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Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.
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Os crepes fazem-se com pouca farinha e muitos ovos e devem ficar delgados e pequenos.
Preparados desta maneira, tornam-se uma das sobremesas clássicas da cozinha francesa.
Preparam.se e flamejam-se à mesa.
Ignora-se quem foi Suzette, em honra de quem se compôs este manjar. Conta-se uma tocante história duma Midinette parisiense com quem o futuro rei Eduardo VII, então ainda príncipe de Gales, costumava encontrar-se num restaurante discreto. Teria sido para ela que o chefe de cozinha desse restaurante inventou os crepes com molho de laranja. Talvez isto não passe porém, de uma lenda romântica.
Ingredientes:
125 gr de farinha
3 ovos
1 pitada de sal
1 c. sopa açúcar em pó
leite qb
rum qb
gordura para fritar
60 a 80 gr de manteiga
2 laranjas
10 cubos de açúcar ou 5 c. sobremesa de açúcar pilé grosso
1 a 2 copinhos de licor (tipo Beirão)
2 copinhos de Marrasquino
amêndoa às lascas
Preparação:
Faça uma massa líquida com a farinha, os ovos, o sal, o açúcar, o leite e o rum.
Deixe repousar meia-hora.
Numa frigideira, untada e bem quente, frite os crepes de modo a que fiquem muito claros.
Dobre-os em 4 e conserve-os quentes.
Derreta a manteiga numa frigideira limpa.
Esfregue a casca das laranjas com os cubos de açúcar e esprema as laranjas.
Misture cuidadosamente com um garfo à manteiga derretida e o açúcar e o sumo das laranjas, até tudo ficar bem misturado.
Deite o molho e deixando-os embeber bem durante alguns minutos.
Flameje os crepes com o marrasquino e polvilhe com amêndoa às lasquinhas.
Sirva quente.
