*************************************
Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.
*************************************
A forma primitiva de todos os Chachliks e kebabs - ambas as designações têm o mesmo significado - é o assado no espeto. Mas quem é que pode assar um boi inteiro???
Assim, ainda em tempos remotos, começaram a assar-se no espeto, sobre o fogo, bocados de carne mais pequenos.
O mais antigo livro de cozinha alemão, que data do séc. XIV, refere já um espeto «do comprimento de um dedo» para assar a carne.
Esta moda caiu praticamente no esquecimento, só se conservando no sul da Rússia e nas terras de influência turca.
Foi daí que regressou até nós, sob a forma de Chachlik - portanto, de origem russa - ou como kebab - de origem turca.
Ingredientes:
500 gr de carneiro
1 c. sopa de azeite
1/2 c. chá de açúcar
sumo de 1 limão
sal, pimenta qb
100 gr de toucinho fumado magro
2 cebolas
óleo para assar
Preparação:
Bata bem o azeite, o açúcar, o sumo de limão, o sal e a pimenta com o batedor de claras.
Mergulhe neste molho, durante várias horas, a carne cortada em pedaços aprox. 1,5 cm.
Retire-os e enfie-os em pequenos espetos, alternando-os com rodelas de cebola e fatias de toucinho.
Pincele com óleo e asse sobre uma frigideira, no forno ou no grelhador.
Leve as espetadas à mesa com arroz de caril e salada de tomate e pimentos.
Variantes:
Use para as espetadas carne de porco, vaca ou vitela; mistura destas carnes; fatias de fígado e rim; rodelas de pepino ou tomate; bocadinhos de pimento; rodelas de maçã ou de laranja, cogumelos, pickles variados, azeitonas - todos estes ingredientes e ainda muitos outros, são óptimos para espetadas.
