Pica-se a carne, juntando também um pedaço de toucinho, presunto ou chouriço, um pouco de miolo de pão embebido em leite, umas gotras de limão, salsa, cebola picada, pimenta umas colheres de caldo de carne, e uma gema de ovo (fica uma espécie de massa sólida, não muito líquida).
vai ao lume e deixa-se ferver durante uns momentos. Tira-se do lume e põe-se numa tábua a arrefecer. Quando frio, molda-se a massa, no feitio de costeletas, e espeta-se-lhe um macarrão a fingir de osso. Passa-se por pão ralado, por ovo e novamente por pão ralado, e fritam-se.
