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Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.
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O Chili é aparentado com o pimento e muito picante. É dele que se faz a pimenta-de-caiena. Também se encontra na base do pó de chili - mistura picante muito divulgada na América do Sul e do Norte - que não pode faltar neste prato. Só em caso de necessidade se deve substituir por pimenta-de-caiena e colorau.
Esta receita suaviza um pouco a receita original mexicana, tornando-a igualmente agradável ao paladar europeu. É de modo semelhante que se prepara nos estados do Sul dos EUA.
Ingredientes:
500 gr de vaca
500 gr de porco
50 gr de banha de porco
1/4 l de caldo de carne
Cominhos qb
Pó de chili qb
sal qb
1 dente de alho
1 cebola grande
500 gr de tomate
2 pimentos
20 gr de maizena
1 lata pequena de feijão branco
1 de feijão encarnado.
Preparação:
Corte as carnes em cubos e salteie-a na caçarola com a gordura.
Deite o caldo e deixe estufar, tapada, em lume moderado.
A meio da cozedura, acrescente os cominhos, o pó de chili, o sal e o dente de alho esmagado.
Corte a cebola e os tomates em pedaços grossos.
Limpe os pimentos das sementes e da polpa branca e corte-os.
Refogue em pouca gordura estes ingredientes e estufe-os tapados.
Passe pelo passador e ligue com maisena diluída em frio. Junte este molho e o feijão à carne, misturando muito bem.
Deixe apurar em lume brando durante alguns minutos e rectifique os temperos.
Se usar feijão cru, ponha-o de molho na véspera e leve-o ao lume ao mesmo tempo que a a carne.
