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Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.
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Esta é uma das três formas clássicas de preparar a lagosta — as outras são a Lagosta Newburg (com Vinho da Madeira e natas) e a Thermidor (com vinho branco e molho Mornay).
Geralmente, aparece nas ementas não sob este nome mas como "Lagosta à Americana".
Isto fez pasmar os historiadores da culinária. Procuraram, e chegaram à conclusão que o processo utilizado não apresenta características americanas mas francesas: O azeite, o alho, a cebola e Os tomates entram, por exemplo na Provença, em muitos pratos de carne e
peixe.
Descobriram também que uma parte da costa francesa se chamava "Armórica". Assim, da «Lagosta à armoricana» é que se passou para «Lagosta à Americana».
Ingredientes:
2 lagostas vivas
sal
1,5 dl de azeite
100 g de chalotas
1 dente de alho
1 copo de conhaque
1 lata pequena de concentrado de tomate
1 ramo de cheiros para sopa
1/8 lt de vinho branco
1 copo de sherry,
pimenta-de-caiena
estragão
10 g de maizena
Preparação:
Corte as lagostas, separe as patas e parta-as.
Retire o estômago (na parte anterior da cabeça). Tempere de sal.
Refogue no azeite quente as chalotas picadas e o alho.
Introduza os bocados de lagosta e deixe refogar 5 minutos.
Regue com o conhaque, puxe-lhe fogo sobre o lume e deixe que acabe de flamejar.
Em seguida junte o concentrado de tomate, o ramo de cheiros atado e o
vinho.
Estufe 15 minutos.
Retire a carne das lagostas e disponha-a sobre uma travessa previamente aquecida.
Tire os cheiros e rectifique o molho, juntando-lhe o sherry, pimenta-de
-caiena e estragão.
Ligue o molho com maizena diluída em frio e deite sobre as fatias de lagosta.
