Coze-se cerca de 250 gr de arroz, em água e sal, até estar meio cozido (aberto). Nessa altura, junta-se-lhe 1/2 litro de leite e 250 gr de açúcar, continuando a cozer em lume brando até ficar na consistência desejada. Nesta fase, junta-se uma casca de limão (que se retira no fim). Eu, para poupar nos ovos, costumo usar uma embalagem de pudim, para dar côr, 2 ovos (médios), e uma colher (sopa rasa) de manteiga. Deixar ferver mais uns minutos, mexendo sempre. Estando cozido, coloca-se em pratos, travessas ou tacinhas, polvilhando com canela.
