se a esta medida juntarmos outros procedimentos, notar-se-há boa diferença. No meu caso, a factura passou de 16€ (média), para 7 a 8€, aproximadamente. Pois é!!!


Creme à Francesa

Leva-se ao lume a alourar numa colher de manteiga, uma cebola cortada às rodelas; quando a cebola alourar, junta-se uma colher de farinha e deixa-se refogar.
Acrescenta-se depois +/- 2 lts de água e deixa-se ferver. Quando tudo estiver quase pronto, passa-se pelo coador, para retirar toda a cebola.
Leva-se novamente ao lume a cozer, neste caldo, uns raminhos de couve-flor; não se devem deixar cozer demasiado para que não se desfaçam e se mantenham direitos.

NOTA: A foto é meramente ilustrativa, o Creme pode não ficar com este aspecto.

Na Cozinha - Lavar Loiça


* Logo a seguir às refeições, limpe pratos, tachos e restante louça que tenha sido utilizada. Desta forma, evitará o ressequimento dos restos de comida, o que facilita a lavagem. Em alguns casos, como frigideiras, será melhor "deixar de molho", para amolecer alguma crosta que seja mais difícil remover.

* Evite lavar a louça peça a peça e demoradamente. Junte-a de forma a fazer o mínimo de lavagens por dia. Deite um pouco de detergente no lava-louça, cheio até 3/4 da sua capacidade. Também estará a poupar no detergente. Passe a louça por agua limpa e reutilize essa agua para as descargas na sanita.

* Caso exista máquina de lavar louça, ligue-a apenas com a carga completa. Se colocar louça a mais, tentando ocupar qualquer espaço disponível, corre o risco de a lavagem não chegar a certas peças e aí, ser necessário gastar mais água para fazer novo ciclo.

* 30 a 60 Lt de água, é quanto uma maquina de lavar consome para cada lavagem de louça.

* Antes da lavagem na maquina, passe a louça por agua fria (sem ser em água corrente), retirando a maior parte da sujidade, o que evita programas com mais água quente. Parte substancial do gasto de energia é feito para aquecer a agua.

* Quando se lava a louça à mão, com a torneira sempre aberta, está a gastar-se 10 vezes mais água do que na maquina.

Lavagens de Alimentos

Lave alimentos como fruta e legumes, USANDO A AGUA ESTRITAMENTE NECESSÁRIA e faça cozeduras em panelas com menos água que o habitual e tapadas. Um truque para economizar água.

Eu, costumo reservar a água dessas lavagens (desde que sem gorduras), e utilizo nas descargas da sanita. Assim, a mesma água, acaba por ter 2 utilizações.

Consommé

Para fugir à tradicional Canja, eis uma outra forma de variar:

Coze-se uma galinha/frango em água temperada com sal, uma fatia de presunto, uma cebola, e duas cenouras cortadas em palitos.
Quando tudo estiver cozido, retira-se a galinha e coa-se o caldo.
Desfaz-se em caldo frio, um pouco de Maizena suficiente para engrossar o caldo, junta-se ao restante caldo e leva-se ao lume para engrossar.
Numa tigela, desfazem-se 2 ou 3 gemas de ovos, que se deitam no caldo, bem quente, enquanto se mexe com uma varinha de varetas.
Junta-se cenoura ripada e alguns pedaços de carne, cortados em pequenos pedacinhos.
No momento de servir, junta-se ao Consommé, 1 ou 2 cálices de Vinho do Porto.

Doce de Pão


Sobras de pão??? Antes de mais, congele-as, depois, veja o que pode fazer com elas!!!

Deixa-se amolecer durante algumas horas, algumas fatias/pedaços de miolo de pão, em leite bem doce.
Quando o leite estiver bem ensopado, desfaz-se tudo com uma colher de pau.
Leva-se ao lume, até borbulhar, mexendo sempre para não pegar. Deixa-se esfriar, e junta-se uma gema de ovo, levando novamente ao lume mexendo sempre, até cozer a gema. Deita-se em tacinhas e serve-se frio.

Arroz de Peixe


Para fazer um bom arroz de peixe, não precisa de gastar fortuna nenhuma no peixe.
Sabia que as cabeças de Salmão, são MUITO mais baratas que o salmão à posta? Enquanto o preço médio da posta ronda os 8 a 9€/kg, a cabeça de salmão ronda 1€/kg. E ainda tem um bom bocado de lombo agarrado! Procure nas peixarias das grandes superficies.

Coze-se o peixe ( há muita coisa que se pode aproveitar na cabeça), depois, retira-se as espinhas e tripas. Aproveita-se a água da cozedura para o arroz.
Num tacho, deita-se um pouco de banha e azeite, deixa-se aquecer e junta-se uma cebola cortada Às rodelas, tomate sem pele nem pevides, pimenta, um ramo de salsa, e uma folha de louro. (Se gostar, use também uns pedaços de pimento verde). Quando a cebola estiver loura, deita-se um pouco da água da cozedura (não muita, apenas a necessária para o refogado não pegar). Minutos depois, junta-se os pedaços do peixe, e a água necessária para cozinhar o arroz. Espera-se que levante fervurae adiciona-se então o arroz. Rectifica-se o sal, e quando começar a ferver, mexe-se, aguarda-se 2 ou 3 minutos, volta-se a mexer, e desliga-se o lume, mantendo a panela tapada, e em cima do bico, para manter o calor.

NOTA: para um arroz mais solto e seco, uso 1 dose de arroz para 2 de água. Se pretender com um pouco de caldo, acrescente meia dose de agua por cada dose de arroz.

Filetes de pescada


Colocam-se de véspera ou com algumas horas de antecedência, os filetes numa marinada de sal, pimenta, limão, alho, e uma folha de louro. Há quem ponha um fio de azeite para amaciar.
para os cozinhar, escorrem-se, passam-se por farinha e ovo batido, e fritam-se.
Acompanham com puré de batata, e uma boa salada de agrião.

segunda-feira, 18 de junho de 2012

Sopa Puré de Batata e Espinafres

Põem-se algumas batatas a cozer, numa quantidade de água que se julgue ser suficiente para a sopa., uma cebola e alguns dentes de alho. Depois de cozidas, passa-se com a Varinha, tempera-se com uma colher de margarina e um fiozinho de azeite, rectifica-se o sal. Deixa-se ferver, e junta-se os espinafres lavados, e arranjados.

Eis uma sopa, simples, agradável, e sem grandes calorias.

Iscas

De Porco ou de Vaca, ambas são saborosíssimas, sendo que as de vaca são um pouco mais amargas. Além disso, é bastante nutritivo e rico em vitaminas, proteínas e ferro. Aliás, durante a gravidez, os médicos aconselham imenso a ingestão deste alimento, devido ao Ácido Fólico. Podendo, escolha fígado de um animal mais novo, pois terá menor concentração de toxinas do que um animal mais velho, mas isso não deve ser considerado um factor taxativo.

Depois de cortado em finas tiras, deve ser temperado com pimenta, alhos cortados, louro e vinagre. (Eu, não coloco logo o sal, pois parece-me que as iscas ficam mais rijas, por isso, só coloco o sal, alguns minutos antes de fritar, ou então, uso sal fino depois de fritas). Deixa-se durante umas horas a tomar o gosto do tempero - pode ser de véspera.
Numa frigideira, coloca-se um pouco de banha, e um fio de azeite. Retiram-se os alhos e o louro do tempero das iscas, e fritam-se nessa gordura. Quando os alhos alourarem, colocam-se as iscas, para fritar. (A gosto: pode usar um pouco do molho do tempero, na fritura).
Há quem compre um pedaço de baço, junto ao fígado; se fôr esse o seu caso, depois de ter as iscas fritas, retire-as da frigideira, e raspe um pouco do baço, juntando esta polpa ao molho que ficou, engrossando-o. Volte a juntar as iscas, e deixe ficar mais 1 ou 2 minutos. Sirva com batata cozida ou outro acompanhamento.

Caldeirada de Peixe

Para um almoço, é muito agradável uma caldeirada de peixe, desde que seja bem feita. Para estes fins, os melhores peixes são (aparte os outros): Safio, Tamboril, Corvina, e Raia, sendo este último, saborosíssimo durante o mês de Janeiro. No Tamboril, peça também um pouco de fígado do mesmo, pois confere um sabor excelente ao prato.

Leva-se ao lume, num tacho de barro, azeite, bastante cebola cortada às rodelas, tomates sem peles nem sementes, salsa, pimenta, colorau doce, pimento verde, alhos, louro. Tapa-se e deixa-se ferver durante algum tempo, para que os sabores se misturem, junta-se as batatas às rodelas, e deixa-se ferver mais um pouco. Deita-se o peixe já partido e temperado de sal. Se necessário, adicione um pouco de água a ferver.
Nunca se destapa o tacho, para não pegar ao fundo; segura-se com as duas mãos e volteia-se. Quando fôr servir, pode polvilhar com salsa, ou outra erva a gosto.

NOTA: Se mantiver o tacho tapado o máximo de tempo, os vapores concentrar-se-hão na tampa e escorrerão de volta para dentro do tacho, dando assim, água +/- suficiente para o prato, e recuperando os nutrientes que se "perdem" na cozedura.

Doce de Claras

Se sobrarem claras, durante a confecção de alguma refeição, não as jogue fora. Pode congelá-las para uso posterior, ou fazer este doce, no momento:

Aproveitam-se 2 claras de ovo, a que se juntam 2 colheres de açúcar, e batem-se durante bastante tempo, até ficarem rijas. Unta-se com manteiga, um recipiente de vidro ou louça de ir ao forno, e enche-se com as claras. Vai ao forno a alourar durante bons longos minutos. Serve-se ainda quente.

Esparregado

Se começarmos por analisar que o esparregado é 90% fibra, concluímos que somente esta característica já basta para  incluir seu curriculum na lista dos bons acompanhamentos. Como temos, aqui em Portugal, imensa variedade de folhas e couves, podemos sempre variar no sabor final do esparregado, indo desde o travo mais amargo dos grelos até o sabor adocicado da couve-branca.

Cozem-se os espinafres, durante 10 minutos, e picam-se ou passam-se pela maquina. Fritam-se 2 dentes de alho numa frigideira com azeite, e retiram-se em seguida. nesta frigideira, deitam-se os espinafres e deixam-se ferver com um pózinho de farinha, para secar. Querendo, depois de retirados do lume, junta-se umas gotas de vinagre.

Mandamentos da Poupança

Mandamentos da poupança:

* Faça um plano de gastos, mensal e anual, contando com 2 princípios:

    1º: "anotar tudo";
    2º: "esperar o inesperado"



* Tenha consciência dos gastos-fantasma (dos quais nem nos apercebemos), registando todas as despesas. O montante pode surpreendê-l@.

* Poupar não tem risco, é só ganho: além da criação de uma almofada financeira, ajuda "a colocarmo-nos em 1º lugar na forma como gerimos o nosso dinheiro".

* Aprenda a importância de doar, pois ajuda a melhorar o mundo, a redistribuir activamente a riqueza e a percebermos que podemos viver com menos.

In: "Independência Financeira para Mulheres" - Susana Albuquerque.


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* Viver sempre abaixo das possibilidades financeiras é uma máxima que as gerações mais antigas sempre defenderam e puseram em prática. Quando se gasta menos do que se tem, mais facilmente se pode fazer face a um imprevisto.

* Se tiver objectivos financeiros muito bem definidos, conseguirá resistir mais facilmente a consumos dispensáveis.

* A verba destinada à poupança pode e deve ser transferida automaticamente para uma conta a prazo, assim, não haverá a tentação de ser levantada passado pouco tempo.

* Avalie a forma de melhor rentabilizar o que conseguiu amealhar, seja por intermédio de PPR (Plano Poupança Reforma), Certificados de Aforro, ou outro produto financeiro.

* Discriminadas num elaborado programa de computador, ou numa simples folha de excel, ou em papel, faça uma listagem das despesas. Convém que à cabeça conste as que são fixas: Alimentação, transportes, água, luz, gás... Do que sobra, há que fazer uma analise racional do seu destino.

* Os especialistas recomendam que se reserve 10% do rendimento mensal para o saco da Poupança. Mas tirando todas as despesas consideradas obrigatórias, pode não restar esse montante para colocar no mealheiro. Ainda assim, poupe. Mesmo que seja um valor irrisório! Ao final de alguns meses, não parecerá tão irrisório!! Grão a grão...

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 * A taxa de esforço (Valor com encargos referentes a prestações de empréstimos), não deve ser superior a 40% do seu rendimento mensal. Ultrapassada essa percentagem, começa a ser cada vez mais dificil cumprir com as obrigações financeiras.

* Se sentir que está prestes a chegar a esse ponto, dirija-se de imediato ao seu banco para tentar renegociar as dividas.

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* Contas e mais contas... E quase todas de somar à despesa e de subtrair ao orçamento familiar. É essencial uma equilibrada gestão de recursos financeiros mensais, estipulando-se ao detalhe o orçamento para cada área, o qual deverá ser cumprido.

* Além das despesas mensais fixas, conte também com as anuais, como os custos referentes ao automóvel, à taxa de esgoto, ao imposto Municipal sobre Imóveis e aos seguros de Saúde e de Vida. Faça contas, confira o montante global e divida-o pelos 12 meses. No fundo, terá mais uma despesa mensal obrigatória.

* Costuma dizer-se que o dinheiro não é elástico, não estica, mas quantas vezes dava jeito que assim fosse...

* É essencial fazer uma gestão consciente, e estar no controlo do orçamento familiar, do qual deveria sobrar, regularmente, uma fatia para efeitos de poupança, um hábito deixado "em pousio" nas ultimas décadas. Talvez que estas dicas o ajudem a voltar a estar no leme das suas finanças.



"Quem não poupa um, nunca chega a cem." - Provérbio Popular

Língua Estufada

Lava-se bem as línguas, em água quente. Dá-se um golpe em todo op comprimento, para assegurar que ficam bem cozidas. Coloca-se numa panela de pressão, com água, sal, e uma cebola. Quando estiverem cozidas, retiram-se e com a ajuda de uma faca, retira-se-lhes a pele. Num tacho, colocam-se as línguas, tempera-se com pimenta, cebola picadinha, alho, uma colher de banha, outra de manteiga, um copinho de vinho branco, louro, pimentão, e uma colher de sopa de tomate concentrado. Se gostar, pode juntar uma cenoura, cortada às rodelas. Tapa-se e deixa-se ferver lentamente. se principiar a secar, pode ir juntando umas colheres de agua, pouco a pouco.

NOTA: Se gostar, junte uma colher de chá de alcaparras. Dão um gosto maravilhoso à carne estufada.

Bacalhau à Portuguesa

Cozem-se 2 boas postas de bacalhau, 2 ovos, algumas batatas e 3 ou 4 boas cebolas.
Desfia-se o bacalhau, corta-se as batatas, as cebolas e os ovos às rodelas (não muito grossas), e deixa-se arrefecer.
Num tabuleiro de ir ao forno, deita-se um pouco de azeite, uns dentes de alho, e camada sobre camada, bacalhau desfiado, cebolas, ovos, batatas. Cada camada, deverá ser salpicada de salsa picada, pimenta e colorau.
Dissolve-se uma colher de Maizena em água fria, que se deita sobre a ultima camada. Leva-se ao forno, bem quente até tostar.

Sopa de Ossos

Aconselha-se ossos de Vaca, mas também se pode usar de Porco.
Sem descarnar totalmente os ossos, leva-se os ossos a cozer, com bastante água, um pouco de sal, batatas, cenouras, uma boa cebola, e um pouco de arroz. Quando tudo estiver cozido, descarne os ossos, e tire-lhes o tutano. Reserve um pouco da carne descarnada. Passe tudo o resto pelo passador, ou pela varinha mágica - carne, tutano, e restantes ingredientes. Deve ficar tudo reduzido a puré. Volte a colocar ao lume, junte a carne, rectifique o sal e junte uma colher de azeite. Deixe ferver um pouco (cerca de 5 minutos), e depois apague o lume. Deixe ficar assim, até perder a pressão. Sirva.

NOTA: Use a panela de pressão. Além de cozinhar mais rapidamente, poupa gás.

domingo, 17 de junho de 2012

Creme Rápido

Põe-se ao lume um pouco de leite bem doce. Deixa-se ferver. Retira-se do lume, para arrefecer, juntando-lhe quando frio, uma gema de ovo. Mexe-se e volta ao lume brando, para engrossar. Quando se retira o creme do lume, junta-se a clara de ovo batida em castelo, e mexe-se bem. (não volta ao lume). Serve-se em tacinhas.

Nota: Como sempre, faço tudo a olho, pelo que falando de medidas, meio litro de leite para 1 ovo... Só acrescentei 2 coisas: Como gosto do creme mais espesso, usei uma colherzinha de farinha maizena, depois de juntar o ovo (para engrossar), e no fim, decorei com canela em pó.

Carneiro assado

De véspera ou algumas horas de antecedência, esfrega-se o carneiro com pimentão,louro, alho, sal, pimenta e vinho branco, e fica a tomar o gosto.
Depois, deita-se num tacho (preferência de barro, pois fica muito mais saboroso), juntando-lhe 2 cebolas cortadas aos quartos, umas tirinhas de toucinho e um ramo de salsa, um fio de azeite e uma colherzinha de margarina. Cobre-se com água, tapa-se e deixa-se ferver em lume brando, durante bastante tempo.
Se preferir, e sendo o recipiente em barro, pode levar ao forno, e deixar assar assim. Use uma folha de papel de alumínio para fazer a tampa.

Canja de Cebola

Faz-se esta sopa, com batatas e cebolas que se levam ao lume a cozer, na proporção de meio quilo de batatas para duas cebolas médias, sal e água qb. Estando cozidas, tiram-se para fora (reserva-se a água), e reduzem-se a puré. Acrescenta-se a água em que foram cozidas, e vai novamente ao lume. Quando levantar fervura, tempera-se com uma colher de banha, outra de azeite, um ramo de salsa. Se quiser, pode juntar um pouco de arroz ou pedaços de pão torrado/frito.

Bifes fritos

Tendo os bifes já cortados, e limpos de gorduras e nervos, temperam-se com alho picado, sal, e pimenta, e reservam-se.
Numa frigideira, coloca-se um fio de azeite e um pouco de margarina, esmagam-se alguns dentes de alho, e coloca-se uma folha de louro. Quando os alhos alourarem, juntam-se os bifes. Quando fritos, retiram-se para uma travessa.
À gordura que fica, junta-se uma colherzinha de farinha desfeita em leite, mexe-se e deita-se um pouco de sumo de limão. Leva-se ao lume, até engrossar um pouco. Deita-se este molho bem quente, em cima dos bifes.

sábado, 16 de junho de 2012

Sardinhas Recheadas

Depois de escamadas, abrem-se as sardinhas pela barriga abaixo e tira-se-lhe a espinha e tripas, com cuidado para não se esmagarem, ficando apenas unidas pelas costas.
Faz-se um estrugido de azeite, cebola picada, pimenta, colorau e alho picado. Quando a cebola alourar, junta-se-lhe um pouco de bacalhau desfeito e batata cozida e esmagada. Estando tudo desfeito, liga-se com uma colher de farinha desfeita num pouco de água, retira-se do lume e enchem-se as sardinhas. Passam-se por ovo, e por farinha ou pão ralado, e fritam-se.

Açorda de Ovo

Como em todas as casas, há sempre restos de pão duro, e dado que nada se deve desperdiçar, desde que tenha alguma utilidade, seja o que fôr, então, eis uma forma de aproveitar esses restos de pão, para fazer uma açorda super simples, que pode pode acompanhar desde sardinhas ou carapaus fritos, a um simples bife.
 
Escalda-se o pão duro, com um pouco de água a ferver, e esmaga-se bem (costumo usar uma varinha de varetas, pois facilita a tarefa).

Num tacho, deita-se um pouco de azeite, frita-se 2 ou 3 dentes de alho (a gosto), e vai-se acrescentando, pouco a pouco a água suficiente para cozer o pão que se lhe junta, quando esta estiver a ferver.
Estando quase pronto, adiciona-se uma gema de ovo batida, mexendo rapidamente e retirando logo do lume. Polvilhe com salsa picada, se gostar.

Pastéis de Arroz

Quando sobra uma quantidade substancial de arroz, não o deite fora. Há imensas coisas que ainda pode fazer com ele. Não importa se é arroz de tomate, feijão, cenoura ou branco.

Consoante a quantidade de arroz, junta-se 1 ou 2 ovos - as claras batidas em Castelo - um pouco de chouriço ou carne (se tiver algum resto de carne guardado, aproveite para usar aqui); tempera-se com uma pitada de sal e pimenta, uma cebola picadinha e salsa. Mistura-se tudo muito bem, divide-se em pastéis, e fritam-se. (há quem goste de passar por pão ralado... São opções).

Arroz de Grelos

Leva-se ao lume, numa cacarola, uma colher de azeite e outra de banha. Deixa-se aquecer e junta-se-lhe uma cebola cortada às rodelas, uma folha de louro, um ramo de salsa e tempera-se com pimenta. Quando a cebola alourar, acrescenta-se àgua suficiente para cozer o arroz; que se junta logo que a agua ferva.
Quando estiver quase cozido, junta-se os grelos, cortados aos pedaços. Deixa-se ferver um pouco, mexe-se, tapa-se a caçarola, e desliga-se o lume. Aguarda-se assim até os grelos estarem cozidos. (desta forma, poupa gás, pois o arroz fica a aproveitar o calor para finalizar o estado de cozedura).


NOTA: As doses que costumo usar são: 1 de arroz, para 2 de água.

Sopa de Feijão

Não interessa qual a variedade do feijão aqui empregue.

De véspera, coloca-se o feijão de molho. Coze-se o feijão na água que se julgue suficiente para a sopa, com um pouco de Sal, uma cebola e 1 ou 2 dentes de alho, uma ou 2 batatas médias. Quando estiver cozido, reserve uma parte do feijão, e ao restante, passe com o passador, ou com a varinha mágica. Volte a juntar o feijão que tinha colocado de parte, uma cenoura cortada às rodelas ou pedacinhos pequenos, e uma couve esfarripada. Tempere com azeite e um pedaço de manteiga. Rectifique o sal, e deixe cozer. Também pode juntar um punhadinho de arroz.

Miolos de borrego

Esta receita serve principalmente para aproveitamento de miolo de pão. É um prato muito agradável e de grande valor nutritivo.

Infelizmente, mioleira de porco, borrego ou vaca já não é comercializado, ou não é fácil de encontrar. No entanto, aqui fica a receita, para quem tenha essa sorte.

Lavam-se duas mioleiras (carneiro), e mergulham-se em água a ferver. Retiram-se imediatamente, limpam-se de peles, fios e veias, e esmagam-se muito bem.
Pica-se uma cebola finamente, e leva-se a refogar, com a polpa de 2 tomates, azeite, banha e alho picado. Quando a cebola tiver alourado, juntam-se os miolos, retirando do lume ao fim de +/- 15 minutos. Batem-se 2 ou 3 ovos inteiros, com o miolo de pão duro/véspera, muito bem esfarelado. Junta-se e envolve-se bem com o refogado, a que se junta ainda uma salsa picadinha e pimenta. Vai ao lume a cozer os ovos, durante aproximadamente 5 minutos.
Serve-se numa travessa, acompanhado de batata frita às rodelas.

Maçãs assadas no forno

Lavam-se muito bem as maçãs, tirando-lhes o cascabulho. Ficam assim com uma cavidade que se enche de açúcar, um pau de canela e uma gotinha de Vinho do Porto (para quem gostar).
Vão ao forno, a assar, tendo o cuidado de não as entornar.
Se preferir, pode descascar as maçãs, e proceder da mesma forma, tendo em conta que estas irão assar mais rapidamente.
NOTA: Se tiver muita pressa, também pode usar o microondas, mas convém não esquecer que não tostam, nem ficam tão deliciosas como no forno.

Peixe assado no forno

A parte do rabo do peixe, é sempre a melhor para assar.
Depois de amanhado e limpo, esfrega-se com um pouco de sal, colorau, alho picado e pimenta.
Coloca-se num tabuleiro ou terrina de ir ao forno.
Cobre-se com cebola às rodelas fininhas, rega-se com um fio de azeite, juntando-lhe um pouco de banha, um ramo de salsa, uma folha de louro partida em pedacinhos, uma colher de sopa de tomate concentrado, e um tomate cortado Às rodelas. Leva-se ao forno, até assar.

NOTA: Muitas pessoas têm o hábito de levar as batatas junto com o peixe. Errado: isso, retira-lhe o sabor. É preferível fritá-las aos quartos, juntando ao peixe, quando este estiver pronto.