Savarin - França

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Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.

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Para obter a receita em pdf 

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Esta mistura de bolo e doce foi baptizada corn o nome de Jean Anthelme Brilat-Savarin, um grande <<gastrósofo>>.

A sua <<Fisiologia do Paladar>> apareceu em 1825 e ainda hoje é considerada uma das obras mais importantes da gastronomia, embora só contenha considerações gerais e quase nenhumas receitas.

<<A descoberta de um novo prato e de maior importância para a felicidade humana do que a descoberta de uma nova estrela>, postulou Brilat-Savarin. E tinha razão.

Ingredientes:

350 g de farinha

15 g de fermento de padeiro

1/8 1 de leite

2 ovos

1 pacotinho de açúiar baunilhado

100 g de açúcar

100 g de manteiga

Recheio:

200 g de açúcar

3 cálices de rum

1 cálice de marrasquino

750 g de ameixas descaroçadas cozidas

1/8 1 de chantilly

Preparação:

Ponha a farinha numa tigela, faça uma cova no meio, esboroe para dentro o fermento e misture-o com um pouco de leite, 1 c. de chá de açúcar e alguma farinha.

Tape e deixe levedar 30 minutos.

Misture todos os ingredientes da massa até obter uma massa branda que tem de ser fortemente batida com uma colher.

Deixe repousar 30 minutos. Deite a massa numa forma de buraco ao meio bem untada (ou em duas formas de savarin pequenas) e deixe repousar um pouco mais.

Coza 30 a 35 minutos a 190°-210° C.

Deixe arrefecer o bolo e tire-o da forma.

Ferva o açúcar com 3/8 1 de água durante 5 minutos, tire do lume e misture os vinhos.

Pique várias vezes o lado superior do bolo com um palito e embeba-o com esta calda.

Encha o savarin com chantily e ameixas cozidas.

Se quiser, sirva ainda com um molho doce de ameixas.

Grelha D'Ouro

À semelhança da Mega Asia, esta churrasqueira - Grelha D'Ouro - tem um sistema excelente para agradar aos clientes. 

Além do maravilhoso serviço que prestam, sempre que o cliente faz uma compra de frango assado,  é-lhe dado um cartão onde poderá "coleccionar" um carimbo por compra. 

Quando o cartão estiver totalmente preenchido (cerca de 10 carimbos), será ofertado comum frango grátis.

Procure se os estabelecimentos da sua zona também têm este tipo de marketing.

MegaAsia - Descontos

Na zona onde moro, há umas quantas lojas, que para cativar os clientes, "imitam" as grandes superfícies. 

Neste caso, uma "lojinha de Chinês" na minha zona, oferece ao cliente, um cartão onde acumula uma percentagem do valor total das compras à medida e consoante as compras que lá faço.

Informe-se se nas lojas da sua zona também usam esta modalidade.

Cartão Continente

O cartão Continente permite acumular descontos convertidos em valor monetário, que poderá abater nas suas compras ou em combustível.

Para adquirir um cartão Continente, deve dirigir-se a uma qualquer loja destas e solicitar junto do balcão cliente.

Clique aqui para saber mais pormenores.

Cartão Minipreço

Este cartão permite usufruir de descontos ainda maiores dos que estiverem em prática. Além disso, o leque de produtos abrangidos é muito maior.

Para aderir, basta preencher a ficha de adesão, e no mesmo minuto, é-lhe entregue o cartão, bastando para isso que se dirija a uma qualquer loja Minipreço.

Veja aqui como pode saber mais informações sobre onde, como e quais as vantagens de obter um cartão.

Cartão Poupa Mais do Pingo Doce

O Cartão Poupa Mais, é oferecido pelo Pingo Doce a todos os seus clientes. basta dirigir-se a uma qualquer loja Pingo Doce e solicitá-lo. Poderá começar a usá-lo de imediato, no entanto, só poderá usufruir de todos os benefícios, após efectuar o registo completo no site Poupa Mais  (isto porque o PD tem descontos mais altos para quem tem o cartão devidamente registado no site - estes descontos estão assinalados nos panfletos de campanhas semanais).

Veja aqui como funciona este cartão.   

Depois, é só ir descontando o valor acumulado pelas compras no PD, em combustível nas bombas da BP.

Cartões de Pontos

Há inúmeras empresas e serviços que para se afirmarem perante os clientes, lançam campanhas e/ou criam formas de o cliente beneficiar com as eventuais despesas que faça, regra geral, lançam cartões onde o cliente pode acumular pontos que depois troca por produtos e/ou abate na despesa.

Registar-se ou obter estes cartões é completamente gratuito.

Eis alguns:

* Cartão das Farmácias Portuguesas

* Cartão Poupa Mais do Pingo Doce

* Cartão Descontos Minipreço

* Cartão Continente

* Cartão MegaAsia

* Estabelecimentos comerciais

* Cartão Seaside

Cartão das Farmácias Portuguesas

O Cartão Farmácias Portuguesas permite acumular pontos na aquisição de determinados medicamentos não sujeitos a receita médica, serviços farmacêuticos e produtos de saúde e bem-estar (excepto medicamentos sujeitos a receita médica), na relação de 1€ = 1 ponto.

A frequência de visita também será recompensada, através da atribuição de 1 ponto pela primeira visita diária à farmácia, desde que o valor da compra seja igual ou superior a 3€.

Posteriormente pode trocar os pontos acumulados por medicamentos não sujeitos a receita médica, serviços farmacêuticos e produtos de saúde e bem-estar constantes das publicações do Programa.

A validade dos pontos é de 1 ano a contar do fim do mês da emissão dos mesmos.

Para aderir ao cartão, pode fazê-lo directamente na Farmácia (preenchendo um formulário lá disponibilizado), ou aceder ao site das farmácias portuguesas, preencher o formulário on-line, imprimir o cartão provisório que lhe é fornecido na hora. (este cartão pode ser usado enquanto não recebe o definitivo na morada por si indicada).

Depois, é ir acumulando pontos que poderá trocar por diversos produtos.

Painel Questionários OnLine

O Painel Questionários Online funciona como uma plataforma de inquéritos ao público.

Por cada inquérito, recebemos pontos, convertíveis em dinheiro (mesmo quando o nosso perfil não se adequa). Quando se atinge determinado valor, podemos requerer a conversão do valor em Vales ou em donativo para solidariedade. 

O registo é grátis.

Se pretende registar-se, envie email para pequenina.pk@gmail.com, para que através do site, eu lhe envie o convite de registo (é a única forma de enviar convites).

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Comprovadíssimo, aprovadíssimo e satisfeitíssima! Após algum tempo de inércia do site (custavam a enviar inquéritos...), Repentinamente, em meados deste ano, começaram a chegar com alguma frequência. Rapidamente cheguei ao valor mínimo de pontos, para converter para 15euros. Fiz a opção que mais me agradou, e escolhi receber o Cartão Dá. Não demorou uma semana, veio por carta Registada, o que me deu uma sensação clara de serem uma empresa sólida, segura e séria.

Aqui fica a "prova".

Sarma - Jugoslávia

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Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.

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Tal como os Dolmas , os sarma, sarmi ou sarmale provêm da Turquia mas espalharam-se por todos os Balcãs. É uma excelente receita para aproveitar sobras de carnes!!!

Ingredientes:

1 couve branca

2 cebolas

40 g de manteiga ou margarina

1 dente de alho

50 g de arroz

350 g de carnes misturadas picadas

75 g de passas

sal, pimenta, salsa picada

1 ovo

pão ralado

um pouco de gordura

Preparação:

Leve uma couve branca inteira ate quase ao fim da cozedura, em água e sal.

Tire 8 folhas grandes e apare os talos.

Refogue as cebolas picadas, junte o alho esmagado e a carne picada misturada com o arroz e salteie.

Deite as passas, tempere e deixe arrefecer.

Misture a massa a salsa e o ovo, recheie as folhas de couve e enrole-as.

Ponha-as num recipiente untado, regue-as com um pouco de água e acabe de cozer.

Salzburger Nockerln - Áustria

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Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.

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Quem não gosta deles, não tem talento para Austríaco; quem não os sabe fazer, não tem talento para dona de casa. De facto, fazer os Nockerin não é nada fácil. Todos aqueles que o tentaram e não obtiveram como resultado mais do que uma espécie de crepes peganhentos poderão confirmá-lo.

Os Nockerin compõem-se principalmente de «ar» envolvido numa leve casca de açúcar, ovo e muito pouca farinha. Esta casquinha abate quando não é convenientemente preparada. Basta a temperatura do forno não ser suficiente ou haver uma pontinha de ar para abaterem. Portanto, siga a risca a receita e tenha o maior cuidado.

É possível que os famosos Nockerin tenham sido criados no princípio do séc. XVII, sob a égide de Dietrich von Raitenau, que foi arcebispo de Salzburgo e grande apreciador do poder, da pompa e da doçaria ligeira.

Ingredientes:

4 claras

50 g de açúcar fino

1 pacotinho de açúcar baunilhado

3 gemas

20 g de farinha

40 g de manteiga

Preparação:

Bata as claras em castelo e misture-lhes o açúcar e o açúcar baunilhado. Tire 3 c. sopa de claras em castelo e misture-as com as gemas. Volte a misturar com o resto das claras. Peneire para cima a farinha e incorpore-a cuidadosamente. Derreta a manteiga numa forma baixa. Deite colheradas do preparado na forma. Leve a dourar em forno quente, previamente aquecido, de 8 a 10 minutos. Sirva imediatamente, preservando cuidadosamente de correntes de ar e de diferenças de temperatura. Pode polvilhar com açúcar

em pó ou baunilhado.

Saltimbocca - Italia

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Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.

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Compreende-se facilmente o motivo por que este prato é tipicamente italiano. Em primeiro lugar, são características italianas a aromatização com salva e a fritura em óleos. Por outro lado, trata-se de porções de carne relativamente pequenas.

Em Itália, a refeição começa por um prato de massa, do género da past’asciutta , que já deixa os comensais quase saciados. Por isso, o prato principal deve ser saboroso, mas não demasiadamente pesado.

Os saltimboccas não são, portanto, pratos maciços, mas pequenos bocados.

Ninguém tem de lutar contra eles para os comer — saltam, por assim dizer, sozinhos para a boca —o que justifica o nome destes escalopes com salva: "Salta-para-a-boca."

Ingredientes:

4 escalopes de vitela grandes, muito finos

4 fatias de presunto do mesmo tamanho

sal, pimenta

2 c. sopa de farinha

folhas de salva frescas

3 c. sopa de óleo

4 c. sopa de Marsala (ou Madeira seco)

Preparação:

Bata cuidadosamente os escalopes, corte cada um em 2 a 3 bocadinhos e corte do mesmo modo o presunto.

Tempere a carne de sal e pimenta.

Envolva-a em farinha. Sobre cada bocado, ponha uma folha de salva e, por cima, uma fatiazinha de presunto. Fixe com palitos.

Aloure os escalopes em óleo quente, de ambos os lados, e disponha-os numa travessa aquecida.

Dissolva o suco da fritura com Marsala e borrife os escalopes com esse molho.

Sirva com Polenta (farinha de milho cozida e cortada aos bocadinhos, que se pana e frita em manteiga) e com salada de chicória ou outra salada verde.

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Salada Waldorf - EUA

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Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.

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John Jacob Astor (1763-1848), natural da aldeia Walldorf, perto de Heidelberg, emigrou muito novo para a

América, onde conseguiu fazer uma grande fortuna com o comércio de peles e especulando em terrenos. Uma das suas actividades foi a fundação do Hotel Waldorf-Astoria em Nova Iorque, um complexo com mais de 1300 quartos.

Esta salada foi criada na cozinha do Waldorf-Astoria. Na forma clássica, compôe-se unicamente de tiras de aipo e de maçã crus, com nozes picadas e maionese. De vez em quando encontram-se, contudo, saladas Waldorf corn laranja e galinha ou outros ingredientes.

Os hóspedes do Waldorf-Astoria que há 20 anos pertence a cadeia Hilton, consomern diáriarnente 3000 kg de carne, 2400 galinhas, 1400 kg de peixe, 10000 ovos, 10 tartarugas de 50 kg em sopa, 200 lagostas e gigantescas quantidades de legumes. Tudo isto acompanhado de algumas banheiras de café e whisky.

Ingredientes:

250 g de aipo

250 g de maçã

100 g de nozes

100 g de maionese

2 c. sopa de sumo de limão.

sal,

4 c. sopa de natas

Preparação: 

Descasque o aipo e corte-o cru em tiras muito finas (ou coza-o antes de cortar, sem o deixar ficar mole). 

Descasque as maçãs, retire-lhes o centro e corte-as também em tiras.

Pique as nozes, deixando algumas para guarnecer. Tempere a maionese de sal e sumo de limão.

Bata e misture as natas, ou misture-as, sem as bater, com a maionese.

Misture os ingredientes com o molho, deite numa saladeira e guarneça com as restantes nozes. Ponha 2

horas no frigorífico antes de servir.

Molho Holandês

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Esta receita foi publicada no livro "Vaqueiro - Livro de Receitas Básicas" em 1986

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O molho holandês, que parece de muito fácil preparação, causa alguns problemas a quem desconhecer a sua enorme sensibilidade às temperaturas elevadas. Siga rigorosamente as indicações que lhe damos e o seu trabalho será realmente facilitado.

Deite numa tigela 2 gemas de ovos, um pouco de sal e de pimenta e 2 colheres de sopa de água fria. Misture tudo.

Coloque a tigela em banho-maria (que deve apenas borbulhar) e bata até a mistura espessar. Junte, a pouco e pouco, 200 g de Vaqueiro derretida, batendo sem parar (se o molho aquecer muito, junte 1 colher de água fria).

Adicione o sumo de meio limão, batendo sempre. Depois de pronto o molho holandês deve ter uma consistência aveludada mas escorrer facilmente da molheira.

Variantes de maionese

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Esta receita foi publicada no livro "Vaqueiro - Livro de Receitas Básicas" em 1986

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	Prepare um MOLHO TÁRTARO
	preparando a maionese com
1 gema de ovo cozido	e todos os ingredientes indicados ao lado.
	Para
2,5 dI de maionese	junte
1 colher de sopa de alcaparras
1 colher de sopa de salsa	picadas
	Prepare um MOLHO REMOULADE
	juntando a
2,5 dI de maionese	bem temperada com vinagre
1 colher de sopa de alcaparras
2 pepinos de conserva
1 ramo de salsa	picados.
	Prepare uma MAIONESE VERDE
	juntando a
2,5 dl de maionese
3 colheres de sopa de ervas verdes	picadas (salsa, estragão, cebolinho, agriões, etc.).
	Prepare uma MAIONESE DE ALHO
	juntando a
2,5 dI de maionese
2 dentes de alho	cozidos escorridos e reduzidos a puré.

Maionese

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Esta receita foi publicada no livro "Vaqueiro - Livro de Receitas Básicas" em 1986

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Numa tigela deite 1 gema de ovo, 1 colher de chá de mostarda, um pouco de sal e de pimenta e 2 colheres de sopa de sumo de limão. Estes ingredientes devem estar todos à temperatura ambiente.

Adicione, a pouco e pouco, 2,5 dI de óleo ou de azeite, mexendo sem parar.

Mexa e deixe descansar durante 5 minutos.

A maionese está pronta quando tiver adicionado o óleo todo.

Para obter uma maionese mais espessa junte mais óleo ou azeite, adicionando-o a pouco e pouco e batendo ao mesmo tempo. Para obter uma maionese mais fluida, junte sumo de limão depois da maionese pronta

Variantes do Molho de Base Escura

	Prepare um MOLHO MADEIRA juntando a
5 dI de base escura
0,5 dI de vinho da Madeira
	Deixe levantar fervura.
	Prepare um MOLHO SALSICHEIRO juntando a
5 dI de base escura	bem quente,
1 colher de sopa de mostarda	e
50 g de pepinos de conserva	cortados em Juliana fina .
	Prepare um MOLHO ITALIANO juntando a
5 dl de base escura
50 g de cogumelos	e
100 g de presunto	cortados em juliana e salteados em
50 g de Vaqueiro
	Leve ao lume a cozer durante 10 minutos.
	Na altura de servir, junte
1 colher de sopa de salsa	picada

Molhos de base escura

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Esta receita foi publicada no livro "Vaqueiro - Livro de Receitas Básicas" em 1986

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Corte 50 g de chambão em cubos e aloure-os sobre lume forte com 40g de Vaqueiro.

Junte 1 cebola picada, 2 cenouras em cubos, 1 folha de louro e um raminho de salsa grosseiramente picada. Deixe caramelizar tudo.

Polvilhe o preparado com 50 g de farinha, mexa e deixe cozer até a farinha alourar.

Regue com 5 dl de caldo de carne, mexa com uma vara de arames para dissolver o preparado e deixe ferver durante 10 minutos.

Passe o molho por um passador de rede esmagando os ingredientes com uma espátula de madeira.

Salada de frango com Aipo - EUA

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Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.

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As saladas coloridas, compostas de carne, legumes e frutos que liguem bem, são um achado americano — para desgosto de muitos puritanos que consideram as práticas culinárias deste tipo altamente condenáveis, abstendo-se delas. Embora a salada de frango com aipo não figure entre as receitas clássicas, tem muitos apreciadores, mesmo fora da América.

Os americanos preparam ainda muitas outras saladas de aves. Combinam, por exemplo, carne de galinha com castanhas cozidas e pimentos, com ostras cruas e salada de alface ou com nozes e rama de aipo.

As saladas deste tipo têm a vantagem de poderem preparar-se com produtos enlatados — e portanto muito depressa.

Servem de acompanhamento tostas e manteiga.

Ingredientes:

250 g de galinha cozinhada (grelhada ou cozida)

1/2 cabeça de aipo cozida

1 cebola picadinha

sumo de 1 limão

sal

75 g de amêndoa às lascas

15 azeitonas recheadas

100 g de uvas sem grainhas e cortadas ao meio

2 laranjas

250 g de maionese

Preparação:

Corte o frango aos cubos e o aipo às tiras ou aos cubos. Misture com a cebola, deite o sumo de limão, tempere de sal e ponha no frigorífico 1 hora.

Junte a amêndoa, as azeitonas às rodelinhas, as uvas e as laranjas cortadas ao meio.

Misture cuidadosamente a maionese.

Disponha a salada sobre folhas de alface.

Variante: Acrescente 50 g de rama de aipo ou 1/2 pimento verde, cortados finos.