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Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.
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O Risotto não é um simples arroz cozido. Em primeiro lugar, é preciso que seja um arroz macio, de bago arredondado, e não um arroz agulha, mais duro. Em segundo lugar, o arroz tem de ser salteado no azeite antes de se juntar a água ou o caldo.
Se se respeitarem estas duas regras fundamentais, o resto é fácil. Basta juntar ao arroz, já seco, um pouco de manteiga e duas colheres de queijo ralado. É, no entanto, ainda possível enriquecê-lo com cogumelos, carne de aves, mexilhão, camarões, tomate, pimentos - ou também do seguinte modo:
Ingredientes:
250 g de arroz de bago arredondado (carolino)
1 cebola picadinha
4 c. sopa de azeite
cerca de 1/2 lt de caldo de carne
500 g de carne de vaca cozida
100 g de ervilhas
2 ovos
1/8 lt de leite
100 g de queijo ralado
sal, pimenta, manjerona, tomilho
Preparação:
Limpe o arroz com um pano seco. Refogue a cebola no azeite, junte o arroz seco e salteie-o até ficar translucido, mexendo sempre.
Deite o caldo de carne e deixe levantar fervura, mexendo sempre.
Tape e coza 18 minutos em lume brando.
Misture o arroz com a carne cortada aos cubos e as ervilhas, e deite tudo num prato de ir ao forno untado. Bata os ovos com o leite, misture o queijo e tempere de sal, pimenta, manjerona e tomilho.
Verta sobre o Risotto e gratine-o doze a quinze minutos, a temperatura média.
