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sexta-feira, 4 de abril de 2014
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sábado, 22 de março de 2014
Bolo de chocolate guloso
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Ingredientes (10 fatias)
Creme:
100 gr de manteiga sem sal
2 c. sopa açúcar
4 ovos separados (gema e clara)
225 gr de chocolate derretido
100 gr de farinha com fermento
Cobertura:
575 gr de chocolate
225 gr de manteiga
2 c. chá de café bem forte
Decoração:
Chocolate branco e negro, em raspa
Preparação:
* Aqueça o forno a 180ºC. Barre uma forma rectangular com manteiga, forre com papel vegetal e barre novamente.
* Bata a manteiga com metade do açúcar até ficar um creme fofo. Bata as claras em castelo com o restante açúcar.
* Junte ao creme de ovos, a farinha alternada com as claras. Deite o preparado na forma e leve ao forno durante +/- 40 minutos.
* Para a cobertura e recheio, derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas. Retire e adicione o café. Deixe arrefecer um pouco mas sem deixar secar.
sexta-feira, 21 de março de 2014
Tarte de chocolate Negro
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INGREDIENTES (6 PESSOAS):
Massa:
100 g de manteiga amolecida
40 g de açúcar em pó
1 pitada de sal
1 ovo
200 g de farinha peneirada + para a mesa de trabalho
RECHEIO:
200 g de chocolate negro a 70 % de cacau
20 cl de natas
5 c. sopa de leite
1 ovo batido
DECORAÇÃO:
1 colher de sopa de cacau amargo em pó
Preparação:
* Numa tigela, bata a manteiga e 0 sal, depois incorpore 0 ovo batendo ate ganhar uma consistência macia.
* Acrescente a farinha pouco a pouco, misturando até ficar homogéneo. Junte a massa formando uma bola e deixe-a repousar durante 2 horas no frigorífico.
* Pré-aqueça o forno a 180°C. Na mesa de trabalho enfarinhada, estenda a massa com um rolo formando um círculo de 33 cm de diâmetro.
* Coloque a massa num a tarteira anti-aderente de 26 cm. Pique o fundo com um garfo. Cubra-a com papel vegetal e legumes secos. Coloque no forno durante 15 minutos.
* Prepare 0 recheio. Parta o chocolate em pequenos pedaços. Deixe derreter num tacho, em lume brando, com o creme e o leite. Retire do lume, misture bem até amaciar a mistura.
* Acrescente o ovo batido, mexendo sempre. Deite o recheio por cima da massa. Leve novamente ao forno por mais 10 minutos.
* Deixe arrefecer a tarte, e reserve-a 1 hora no frigorífico antes de a servir, polvilhada de cacau.
Conselho: Embrulhe a bola de massa em película transparente antes de a reservar no frigorífico.
Torta de Laranja
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Ingredientes (8 pessoas):
350 gr de açúcar
1 c. chá de farinha de trigo
Raspa de 1 laranja
1,5 dl de sumo de laranja
8 ovos
80 gr de manteiga
Margarina para barrar o tabuleiro
Preparação:
* Numa tigela, misture o açúcar com a farinha, a raspa de laranja e o sumo.
* Junte os ovos, ligue muito bem até estar o açúcar desfeito, sem bater demais para não ganhar espuma. Derreta a manteiga no microondas ou em banho-maria. Junte a manteiga derretida ao creme de ovos e misture bem.
* Deite a mistura num tabuleiro forrado a papel vegetal e untado de margarina.
* Leve a cozer em forno bem quente durante cerca de 20 minutos. Verifique se está cozida e retire do forno.
* Vire o tabuleiro com cuidado, sobre um pano polvilhado com açúcar.
* Enrole a torta cuidadosamente com a ajuda do pano e deixe arrefecer.
* Decore com raspas de laranja e sirva a torta cortada às fatias.
Conselho: Para que esta torta fique mais saborosa, use sumo de laranja natural.
Escolha as laranjas algarvias, especialmente ricas em vitamina C.
Na altura de preparar a receita, esprema o sumo das laranjas e aproveite para raspar a casca.
Bola de carne
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Ingredientes (8 pessoas):
MASSA:
600 gr de farinha
30 gr de Fermento padeiro
4 ovos
1 dl de azeite
1 c. café de sal fino
1 dl de leite
RECHEIO:
175 gr de fiambre
1 chouriço de carne magro
125 gr de bacon
COBERTURA:
1 gema
Preparação:
* Esfarele o fermento e desfaça-o numa tigela, em 2 c. sopa de agua.
* Acrescente metade da farinha e os ovos, um de cada vez. Bata mt bem.
* Junte o azeite morno sem parar de bater. Adicione a restante farinha misturada com o sal e alternando com o leite. Bata tudo novamente.
* A massa deve ficar mole, se achar necessário junte um pouco mais de leite. Deixe a massa levedar, coberta por um pano, durante 2 horas.
* Entretanto, prepare as carnes, cortando-as em fatias finas.
* Divida a massa já levedada, em 2 porções.
* Coloque uma porção num tabuleiro untado e espalhe uma camada de carnes, e por cima, coloque a outra porção.
* Pincele a superfície com gema batida e leve ao forno até a massa ficar cozida e dourada.
* Pode servir a Bola de Carne bem quente ao sair do forno, ou pode deixar arrefecer e servir fria.
Sugestão: Para enriquecer o recheio, pode acrescentar mais variedade de carnes a gosto, como frango, ou presunto. Pode ainda variar nos enchidos adicionando linguiça ou paio.
quinta-feira, 20 de março de 2014
Sopa de Estrelinhas
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Esta receita foi publicada no livro "Vaqueiro - Livro de Receitas Básicas" em 1986
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Raspe 2 cenouras e corte-as em rodelas; descasque 1 nabo e corte em cubos. Pele 3 tomates e retire-lhes as graínhas e corte em quartos.
Prepare 1 alho francês e corte em tiras.
Deite 2 c. Sopa de vaqueiro numa panela. Leve ao lume, deixe aquecer e junte os legumes preparados. Tape e deixe estufar um pouco.
Regue com 1,5 lt de caldo de carne e deixe cozer.
Quando os legumes estiverem macios, introduza na panela, as folhas de 1/2 molho de agriões e 3 c. Sopa de massa estrelinhas.
Tempere com sal, pimenta qb e junte 1 ramo de hortelã em cada prato.
Sopa com Base Cremosa
Derreta 30 gr de Vaqueiro em lume brando. Polvilhe com 30 gr de farinha e deixe cozer ligeiramente.
Dissolva o preparado com 1 lt de caldo de carne/galinha.
Mexa com uma vara de arames e deixe ferver.
Adicione salsa, ou agriões, ou cogumelos picados e deixe cozer.
À parte, dissolva 1 gema de ovo com 0,5 dl de natas.
Junte um pouco de sopa quente ao preparado anterior e depois de verificar que se encontra morno, junte-o à sopa.
Deixe engrossar um pouco, sem ferver.
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Esta receita foi publicada no livro "Vaqueiro - Livro de Receitas Básicas" em 1986
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Caldo de Carne
Leve ao lume numa panela, 1 kg de carne com osso (chambão, por exemplo); meia cenoura em rodelas; 1 ramo de salsa; 1 fls louro; 8 grãos de pimenta preta; 3 talos de aipo; sal; 3 lt água.
Tape e deixe cozer tudo suavemente durante 6 a 8h, retirando a espuma escura à medida que se vai formando.
Passe o caldo num passador de rede fina e deixe arrefecer.
Se quiser desengordurar o caldo, deixe-o arrefecer bem, e com uma concha, retire a gordura que estiver à superficie.
Pode ainda retirar as bolinhas de gordura que restam, usando papel absorvente.
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Esta receita foi publicada no livro "Vaqueiro - Livro de Receitas Básicas" em 1986
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quarta-feira, 19 de março de 2014
Couve-Flôr com Molho Holandês
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Esta receita foi publicada no livro "Vaqueiro - Livro de Receitas Básicas" em 1986
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Separe 1 couve-flor em raminhos e ponha-os de molho em água temperada com vinagre.
Depois, coza a couve em água temperada com sal. Escorra.
Prepare o molho holandês com 1 gema de ovo, 1 c. Sopa de água, sal e pimenta qb, 100 gr de Vaqueiro e sumo de 1/4 de limão, seguindo as instruções da receita Molho Holandês.
Disponha a couve-flor num prato, regue com um pouco de molho e sirva o restante à parte, numa molheira.
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quinta-feira, 13 de março de 2014
terça-feira, 11 de março de 2014
Soufflé Principe Pückler - Alemanha
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Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.
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Um "soufflé" é um <<nada>> delicadíssimo. Compõe-se geralmente de uma leve espuma de ovos cozinhados no forno.
Como sobremesa, serve-se quente e e ligeiríssima.
Além dos soufflés deste tipo, existem ainda os soufflés surpresa, preparados com gelado, em que este se esconde sob uma camada exterior cozinhada e quente. Para não derreter, serve-se mal se retire do forno.
Aconselha-se a comprar o gelado já pronto. Esta receita é uma das receitas de gelado mais famosas de todos os tempos. Tem o nome do principe Hermann de Pückler-Muskau (1785-1871), um gastrónomo, arquitecto de jardins e <<bon-vivant>>. No seu tempo, deve ter sido um original tão célebre como Bomberg ou o barão de Münchhausen. Deu que falar devido a muitas extravagâncias.
Ingredientes:
2 blocos de gelado
4 claras
180 g de açúcar
casca de limão
2 bananas
2 c. sopa de cerejas em calda
2 c. amêndoa picada
Preparação:
Bata as claras em castelo, juntando aos poucos o açúcar e a raspa da casca de limão.
Ponha um bloco de gelado sobre um prato de ir ao forno, cubra com as bananas cortadas ao meio e metade das cerejas.
Cubra com o segundo bloco de gelado.
Revista dos lados e pela parte superior com as claras em castelo, empregando um saco de pasteleiro para enfeitar.
Polvilhe lateralmente com a amêndoa.
Leve o soufflé ao forno bem quente e deixe alourar rapidamente. Junte o resto das cerejas e sirva logo.
Acompanhe com palitos de champanhe ou bolachas tipo americano.
Sopa Mulligatawny - Índia e Inglaterra
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Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.
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A história desta sopa é urna espécie de Odisseia. O Mulligatawny surgiu na Índia sob a forma de um simples caldo de carne temperado com uma mistura picante de caril. Mulligatawny não significa mais do que "água de pimenta".
Os ingleses da Índia adoptaram esta sopa e transformaram-na numa sopa de carneiro com legumes. Ao mesmo tempo, como nem todos gostam do sabor do carneiro, começou a preparar-se uma variante, com galinha, que se tornou muito apreciada por exemplo na Austrália.
O Mulligatawny de galinha está hoje também muito espalhado pelo continente europeu — com ou sem arroz, maçãs, ovos e sumo de limão. Esta versão é tão apreciada na Austrália como na Inglaterra.
Quem desejar uma sopa mais leve, pode usar parte da carne para outros fins.
Ingredientes:
1 galinha
1 cebola
sal
1 ramo de cheiros
1 folha de louro
40 g de manteiga
75 g de toucinho fumado
4 tomates
40 g de farinha
1 c. sopa rasa de pó de caril
um pouco de pimenta-de-caiena
1 embalagem pequena de natas
Preparação:
Ponha a galinha com o sal, a cebola, o ramo de cheiros e o louro em água fria e coza-a em lume moderado.
Separe a carne e corte-a as tiras finas. Passe o caldo pelo passador.
Estufe o tomate pelado e cortado na manteiga aquecida com o toucinho cortado aos cubos. Polvilhe com a farinha, mexa bem e regue com o caldo. Coza 15 minutos.
Tempere a sopa com o caril e a pimenta-de-caiena e adicione as natas.
Sirva com quadradinhos de pão branco torrados ou com arroz.
Soljanka - URSS
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Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.
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A seguir ao Borsch , é a sopa russa mais famosa. Prepara-se de muitas formas — com choucroute e peixe;
couve branca e restos de assado; leve, ou espessa e corada no forno.
Esta receita orienta-se pela ideia internacional de Soljanka de peixe.
Devem, portanto, usar-se camarões (ou lagosta) e mexilhões. Mas se se prescindir destes ingredientes, obtém-se uma leve sopa de peixe com legumes, que não agrada somente aos gastrónomos.
Ingredientes:
500 g de peixe (linguado, truta, perca, lúcio)
cheiros
2 cebolas
4 c. sopa de óleo
40 g de farinha
250 g de tomate
250 g de cogumelos (boletos comestíveis)
75 g de camarão ou lagosta
75 g de mexilhão (lata)
1 pepino de conserva
5 azeitonas
1 c. chá de alcaparras
sumo de limão
sal, pimenta qb
um pouco de funcho
Preparação:
Limpe o peixe, arranque-lhe a pele e as espinhas. Com as cabeças, pele, espinhas e barbatanas lavadas, faça um caldo de peixe (40-50 minutos). Coe-o.
Refogue as cebolas picadas com os cheiros cortados no óleo quente.
Polvilhe com a farinha, mexendo bem, e regue com o caldo. Junte o tomate e os cogumelos cortados e deixe cozer 15-20 minutos em lume brando. Coza então, neste molho, os filetes de peixe cortados aos bocados. Deixe os camarões, a lagosta (aos bocados) e os mexilhões aquecerem neste molho.
Junte o pepino e as azeitonas cortadas às rodelinhas. Tempere com alcaparras, sumo de limão, sal, pimenta, e funcho.
Facultativamente, pode pôr na mesa iogurte ou natas para quem gostar.
segunda-feira, 10 de março de 2014
Smorrebrod - Dinamarca
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Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.
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Este nome não significa mais do que <<pão com manteiga>> mas ... em que o converteram os dinamarqueses, mestres na arte do <<buffet>> frio! Sobre delgadas fatias de pão, geralmente barradas com manteiga, amontoam-se saladas e galinha, enguia fumada e pasta de fígado, bocadinhos de presunto e queijo. Há restaurantes em que as ementas incluem metros destas sanduíches e donas de casa que sabem de cor centenas de receitas de SmØrrebrØd. Na vizinha Suécia, em vez do pão com manteiga com várias coberturas, encontra-se o Smörgasbord.
Ingredientes:
Pão Branco tipo forma, tipo caseiro, integral
Pumpernickel
Para barrar:
Manteiga ou manteigas trabalhadas de caranguejo, de caril, de paprika, de ervas, de limão, etc.
Molhos:
Maionese
Maionese rémoulade
dressings prontos
molhos picantes.
Coberturas:
Carne e enchidos
patês
peixe marinado
camarão
caranguejo
lagosta
legumes crus ou estufados
saladas
todos os tipos de queijo
Sugestões para SmØrrebrØd:
1. Camarão com maionese, gomos de limão, agrião picado
2. Enguia fumada, ovo mexido frio
3. Pasta de fígado, língua fumada
4. Fígado frito, fatia de toucinho, rodelas de cebola frita e de maçã
5. Filete de peixe frito, rémoulade
6. Salada de aipo, frango assado, geleia de carne picada
7. Fatia de rosbife, rémoulade, pickles variados
8. Espargos, carne fumada, salsa picada
9. Roquefort, gema crua, rodelas de rabanete
10. Caviar, clara de ovo picada, gomos de limão
11. Cebola picada, tomates recheados com picado de carne, alcaparras
12. Salada de arenque, ovos cozidos partidos aos quartos.
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