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Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.
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A cozinha dos criolos latino-americanos, ou seja, dos descendentes dos conquistadores, tem grande fama em todo o continente americano. Assim, e muitas donas de casa do sul dos EUA só se consideram perfeitas depois de um curso de «creole cooking».
Á primeira vista, os ingredientes da carbonada criola são assombrosos, mas o resultado é de paladar delicioso mesmo para os europeus. A carbonada não pode ficar aguada pois torna-se insípida.
Ingredientes:
1 kg de vaca ou vitela
100 gr de banha de porco
2 cebolas
1 dente de alho
2 pimentos
3 tomates
1 ramo de cheiros
1/a cabeça de aipo
1 folha de louro
3 grãos de pimenta
sal, manjerona, pimenta-caiena, tomilho, salsa
1/4 lt de caldo de carne
4 batatas
250 gr de abóbora
2 maçãs
1 lata pequena de milho
2 pêssegos
200 gr de uvas
100 gr de arroz cozido
Preparação:
Corte a carne como para guisado e frite-a na gordura.
À parte, aloure as cebolas com o dente de alho esmagado, os pimentos cortados, limpos das sementes e da polpa branca e os tomates cortados.
Junte à carne.
Em seguida adocione os cheiros, o aipo cortado e os temperos.
Deite o vinho e o caldo e leve a cozer em lume moderado cerca de 60 minutos.
Junte as batatas, a abóbora e as maçãs cortadas aos cubos, e ao fim de 15 minutos, adicione o milho, os pêssegos e as uvas.
Pouco antes do fim da cozedura, misture o arroz cozido.
Rectifique os temperos e sirva a carbonada numa caçarola ou numa metade de abóbora esvaziada.
Variante: em vez de juntar o arroz, sirva-o à parte.
