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Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.
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As cidades de Castelnaudary, Toulouse e Carcassone disputam entre si a honra de terem inventado esta substancial feijoada.
Não há dona de casa que não mantenha feroz silêncio sobre os ingredientes e aromas da sua variante pessoal de Cassoulet.
Tanto quanto é possível apurar, o que não pode faltar é o feijão, a carne de carneiro e o alho. De resto, deitar cravinho, carne de ganso ou natas é uma questão de gosto.
Não se deve contudo, deixar de gratinar repetidas vezes o Cassoulet, pois que se torna assim mais aveludado.
Ingredientes:
500 gr de feijão branco
2 dentes de alho
125 gr de toucinho fumado
1 chouriço
250 gr de porco
250 gr de carneiro
60 gr de banha de porco
2 cebolas 1 ramo de cheiros
1 folha de louro
1 latinha de concentrado de tomate
sal, pimenta tomilho pão ralado, nozinhas de manteiga
Preparação:
Ponha o feijão de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte, leve-o a levantar fervura com os dentes de alho esmagados, o toucinho e o chouriço.
Corte a carne de porco e de carneiro em pedaços, salteie-os em gordura quente, numa frigideira, com a cebola picadinha, a folha de louro e os cheiros.
Junta tudo ao feijão e deite, misturando, o concentrado de tomate e os temperos.
Deixe cozer lentamente em lume moderado.
Retire o toucinho e o chouriço, corte-os às fatias e misture-as no feijão.
Deite o Cassoulet numa assadeira.
Polvilhe com pão ralado e espalhe por cima nozinhas de manteiga. Gratine 10 minutos no forno previamente aquecido. Em seguida, revolva muito bem, polvilhe novamente com pão ralado e espalhe mais manteiga e gratine novamente. Repita este processo uma 3ª vez.
