Leve ao lume numa panela, 1 kg de carne com osso (chambão, por exemplo); meia cenoura em rodelas; 1 ramo de salsa; 1 fls louro; 8 grãos de pimenta preta; 3 talos de aipo; sal; 3 lt água.
Tape e deixe cozer tudo suavemente durante 6 a 8h, retirando a espuma escura à medida que se vai formando.
Passe o caldo num passador de rede fina e deixe arrefecer.
Se quiser desengordurar o caldo, deixe-o arrefecer bem, e com uma concha, retire a gordura que estiver à superficie.
Pode ainda retirar as bolinhas de gordura que restam, usando papel absorvente.
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Esta receita foi publicada no livro "Vaqueiro - Livro de Receitas Básicas" em 1986
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