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terça-feira, 31 de julho de 2012

Ouro - Limpar


LIMPAR OURO:

* Para limpar o ouro, misture 1/2 chávena de desinfectante de amónia com uma chávena de água quente e introduza nesta mistura as peças de ouro, durante 10 ou 15 minutos. Esfregue o ouro com uma escova suave e enxague com água morna.






Bolachas finas com Passas


Ingredientes:

60 gr de passas de uva; 4 c. sopa de Vinho do Porto; 75 gr de farinha de trigo; 50 gr de farinha de Centeio; 1 c. café de sal; 3 c. sopa de Óleo; 9 c. sopa de água; farinha para polvilhar


Preparação:

* Junte as passas com o Vinho do Porto e deixe macerar durante 30 minutos. À parte, junte as 2 farinhas com o sal, o óleo e a água, aos poucos. Amasse bem e deixe a massa repousar, cerca de 15 minutos, tapada com um pano.

* Ligue o forno a 200ºC. Estenda a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha até obter uma espessura fina. Apare-a toda à volta. Espalhe as passas sobre metade da massa e sobreponha-lhe a outra parte da massa.

* Polvilhe ligeiramente com farinha e passe o rolo por toda a superfície até ficar bem fininho. Corte em rectângulos e coloque-os sobre um tabuleiro polvilhado com farinha. leve a meio do forno durante 10 minutos.

Bolachas Redondinhas


Ingredientes:

125 ge de farinha; 1 c. café de sal; 2 c. sopa de óleo de girassol; 2 c. sopa de Vinagre; 8 c. sopa de água; sal qb; farinha para polvilhar


Preparação:

* Coloque a farinha numa tigela e junte-lhe o sal. Adicione depois o óleo, o vinagre e a água, aos poucos de cada vez. Mexa bem e deixe em repouso durante 15 minutos, tapado com um pano. Polvilhe o tabuleiro do forno com farinha.

* Ligue o forno a 200ºC Estenda a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha, até obter uma espessura fina. Corte a massa em círculos e disponha sobre o tabuleiro.

* Pique ligeiramente a massa com um garfo e pincele com água. Polvilhe ainda com sal e leve a meio do forno durante 10 minutos. Retire, deixe arrefecer e sirva.

Bolachas de Sésamo


Ingredientes:

150 gr de farinha; 50 gr de manteiga; 50 ml de óleo; 1 ovo; 1 c. chá de sal; 1 dl de água morna; sementes de Sésamo qb; manteiga para untar


Preparação:

* Ligue o forno a 180ºC. Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal, também untado.

* Misture muito bem a farinha com a manteiga, o óleo e o ovo. Tempere com o sal e verta a água. Mexa muito bem até obter uma massa homogénea. Reserve durante 20 minutos no frigorífico.

* Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada. Corte em triângulos e pincele-os com água. Polvilhe com sementes de Sésamo e leve a meio do forno, cerca de 20 minutos.

OPÇÃO:

Junte raspa de limão à massa, se desejar.

segunda-feira, 30 de julho de 2012

domingo, 29 de julho de 2012

Bolachas de Milho


Ingredientes:

90 gr de farinha de milho; 90 gr de farinha de trigo; 1 c. sobremesa de sal; 50 gr de manteiga; 125 gr de iogurte natural; farinha para polvilhar


Preparação:

* Numa tigela, junte as 2 farinhas e o sal. Adicione a manteiga e o iogurte natural. Amasse bem e deixe repousar cerca de 15 minutos, Ligue o forno a 200ºC.

* Estenda a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha até obter uma espessura fina. Com o auxilio de uma cartilha canelada, corte-a em quadrados.

* polvilhe um tabuleiro com farinha e disponha os quadrados de massa. Pique as bolachas com um garfo e leve-as a meio do forno. Deixe-as cozer aproximadamente 10 minutos. Retire-as do forno, desenforme-as mornas e deixe-as arrefecer.



As bolachas não devem ser colocadas no frigorífico ou no congelador. Devem ser conservadas à temperatura ambiente, num recipiente fechado hermeticamente.

Bolachas Integrais


Ingredientes:

100 gr de farinha integral; 150 gr de farinha; 50 gr de margarina; 1,5 dl de água tépida; 1 c. chá de sal; farinha para polvilhar; manteiga para untar


Preparação:

* Ligue o forno a 190ºC. Junte as farinhas. Adicione a margarina, a água e o sal. Amasse tudo até formar um preparado homogéneo. Polvilhe uma bancada com farinha e estenda a massa. Corte-a em quadrados e pique-os ligeiramente com o bico da faca.

* Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal, também untado. Disponha a massa e leve a meio do forno, durante 20 minutos. Retire, descole, deixe arrefecer e sirva.


Esta porção dá para 15 unidades, é fácil de fazer e demora aproximadamente 1h.

Figos - Tarteletes


Ingredientes:

60 gr de manteiga; 4 folhas de massa filo (folhada); 100 gr de açúcar; 1 c. sopa de maisena; 4 gemas; 3 dl de leite; 4 figos; manteiga para untar; açúcar em pó.



Preparação:

* Derreta a manteiga. Coloque as folhas de massa filo sobreuma superficie de trabalho, untando cada uma delas com a manteiga e sobrepondo-as umas sobre as outras. Unte as formas das tarteletes com manteiga e reserve-as.

* Ligue o forno a 180ºC. Corte a massa em quadrados, e coloque-as nas formas. Tape com folha de aluminio e preencha com leguminosas secas. Apare as pontas da massa e leve as tarteletes a meio do forno, durante 15 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer eliminando as legumionosas e a folha de aluminio.

* Misture o açúcar com a maisena e as gemas. Ferva o leite e adicione ao preparado anterior. Leve tudo ao lume até engrossar e deixe arrefecer. Verta o creme nas tarteletes e decore-as com os figos laminados. Polvilhe-as com açúcar em pó e sirva.



Dá para 4 porções; relativamente fácil de fazer; dura 1 dia no frigorífico e pode ser congelada por 10 dias.

Figos - Recheados


Ingredientes:
4 figos grandes; 2 dl de natas; 1 dl de leite condensado; 1 limão (raspa); Vidrado de limão qb.


Preparação:

* Corte a parte superior dos figos e retire-lhes o miolo, sem danificar as paredes do fruto. Bata as natas até ficarem firmes e envolva-lhes o leite condensado e a raspa de limão.

* Adicione o miolo de figo e misture. Recheie os figos e reserve-os no frigorífico até ao momento de servir. Decore a parte superior dos figos com vidrado de limão e sirva.


SUGESTÃO:
* Misture no final do creme, uma c. chá de canela em pó.

Uma receita fácil, que se faz em meia-hora; pode ir ao frigorífico por 2 dias e pode ser congelada por 20 dias.



Truques para a cozinha I

VINAGRE CONTRA AS GORDURAS:

* Sabia que pode utilizar o vinagre para combater as gorduras que se infiltram no forno? Basta, para isso, humedecer os panos de limpeza em vinagre e água.


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TOSTAR FRANGO:

* Se gosta da pele do frango bem crocante e estaladiça, unte-o antes de o levar ao forno, com manteiga ou margarina e, de seguida polvilhe com farinha. Leve a cozinhar como habitualmente.

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MEL PRONTO A UTILIZAR:

* Se o mel cristalizou dentro do frasco e pretende utilizá-lo, coloque-o ao lume em banho-maria e este voltará a ficar fluido.


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VINHO FRESCO NUM INSTANTE:

* Se vai dar uma festa e se esqueceu de pôr o vinho branco ou o champanhe a refrescar, não desanime. Ao balde de gelo, adicione uma pitada de sal e verá que rapidamente as bebidas ficarão a seu gosto.


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MAIONESE NO PONTO:

* Para ter certeza que a maionese vai ficar perfeita, tenha todos os ingredientes à mesma temperatura. Assim, não se esqueça de tirar os ovos do frigorífico pelo menos uma hora antes da preparação. Experimente ainda mexê-la com um dente de alho espetado na ponta do garfo, e verá que ficará espessa e bem firme.


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DISSOLVER A GELATINA:

* Em 1º lugar, deve demolhar as folhas em água fria durante 5 minutos. Retire-as, escorra-as e esprema-as. Dissolva-as em banho-maria ou adicione-as a liquido quente.


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PELÍCULA ADERENTE:

* Para evitar que a película cole ao desenrolar, quando não a utilizar, mantenha-a no frigorífico.


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ESPETADAS MAIS SABOROSAS:

Para que os espetos de madeira não queimem e transmitam à carne um sabor desagradável, antes de os utilizar coloque-os em água durante 30 minutos. Seque-os ligeiramente e depois coloque os alimentos. Como ficam húmidos, não se queimam.


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ARRANJAR PEIXE:

* Ao escamar o peixe, deverá fazê-lo sobre uma tábua, segurando o peixe firmemente no sentido do rabo para a cabeça, para que as escamas se soltem facilmente.


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A ESCOLHA CERTA PARA A WOK:

* O óleo de amendoim é a melhor opção, pois como não tem sabor próprio, acentua o dos alimentos. Para além disso, permite cozinhar a altas temperaturas sem se queimar ou degradar.


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CORTAR COCO:

* Retire a casca rija do coco e corte-o ao meio. Com o auxílio de um descascador, corte a polpa em lâminas.


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sábado, 28 de julho de 2012

Creme de Uvas


Ingredientes:
6 folhas de gelatina incolor; 3 dl de sumo de uva; 200 ml de natas; 1 dl de leite condensado; uvas qb


Preparação:

* Coloque as folhas de gelatina de molho em agua fria. Aqueça o sumo de uva e nele dissolva a gelatina espremida. Deixe arrefecer. bata as natas e adicione-lhes o leite condensado.

* Junte também a gelatina dissolvida e mexa muito bem. Distribua por taças e leve ao frigorífico até solidificar. Sirva bem fresco, decorado com uvas.

NOTA:


Dá para 6 doses; de fácil confecção, demora 30 minutos; pode ir ao frigorífico por 3 dias, e NÃO pode ser congelado.

Pescada - Rolinhos com molho de uvas e limão


Ingredientes:

800 gr de filetes de peixe; 600 gr de chuchu; 100 gr de cenoura; 1 cacho de uvas brancas; 0,5 dl de azeite; 1 limão (sumo); 2 c. sopa aguardente; 1 c. sobremesa de vinagre balsâmico; sal e pimenta qb





Preparação:

* Enrole os filetes e ate-os. Coza-os em água, temperada de sal e pimenta, durante +/- 5 minutos. Retire os filetes e na mesma água coza o chuchu cortado em gomos.

* Corte as cenouras em tiras, com o descascador e escalde-as na mesma água. Salteie o chuchu e as uvas no azeite. Regue com o sumo de limão, a aguardente e o vinagre; agite e retire do lume. Sirva o peixe decorado com a cenoura. Acompanhe com o chuchu e as uvas, regue com o molho e sirva.

Vitela - Lombinho com uvas


Ingredientes:

500 gr de couve de bruxelas; 500 gr de batatinhas; 600 gr de çlombo de vitela; 1 dl zaeite; 1 cebola; 1 dente de alho; 1 cenoura; 1 dl de caldo de carne; 1 dl moscatel; 100 gr uvas pretas; sal e pimenta qb





Preparação:

* Arranje as couves de bruxelas; lave bem as batatas e coza ambas em água temperada com sal. Entretanto tempere a carne com sal e pimenta e aloure-a no azeite, de ambos os lados. Transfira-a para um pirex e junte a cebola e o alho, ambos picados, e a cenoura, cortada em cubos pequenos.

* Regue com o caldo de carne, o moscatel e metade do azeite. Leve ao forno por mais 20 a 25 minutos a 180ºC. Retire a carne e triture os ingredientes do molho. Pele as batatas e salteie-as no restante azeite, juntamente com as couves e as uvas. Sirva com a carne fatiada e regue com o molho.


NOTA:

Dá para 4 doses; é relativamente fácil de fazer; demora aproximadamente 45 minutos a fazer, pode-se guardar no frigorifico por 2 dias, mas NÂO se pode congelar.

Montada Crocante


Ingredientes:

100 gr de massa filo; 2 c. sopa de manteiga; 200 gr de queijo roquefort; 1 cacho de uvas pretas; 2 c. sopa de azeite virgem; 1 c. sobremesa de vinagre de sidra; 1 ramo de hortelã; sa e pimenta qb.



Preparação:

* Estenda as folhas de massa filo e corte-as em quadrados. Pincele-as com manteiga e leve-as a meio do forno a 180ºC, só para alourar. Corte o queijo em pedaços e as uvas ao meio; reserve.

* Coloque sobre cada placa  de massa filo, em camadas alternadas, uma porção de uvas e queijo. Misture o azeite com o vinagre de sidra. Tempere com sal e pimenta e verta por cima. Decore com hortelã e sirva.


NOTA:

Esta quantidade dá para +/- 4 pessoas; é de fácil preparação; demora aproximadamente 30 minutos a confeccionar; pode ser guardada no frigorófico por 3 dias, mas NÃO se pode congelar.

sexta-feira, 27 de julho de 2012

Sal de Ervas


O consumo de sal deve ser feito de forma consciente. Por isso, há alternativas ao mesmo, que ainda podem tornar os alimentos mais saborosos.

O Sal de Ervas é uma boa opção.

A sua preparação é fácilíma:

Use partes iguais de :

Alecrim; Manjericão; Orégãos; Salsinha; e sal

Coloque tudo num liquidificador ou esmague num almofariz até obter uma pasta homogénea.

Depois, é só guardar num frasco  de vidro, bem fechado, e usar no lugar do sal comum.

Guacamole


Ingredientes:

1 abacate maduro (ou 2, consoante o tamanho e o nº de pessoas que pretenda servir); 1 malagueta; 1 pimento padrão; 1 pimento verde ou vermelho; 1 cebola; 1 tomate; 1 limão; 1 dente de alho; coentros picados; sal e pimenta preta qb



Preparação:

* Retire a polpa do abacate e migue com um garfo.

* Adicione então o sumo de limão a gosto, também útil para conservar a côr e textura;

* Triture todos os vegetais;

* Adicione os coentros bem picados, junte os restantes temperos e misture tudo muito bem.

É perfeito para servir com Fajitas, Tortillas, Chips ou tostas.

Wrap com legumes


Ingredientes:

Para a massa: 500 gr de farinha de trigo com fermento; 1 colher de chá de açúcar; 50 gr de margarina; 1 clara de ovo; 2 dl de água; 1 pitada de sal; farinha para polvilhar; manteiga para untar; película aderente

Para o recheio: 500 gr de legumes para saltear (preferencialmente que seja uma mistura bastante colorida); 4 c. sopa de maionaise light; 1 c. chá de orégãos; Alface; sal e pimenta qb


Preparação:

* Prepare a massa: deite a farinha em cima da mesa e abra uma cavidade. Junte-lhe o sal, o açúcar, a manteiga previamente amolecida; a clara de ovo e a água morna. Misture bem até ficar uma massa lisa e divida-a em 12 porções em forma de bola.

* Embrulhe as bolas de massa em película aderente e deixe-as repousar durante 30 minutos. Disponha-as em cima de uma mesa polvilhada com farinha e estenda cada uma delas com o rolo, até ficarem com uma espessura de 1 mm e um diâmetro de 28 mm.

* Barre pequenas formas com a manteiga, coloque lá dentro os círculos de massa e leve ao forno, previamente aquecido a 200ºC, durante 20 minutos. A massa deve ficar cozida, mas sem côr. Retire-a e cubra-a com um pano.

* Prepare o recheio: Lave a alface. prepare os legumes como preferir (cozidos ou salteados). Junte a maionaise e os orégãos aos legumes, adicione uma pitada de pimenta, verifique o sal e misture. Em cima de cada círculo de massa, coloque uma folha de alface seguida da mistura dos legumes. Enrole e sirva.

Sandes com iogurte light


Ingredientes:

4 iogurtes simples, magros; 12 fatias de pão de forma integral; 1 pepino pequeno; 1 embalagem de rúcula.






Preparação:

* Coloque os iogurtes dentro de um pano fino, depois num passador largo. Deverá utilizar um outro recipiente para que o soro não suje o frigorífico.

* Deixe no frio 1 dia;

* Após esse tempo, o iogurte é uma bola espessa, ideal para barrar o pão de forma. Alterne o iogurte com finasd rodelas de pepino e rúcula.



NOTA:

* Esta sandes tem que se preparar de véspera.

* A rúcula é da familia das azedas, o aque tornará este contraste com o iogurte e pepino numa agradável e fresca sandes.

Sandes de pão alemão


Ingredientes:

1 embalagem de pão alemão fatiado; 3 tomates chucha; 2 bolas de queijo mozzarella; 3 c. sopa de maionaise light; 1 embalagem de manjericão


Preparação:

* Corte o tomate em rodelas finas e reserve. Corte também em rodelas o queijo mozzarella.

* Triture, à parte, com a ajuda de uma varinha, a maionaise com as folhas de manjericão até obter uma pasta.

* Espalhe essa pasta em cada fatia de pão e coloque em camadas alternadas com o tomate e o queijo.
 

Gelado de Limão - França


Ingredientes:

1 chávena de açúcar; 1/2 chávena de sumo de limão; 1 c. chá de raspas de casca de limão; amêndoas e hortelã fresca para decorar.


Preparação:

* Dissolva o açúcar com 1/2 dl de água e leve ao lume numa caçarola pequena até ferver.

* Deixe arrefecer e junte o sumo de limão e a raspa da casca. Misture muito bem e guarde no frigorífico durante 1 hora.

* Deite a mistura numa taça de plástico e guarde no congelador.

* De hora a hora, retire do congelador e bata a mistura com uma batedeira para desfazer os cristais de gelo.

* Guarde de novo no congelador até espessar. Com um boleador retire bolas do gelado e sirva-o decorado com amêndoas filetadas e folhas de hortelã.

Halva - Pérsia


Ingredientes:

1 chávena de óleo; 1 chávena de farinha; 1 chávena de açúcar granulado; 1/2 chávena de água de rosas; 1 c. sopa de açúcar em pó; 1 c. sopa de canela

Preparação:

* Aqueça o óleo num tacho e polvilhe por cima a farinha, mexendo sempre até a massa ficar homogénea e alourada.

* Noutro tacho pequeno, misture a água de rosas e o açúcar. Cozinhe em lume médio durante alguns minutos até o açúcar se dissolver. Deite esta mistura sobre a massa, envolva bem, e cozinhe um pouco mais em lume médio.

* Cubra o tacho com um pano e deixe repousar durante uma hora.

* De seguida, deite o doce num prato de servir e molde com o formato que desejar. Enquanto está morno, polvilhe com açúcar e canela e sirva.

ONDE COMPRAR:

A água de rosas, encontra-se à venda nas lojas com especialidades orientais.

Huevos Reales - México


Ingredientes:
10 gemas; 2 c. chá de fermento em pó; 2 c. chá de manteiga; 12 ameixas pretas sem caroço;

Calda:
300 gr de açúcar; 2 dl de água; 2 paus de canela; 1 cravo-da-índia; 2 c. sopa de Xerez


Preparação:


* Pré-aqueça o forno a 120ºC. bata as gemas numa batedeira durante 6 minutos até estarem bem claras e espumosas. As gemas devem triplicar o seu volume.

* Unte com manteiga um tabuleiro. Deite as gemas batidas no tabuleiro e leve-o ao forno durante 45 minutos, coberto com papel alumínio. Para ver se está cozido, espete um palito e verifique se sai seco.

* Num tacho, deite os ingredientes para a calda, excepto o Xerez. ferva durante 7 minutos, retire do lume e acrescente o Xerez.

* Ainda no tabuleiro, corte o doce em quadrados de 5 X 5 cm, e regue com a calda, deixando arrefecer.

* Decore cada quadrado com meia ameixa e sirva.

Bolo de Tâmaras - Grécia



Ingredientes:

250 gr de Tâmaras; farinha de trigo; 150 gr de açúcar; 200 gr de miolo de amêndoa pelada; 1 pitada de baunilha; 4 claras; manteiga para a forma; 200 gr de geleia de pêssego; 2 colheres de sopa de conhaque; 4 dl de nata gelada; COBERTURA: 1 tabelete de chocolate culinário; 1 c. sopa de açúcar em pó; 30 gr de manteiga.


Preparação:


* Reserve 6 tâmaras. Fatie as restantes e envolva-as em farinha. Misture com o açúcar, a amêndoa moída e a baunilha.

* Bata as claras em castelo e junte-as aos poucos, ao preparado anterior, sem bater. Deite a mistura numa forma barrada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno pré-aquecido, durante cerca de 40 minutos.

* Desenforme, deixe arrefecer e corte o bolo em 2 rodelas. Misture a geleia com o conhaque e espalhe sobre uma rodela do bolo. Faça uma nova camada com nata batida. Tape com a outra rodela do bolo.

* Amoleça o chocolate em banho-maria com o açúcar e a manteiga. Deite sobre o bolo e alise com uma faca. Decore com natas batidas e as restantes tâmaras descaroçadas.

quinta-feira, 26 de julho de 2012

Salada de Feijão e camarão


Ingredientes:

350 gr de feijão branco; 300 gr de camarão médio; 8 fatias de presunto; 1 alface; 2 ovos cozidos; azeitonas pretas descaroçadas qb; 4 c. sopa de azeite; sal qb; 1 c. sopa de sumo de limão; 1 c. sobremesa vinagre balsâmico; pimenta em grão; salsa


Preparação:

* Escorra o feijão cozido num passador;

* Coza o camarão com sal e limpe-o das cabeças e cascas. Corte o presunto em tiras;

* Reserve 6 folhas de alface, depois de muito bem limpa e lavada.

* Disponha as folhas de alface numa saladeira e, por cima, espalhe o feijão (frio), os ovos grosseiramente picados, os camarões, o presunto e as azeitonas.

* Bata o azeite, o sumo de limão, o vinagre, um pouco de sal e de pimenta acabada de moer e salsa picada.

* Deite o molho sobre a salada e envolva tudo com a ajuda de 2 garfos.

Sopa de frutos com gelado


Ingredientes:

1 kg de pêssegos maduros; açúcar qb; 200 gr de framboesas; gelado de limão, natas ou baunilha


Preparação:

* Descasque os pêssegos para um liquidificador e reduza-os a puré. Se achar necessário, junte açúcar.

* Deixe gelar um pouco no frigorífico, bem tapado, para não oxidar. Reduza também a puré as framboesas, e se preferir, junte um pouco de açúcar.

* Sirva os 2 purés num prato de sopa, com uma bola de gelado.


APROVEITAMENTO:

Esta é uma boa receita para aproveitar a fruta fresca muito madura e conjugá-la com outra congelada, como é o caso dos frutos vermelhos. ponha a sua criatividade à prova!

Mexilhão à Marinheira


Ingredientes:

1 kg de mexilhões; 1 cebola; 2 c. sopa de azeite; 2 tomates sem pele nem grainhas; 1 dl de vinho branco


Preparação:

* Limpe muito bem os mexilhões dos bisos;

* Faça um refogado com o azeite, a cebola picadinha, até ficar translúcida, e junte o tomate.

* Refresque com o vinho branco, deitando-o de uma só vez;

* Junte os mexilhões e deixe-os abrir. Sirva-os logo de seguida.


Curiosidade:

* Os bisos são tufos de filamentos, segregados por uma glândula especial, que permitem a certas espécies de bivalves a sua fixação às rochas. Para os remover, puxe-os com os dedos. Se tiver dificuldade, agarre-os com um pano de cozinha e puxe-os com firmeza.

Pizza Simpatia


Ingredientes:

150 gr de cogumelos limpos e cortados; 30 gr de manteiga; sal e pimenta qb; 1 base para pizza; azeite; 2 dl de molho de tomate; 180 gr de mozzarella em fatias; 7 filetes de anchovas em conserva; azeitonas verdes e pretas para decorar; orégãos


 

Preparação:

* Salteie os cogumelos com a manteiga e tempere-os com sal e pimenta. Junte 1 c. sopa de água quente e cozinhe durante 4 minutos.

* Coloque a base para pizza num tabuleiro untado com azeite e leve-o ao forno pré-aquecido durante 15 minutos;

* Retire a base e, por cima, espalhe metade do molho de tomate. Cubra com o mozzarella e regue com o restante molho.

* Sobre o tomate, distribua os cogumelos. Coloque 1 anchova enrolada no centro, e as outras ao comprido, partindo da anchova enrolada. Decore com as azeitonas.

* Regue tudo com azeite e polvilhe com os orégãos. Leve de novo ao forno durante mais 15 minutos. Sirva de imediato.

Celulite


A celulite afecta cerca de 90% das mulheres, sejam elas gordas ou magras. Para combatê-la, não basta usar cremes anti-celulíticos, é indispensável uma alimentação equilibrada, a prática de exercício constante e um punhado de hábitos saudáveis.

Opte por alimentos pouco calóricos e pouco gordos, tente evitar açúcares e farinhas e coma muitas frutas e legumes. Estas são as bases para combater a celulite.

A medicina natural propõe, nos casos de celulite, uma dieta desintoxicante. Isto significa que deve pôr de lado o álcool, chás (os de saquetas e/ou embalados, já prontos a consumir), cafés e produtos refinados ou processados quimicamente. Em vez disto, deve optar por frutas e legumes frescos.

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BONS HÁBITOS:

O sedentarismo é um dos maiores aliados da celulite. Deixe o carro na garagem e faça longos percursos/passeios a pé.

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EXPERIMENTE:

Beber água é indispensável para quem declarou guerra à celulite. Um litro e meio por dia é uma boa meta. Prefira os lacticínios, as carnes magras, alimentos ricos em fibra e os legumes e frutas como espargos, feijão verde, kiwi e laranja.

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A EVITAR:
* Produtos refinados, como o açúcar e as farinhas;
* Comer muito à noite;
* Refrigerantes e sal.

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PRATICAR EXERCÍCIO:

A atitude da maior parte das mulheres quando se apercebe deste problema, é tentar perder peso e, se  possível, o mais rapidamente. Desengane-se, isto é o pior que se pode fazer. Comece por praticar exercício, mas principalmente, ande a pé ou nade na piscina. A corrida não é indicada para este caso.

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DICA:

Faça sempre o possível para comer o peixe ou carnes (magras) grelhados, com saladas a acompanhar.

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BOAS IDEIAS:

* Beber litro e meio a 2 litros de água por dia;
* Fazer um passeio de, pelo menos 15 minutos todos os dias;
* Levar para o local de trabalho, 2 peças de fruta para comer a meio da manha e da tarde.

quarta-feira, 25 de julho de 2012

Bronquite


Um dos sintomas mais aflitivos da bronquite crónica ou aguda é a dificuldade de respirar. O Eucalipto e o Sândalo podem ajudar a descongestionar as vias respiratórias.

Quando os brônquios ficam inflamados, o 1º sintoma é uma tosse persistente e incomodativa. O congestionamento das vias respiratórias também é habitual.

A bronquite pode ser crónica ou aguda, mas em qualquer dos casos, é sempre acompanhada de expectoração, o que a torna muito incomodativa.

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BONS HÁBITOS:

Em 1º lugar, deixar de fumar. E reduza a cafeína e o álcool.

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EXPERIMENTE:

* Para aliviar problemas respiratórios, experimente as sugestões da aromaterapia: Os óleos de Sândalo e eucalipto. Deite 3 gotas de óleo de eucalipto e 2 de Sândalo em água quente (não a ferver) e inale à noite antes de se deitar.

* Se é fumador, nada melhor do que prestar atenção ao seu prato, no caso de queres precaver-se desta doença. E o truque apesar de simples, é muito eficaz: colorir o prato com vegetais, frutos e legumes. Este, é um passo imprescindível.

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O Eucalipto é de facto um grande aliado no combate à bronquite. O seu óleo é frequentemente indicado para esfregar o peito, no caso de obstrução nasal e respiratória, e também graças ao mseu poder como expectorante de acção directa.

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MASSAGENS:

Compre óleos de eucalipto, Sândalo e Hissopo e misture-os numa proporção de 15, 5, e 10 gotas, respectivamente. Depois, é só massajar a zona do peito, de preferência à noite.

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BOAS IDEIAS:

* Inalar óleo de eucalipto e sândalo, de forma a aliviar as dificuldades;
* Preferir as actividades ao ar livre;
* Beber muita água

terça-feira, 24 de julho de 2012

Anemia


As carnes vermelhas, os miúdos - como o fígado de vaca -  e os legumes frescos são indispensáveis na prevenção da anemia, graças ao ferro que contêm.

A anemia mais comum, deve-se a uma insuficiência de ferro no organismo. Uma alimentação cuidada é a melhor prevenção.

As carnes vermelhas são uma excelente fonte de ferro, mas também pode encontrá-lo no peixe, frango e mariscos. O feijão e legumes verdes também são boas fontes.

A EVITAR:

Comer fígado durante a gravidez;
Acompanhar as refeições com chá;
Cozer os legumes


BONS HÁBITOS:

Para evitar a anemioa nos bebés, o melhor é amamentá-los com leite materno.

EXPERIMENTE:

O seu corpo absorverá com mais facilidade o ferro de que nesessita se tiver uma ajuda da vitamina C, para tal, coma muitas frutas e legumes de preferência crus. Isto porque o calor do forno ou da agua frevente faz com que a vitamina seja quase toda destruída.

A cozedura ao vapor também é uma boa opção. Se tiver que cozê-los, aproveite essa água para cozinhar outras refeições ou pratos. Assim, faça o seguinte: quando cozer batatas, couve, feijão verde ou feijão, reutilize essa água para fazer sopa ou arroz. Se usar panelas de ferro, esse alimento também passará para a comida.

ALIMENTOS SAUDÁVEIS:

Prefira cereais integrais (aveia e trigo, por exemplo), frutos secos e leguminosas. Todos estes produtos têm muito ferro e são de fácil absorção pelo organismo.

Habitue-se também a descongelar a carne e o peixe ao ar e não na água, para não perderem nutrientes.


DICAS E SUGESTÕES:

* Reutilizar a água onde cozeu os legumes;
* Cozinhar em panelas de ferro;
* Amamentar o bebé com leite materno, mmuito mais rico em nutrientes;
* Descongelar a carne e peixe ao ar

segunda-feira, 23 de julho de 2012

Acne


Não existem provas científicas que liguem a alimentação ao aparecimento do acne, mas é sempre bom prevenir. O alecrim e a salsa são bons aliados na guerra às borbulhas.

Apesar de frequente entre os adolescentes, a acne também pode aparecer na idade adulta, entre os 25 e os 30 anos.

As vitaminas C, E, e A, são indispensáveis à saúde da pele, pois protegem contra infecções e ajudam a cicatrizar as pequenas lesões cutâneas.

BONS HÁBITOS:

Limpar a cara 2 vezes ao dia, no mínimo. A infusão de camomila, por exemplo, limpa e acalma a pele do rosto.

EXPERIMENTE:

Faça uma máscara para peles com borbulhas, com um ramo de salsa, 2 c. de extracto de alecrim. Amasse tudo, aplique no rosto lavado e cubra-o com uma gaze durante 30 minutos. Depois, basta retirar e lavar. Aplique uma vez por semana.


Uma pele acneica necessita de manutenção e ser alimentada de forma a não ficar com cicatrizes profundas. Assim, sugiro-lhe uma máscara cicatrizante e hidratante que evita a inflamação das borbulhas:

Para fazer a máscara vai precisar de leite, 3 colheres de sopa de pó de talco para bebé e uma colher de sopa de mel. Misture estes 2 últimos numa taça pequena e depois, adicione o leite aos poucos, até ficar consistente como pasta de dentes. Aplique nas áreas do rosto mais críticas, em termos de oleosidade e cicatrizes de borbulhas, e deixe repousar pelo menos durante uma hora. Depois, enxague e retire com a ajuda de uma esponja.

Dicas:
  • Quando sentir a cara a "arder", faça um chá de camomila, embeba uma gaze e coloque no rosto.
  • Evite alimentos que possam causar borbulhas (chocolate, por exemplo).
  • Lave a cara com esfoliantes.

Dúvidas e Mitos



PANELA DE PRESSÃO: BEM OU MAL?

* A panela de pressão, cozendo rapidamente os alimentos e ao abrigo do oxigénio, é um excelente utensílio de cozinha.

* Embora a temperatura seja mais elevada do que nas panelas correntes, a destruição de vitaminas é pequena e o aproveitamento da pouca água que fica no fundo permite não perder vitaminas, proteínas e hidratos de carbono.

* Tem ainda a vantagem de que certos alimentos quase podem ser cozidos apenas ao vapor, como as hortícolas, pois basta pôr no fundo 3 ou 4 colheres de sopa de água. Com este sistema, os alimentos mantêm o seu sabor integral, quase dispensando o sal como tempero, o que é óptimo.

* A panela de pressão poupa energia, pela rapidez de confecção, que é uma das características principais.


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Crepes de Maçã


Ingredientes:

10 c. sopa de farinha; 1 copo de leite magro; 1 ovo; 4 maçãs cozidas; canela.

Preparação:

Dissolva a farinha no leite, e junte-lhe um ovo completo.

Deite uma quantidade desta mistura numa frigideira anti-aderente, (quantidade apenas suficiente para cobrir o fundo), obtendo assim um crepe fino, e bem passado.

Pele as maçãs e corte-as em meias luas. Recheie os crepes dobre-os e polvilhe com canela.

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Sobremesa absolutamente deliciosa e acima de tudo, saudável, pois tem apenas +/- 70 calorias por pessoa.

Lulas - recheadas com alho-francês, camarão e caju


Ingredientes:

2 cebolas; alho a gosto; 2 c. sopa azeite; 1 mão cheia de cajus; 2 alhos-franceses; 200 gr de miolo de camarão; 8 lulas médias; 1 tomate; coentros qb

Preparação:

-Para o recheio-


Coloque num tacho 1 cebola cortada em pedaços pequenos, junte o alho, o tomate sem pele e cortado em pedaços, o azeite, os cajus e o alho-francês. Deixe estufar durante 15 minutos.

Recheie as lulas e aplique um palito nas extremidades abertas.

-Para cozinhar-

Coloque as lulas num tacho conjuntamente com 1 cebola, 1 tomate, alho, e 1 colher de azeite.

Leve a lume brando até as lulas estarem cozinhadas.

Junte coentros a gosto.

Pimento & Tomate


  • Os legumes dificeis de descascar, como o tomate e os pimentos, deverão ser levados ao microondas, durante 1 a 2 m inutos, na potencia máxima, para que desta forma, a pele se desprenda mais facilmente.
  •  Os legumes cozidos no forno do microondas conservam todos os seus sais minerais, devendo ser temperados moderadamente, e sempre depois de terminada a cozedura.

Palmitos enrolados com Presunto - entradas


Ingredientes:

4 palmitos de conserva; 4 fatias de presunto; 4 c. sopa de mel; 2 c. sopa de vinagre; 2 c. sopa de água; sl e pimenta qb; 2 c. sopa de azeite

Preparação:

Prefira os palmitos vendidos em frascos transparentes, para ver se estão bem brancos. Escorra-os e corte-os em pedaços.

Leve o mel e o vinagre ao microondas durante 1 minutos a 100% da potência, para unir, e tempere. Corte o presunto em fatias.

Por fim, enrole o presunto untado com azeite nos palmitos, espete em cada rolinho, um, palito e leve-os ao microondas com o molho durante 3 minutos a 75% da potência. Sirva com este molho.

sábado, 21 de julho de 2012

Creme de Beterraba com estragão


Ingredientes:

1/2 Kg de beterraba cozida; 3 c. sopa de azeite; 1 cebola média; 2 alhos-franceses (só a parte branca); 1 dente de alho; 3/4 de caldo de legumes; 4 c. sopa natas liquidas; 2 raminhos de estragão; pimenta e sal qb


Preparação:

Estufe a cebola, o alho e o alho-francês descascados e picados, no microondas, com o azeite, durante 5 minutos a 100% da potência.

Descasque a beterraba e junte-a ao estufado com um raminho de estragão e o caldo. Tape e leve ao microondas durante 15 minutos a 100% da potência.

Triture até formar um creme homogéneo. Rectifique os temperos e consistência e sirva com um fio de nata e enfeitado com estragão.

Francesinha - Amo-te Chiado


Ingredientes:

1 pão, tipo carcaça; 1 escalope de novilho grelhado; 2 fatias de fiambre; 2 fatias de salame italiano; 2 fatias finas de bacon grelhadas; 1 ovo estrelado; queijo;

Para o molho:

azeite; 2 cebolas; 2 cenouras; 70 gr de bacon em cubos; 90 gr de polpa de tomate; caldo de carne qb; 5 dl de vinho branco; sal e pimenta qb

Para decorar: 

salsa e tomate cherry


Preparação:

Corte o pão ao meio. Numa das metades, coloque o escalope de novilho grelhado; as 2 fatias de fiambre; as 2 fatias de salame; e as 2 fatias de bacon. tape com a outra metade.

Coloque o ovo estrelado sobre o pão e cubra por inteiro com o queijo.

Faça agora o molho: Faça um refogado com o azeite, a cebola, a cenoura e o bacon, tudo cortado em cubos. De seguida, junte a polpa de tomate, o caldo de carne e deixe refogar por mais 2 minutos. Junte o vinho branco, 7 dl de água, sal e pimenta. Deixe ferver durante uns 20 minutos, e depois triture tudo.

Deite um pouco deste molho no prato de servir, coloque a francesinha e leve ao forno até o queijo derreter e tostar um pouco. Regue-a com o restante molho. Decore com salsa e o tomate.

Pato - coxas estufadas com presunto


Ingredientes:

4 coxas de pato médias; sal e pimenta qb; 4 fatias de presunto não muito salgado; 1/2 dl azeite; 2 cebolas; 3 dentes de alho; 1 dl vinho do Porto; 1 ramo de salsa; fio de norte (para atar).


Preparação:

Tempere as coxas de pato com sal e pimenta e envolva-as separadamente nas fatias de presunto. Ate com a ajuda de fio de norte.

Faça um refogado com o azeite, as cebolas e os alhos picados. Junte as coxas, regue com o vinho do porto, e um poucvo de água. Tape e cozinhe em lume brando.

Mal as coxas estejam cozinhadas (pode levar 2h, conforme o pato), retire-as e passe o molho por um passe-vite ou triture com a varinha.

Tempere, salpique com salsa picada e sirva bem quente. Por norma, acompanha com batata cozida.

Feijoada de Lebre


Ingredientes:

300 gr de feijão branco (demolhado); 1 lebre; 2 cebolas; 3 dentes de alho; 1/2 dl de azeite; sal e pimenta qb; 1 dl de vinho branco; 1 ramo de salsa


Preparação:

Coza muito bem o feijão. Corte a lebre em pedaços médios.

Pique as cebolas e os alhos e refogue com o azeite até a cebola ficar translúcida. Junte os pedaços de lebre temperados com sal e pimenta e refogue de novo.

Adicione o vinho, a salsa picada, um pouco do caldo da cozedura do feijão e água. Tempere a gosto e deixe cozinhar lentamente.

Quando a carne estiver macia, adicione o feijão, e apure um pouco mais. Salpique com salsa picada , e se preferir, acompanhe com arroz branco, solto.

sexta-feira, 20 de julho de 2012

Perdiz de escabeche com Açafrão


Ingredientes:

3 perdizes; 5 cebolas; 4 dentes de alho; 1 cenoura cortada; 1 ramo de tomilho; 1 folha de louro; 1 c. chá de pimenta preta em grão; 0,5 lt de vinho branco; 0,5 lt de vinho tinto; 1 c. chá de zimbro; 1 dl de azeite; 1 c. sopa açafrão


 
Preparação:

Tempere as perdizes e marine-as por 24h, com 1 cebola e alhos picados, louro, cenoura, zimbro, pimenta e os vinhos.

Após as 24h, retire as perdizes e aloure-as em azeite. Junte as restantes cebolas em rodelas e refogue.

Adicione 1 lt da marinada e cozinhe lentamente. Por fim, adicione o açafrão e tempere a gosto.

Retire do lume e deixe arrefecer. Acompanhe com uma salada da época.

Perdiz - Canja com ervas de cheiro


Ingredientes:

1 cebola; 3 dentes de alho; 1 perdiz; 1 c. Chá de Zimbro; sal qb; 1 c. chá pimenta preta em grão; 1 folha de hortelã; 1 limão (gotas de sumo)


Preparação:

Pique as cebolas e os alhos. Faça um refogado com estes ingredientes e adicione a perdiz cortada em bocados.

Junte 2 lt de água, assim como todos os outros ingredientes, e deixe ferverem lume brando até a perdiz estar cozida.

Aromatize a canja com algumas gotas de limão, e com a ajuda de um passador, retire os grãos de pimenta e as bagas de zimbro. Introduza a folha de hortelã e tempere a gosto.

Sirva a canja bem quente, com a carne desfiada.

Pintada - com molho de Vinho Tinto


Ingredientes:

2 pintadas médias; 0,5 lt de vinho tinto; 1 dl de vinho branco; 3 cebolas; 4 dentes de alho; 1 ramo de tomilho; 1 cenoura; 1 pitada de zimbro; 1 folha de louro; 1 ramo de salsa; sal e pimenta qb; 1 dl de azeite


Preparação:

Marine as pintadas, previamente cortadas em pedaços, com o vinho tinto e o vinho branco.

Adicione também uma cebola e alhos cortados em cubos, um ramo de tomilho e a cenoura  cortada em rodelas grossas. Adicione o zimbro, a folha de louro, sal e pimenta preta em grãos. Deixe marinar de um dia para o outro.

No dia seguinte, retire a carne e frite-a bem, no azeite. Pique a restante cebola e alhos e adicione à carne.

Deite a marinada no tacho, tape e cozinhe lentamente.

Quando a pintada estiver macia, passe o molho por um passe-vite e deite-o por cima da ave. Polvilhe com salsa picada.

IDEIA: Como esta é uma receita extremamente aromática, pode fazê-la com carne de criação, se não tiver caça.

quarta-feira, 18 de julho de 2012

Coelho Bravo - Salada


Ingredientes:

1 coelho bravo; 2 dentes de alho picados; 1 cebola picada; 1 dl de azeite; 1 ramo de coentros; sal, pimenta e limão


Preparação:

Coza o coelho em água, juntamente com a cebola e o alho.

Depois de cozinhado, desfie e ponha-o numa saladeira. Tempere com sal, pimenta, azeite e sumo de limão.

Disponha igualmente umas rodelas de cebola finamente cortada e sirva frio.

Pode adicionar várias outras verduras, caso da alface roxa, ou francesa, chicória ou ainda tomate e pepino em rodelas.

Carne de Caça


Leve o Campo à sua mesa, para os apreciadores de carne de caça degustarem com prazer os paladares selvagens.

A carne de caça continua a ser considerada, pelos verdadeiros apreciadores da arte gastronómica, um dos manjares mais apetecido na mesa portuguesa. Perdizes, lebres, coelhos selvagens, javalis e patos.

Cada espécie tem os seus próprios cuidados, condições de conservação e formas de cozinhar. As aves de caça jovens, por exemplo, dão excelentes assados de pele tostada. O coelho e a lebre são óptimos para estufados tradicionais à portuguesa, enquanto a caça grossa, como o javali e o veado, necessita de uma cozedura mais demorada e lenta.


COMO CONSERVAR

Antes de cozinhar as peças, a carne terá que passar por um período de repouso, normalmente chamado de mortificação, que pode ir de um ou 2 dias a mais de uma semana, dependendo do local onde o conservar. Se não estiver habituada a cozinhar caça, informe-se na loja ou com a pessoa que caçou. Uma outra questão a ter SEMPRE EM CONTA é a dos chumbos.Na preparação da carne, tem de haver o cuidado de retirar os "chumbinhos". É que além de estes serem nocivos para a saúde, arrisca-se a que um dos convidados parta um dente...

Em termos nutritivos, a carne de caça, é além de saborosa, rica em proteínas, vitaminas do complexo B, ferro e potássio.

Um dos benefícios da carne de caça, é o seu baixo valor calórico, pois como vivem soltos e num ambiente natural (ao contrários dos animais de criação), quase não acumulam gordura no corpo.

Pudim de Arroz com fruta


Ingredientes:

0.5 kg de Arroz Redondo ( Carolino); 1 lt de Leite; 200 gr de Açúcar; fruta fresca da época

Preparação:

Coza o arroz em água abundante. Quando estiver quase cozido (+/- 10 min), retire, escorra e junte o leite, a pouco e pouco, alternando com o açúcar. Termine com o leite até absorver por completo (ou quase).

Deite em tacinhas, ou numa forma circular e enfeite com a fruta.

Arroz Doce sem ovos


Ingredientes:

100 gr de arroz; 1 pitada de sal; 1 lt de leite meio gordo; cascas de limão; 125 gr de açúcar; fruta cristalizada para decorar (opcional).


Preparação:

Ponha o leite ao lume. À parte, coza o arroz em água e sal até abrir ( +/- 5 minutos). Escorra e junte um pouco de leite a ferver e as cascas de limão.
Quando começar a secar, adicione mais leite.Misture o açúcar com a ultima porção de leite e deixe ferver até o doce ficar cremoso. Deite em pratos, e polvilhe com canela.

Arroz de Frango


Ingredientes:

Frango cozido(sobras); 1 cebola; 1 dente de alho; 2 c. sopa azeite; sal qb; 500 gr arroz; Caldo da cozedura do frango



Preparação:

Refogue a cebola, o alho, no azeite. Junte o arroz. Salteie durante 1 minuto. Deite o caldo a ferver e deixe o arroz cozer durante alguns minutos (+/- 5). Junte o frango desfiado e cozinhe por mais 5 minutos. Apague o lume, e mantenha o tacho tapado durante mais 5 minutos. Sirva quando o arroz estiver pronto.


NOTA: Quando cozer frango, reserve o caldo da cozedura. (Pode congelá-lo, sem qualquer problema).

Arroz de Brócolos


Ingredientes:

1 cebola; 2 dentes de alho; 3 c. sopa azeite; 300 gr de arroz redondo; 7,5 dl de caldo de legumes; 150 gr brócolos cortados em pequenos raminhos; sal qb


Preparação:

Refogue a cebola e o alho em 2 c. sopa de azeite; junte o arroz a frite ligeiramente. Adicione o caldo a ferver, tape, cozinhe durante 2 a 3 minutos e junte os brócolos. Apure durante mais 7 minutos, apague o lume. Tempere com sal e o restante azeite. Deixe repousar até o arroz estar aberto.

Arroz


Como fazer arroz com sucesso:

É, como o trigo, o cereal mais antigo, consumido na China há mais de 3 mil anos, dividindo-se em 8 mil categorias.

Das 8 mil variedades de arroz conhecidas no mundo, podemos dividi-las em 3 grandes categorias, observando o seu formato. Arroz longo, arroz médio e redondo, a sua forma também está associada à menor, ou maior concentração de amido. Assim, para um arroz cozido num caldo (arrozada), é preferível escolher o tipo médio, como o carolino, ou redondo, no caso de um Risotto, escolha o arbório (o mais corrente), Vialone Nano ou Carnaroli, porque absorvem com muita vantagem o caldo. Em comum, todos têm maior concentração de amido. Um arroz longo como o agulha e basmati, devido à menor concentração de amidos, serve para acompanhamentos.

Tal como no vinho, em que o melhor para acompanhar um repasto de uma região é o vinho dessa região, também no arroz uma paelha fica melhor com um arroz valenciano, e um risotto (prato de arroz italiano) com um riso.

O arroz é um alimento muito energético: assim, 100gr de arroz completo têm 360 calorias e os mesmos gramas de arroz branqueado têm 120 calorias. O arroz é um cereal muito rico em amido, sais minerais, vitaminas e fibras, e é de assimilação perfeita, o que faz dele um bom alimento dietético. É ainda um bom remédio para a anemia, fadigas física e nervosa.

CURIOSIDADE: Na Índia, o arroz e o seu uso, bem como o do pão, são segredos de familia, que só se transmitem de mães para filhas.



CUIDADOS COM O ARROZ:

* Os tempos de cozedura diferem consoante as variedades de arroz e a quantidade de líquido que absorvem. Por exemplo, o arroz selvagem deve ficar de molho de um dia para o outro e demora mais tempo a cozer que o arroz normal. Vê-se que está cozido, quando a casca estala.

* O arroz vaporizado,ou os chamados branqueados, que já foram pré-cozidos, levam menos tempo a cozer. Além disso, a absorção de água é menor.

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Variedades mais apreciadas:

Carolino - Arroz Médio, indicado para um arroz caldoso.

Basmati - Arroz longo, para acompanhamentos, por ser tão solto.

Selvagem - Fibroso, bom para dietas.

Japonês - Mais redondo, com mais goma, ideal para Sushi.

Riso - Ideal para Risottos.


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Se gosta de lavar o arroz, deite a quantidade desejada para um coador, e lave-o em água corrente, agitando-o com a mão até a água sair limpa. Esta lavagem retira a goma do arroz, tornando-o mais solto.

No entanto, o arroz vaporizado (pré-cozido), não deve ser lavado.

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