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Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.
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«Bouiabaisso» significa, na Provença, «cozer e repartir imediatamente». Por consequência, uma Bouillabaisse não deve estar ao lume interminavelmente. Deve chegar à mesa com o peixe ainda consistente e inteiro.
O carácter deste prato é determinado pela variedade - tão grande quanto possível - do peixe.
Querendo, pode levar ainda caranguejos, camarão ou lagostins. O peixe e o caldo servem-se separadamente.
Ingredientes:
1 kg de peixe de várias qualidades
5 c. sopa de azeite
2 cebolas
2 dentes de alho
2 tomates
1 batata
1 bolbo de funcho
tomilho, salsa qb
3 bagas de zimbro
sal, pimenta, paprika e caril qb
1 pitada de açafrão
1/2 copo de vinho branco
10 mexilhões
125 gr de maionnaise
pó de alho
4 fatias de pão branco
Preparação:
Limpe e parta o peixe (de preferência use os de carne rija).
Faça um caldo com os restos aproveitáveis.
Numa caçarola grande, aqueça o azeite e estufe a cebola picada grosseiramente com o alho esmagado, o tomate a batata e o funcho cortados ás rodelas
Deite o peixe mais rijo e os temperos, e depois o caldo de peixe. Deixe cozer 10 minutos.
Acrescente o peixe mais mole e os mexilhões (de lata). Acabe de cozer, em lume forte, uns 5 a 8 minutos.
Retire o peixe e disponha-o numa travessa previamente aquecida.
Coe e rectifique o caldo.
Misture a maionese com o pó de alho e barre com ela as fatias de pão branco.
Coloque-as nos pratos e vase por cima o caldo.
Sirva o peixe e o resto da maionese à parte.
