Se tiver restos de frango, ou qualquer outra ave, junte um pedaço de toucinho entremeado, e outro de chouriço, leve a refogar em manteiga com um pedaço de pão duro, desfeito em leite; depois de bem temperado, liga-se tudo com gemas de ovos (1 ou 2, ou as que precisar, consoante a quantidade do aproveitamento).
Enchem-se as conchas das Vieiras com este picado, polvilham-se com pão ralado e levam-se ao forno até tostarem.
