Poupar no Lar

sexta-feira, 2 de agosto de 2013

Cuscus

Inglaterra

Cannelloni

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Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.

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Os Cannelloni são pequenos tubos de massa, recheados com uma mistura de carne picada e legumes, que se gratinam no forno.

Também se pode compor o recheio com sobras de carnes e enchidos.

É importante que se utilizem condimentos "italianos" (orégãos, manjerona, e salva). O tomate não pode faltar. Os entendidos consideram que o alho é imprescindível.

Ingredientes:

12 cannelloni

200 gr de mistura de carnes picadas

250 gr de espinafres crus

orégãos, sal, salsa picada qb

2 a 3 ovos

2 c. sopa de pão ralado

concentrado de tomate

manteiga qb

queijo ralado

Preparação:

Coza os cannelloni durante 8 minutos em água com sal. Escorra-os bem.

Frite em óleo a carne picada e os espinafres picados com as ervas aromáticas.

Deixe arrefecer um pouco e ligue esta massa com os ovos, o pão ralado e o concentrado de tomate.

Recheie os cannelloni com este preparado e disponha-os numa travessa de ir ao forno, untada.

Espalhe por cima nozinhas de manteiga e polvilhe com queijo ralado.

Leve ao forno a cerca de 220ºC, até se formar uma crosta (12 a 15 minutos).

Variante: Substitua os cannelloni de compra por uma massa feita em casa. Faça-a com 100 gr de farinha, 1 ovo, 1 c. sopa de água, um pouco de sal e de azeite. Amasse muito bem e deixe repousar 1 hora. Estenda-a e corte quadrados de 10 cm de lado. Coza-os em água levemente temperada de sal e 1 c. chá de azeite. Escorra e trabalhe-a como para os cannellonni de compra.

Os cannelloni servem-se com um molho de tomate picante e salada de alface.

Italia

Bollito misto - Itália

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Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.

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O nome desta especialidade do Norte de Itália significa »cozido misto».

Trata-se, pois essencialmente de carnes cozidas em peça, que só são cortadas no momento de servir.

A variedade de carnes a utilizar, não é obrigatória. De qualquer modo, devem estar presentes: vaca, vitela, língua e galinha. São possíveis complementos ou enchidos e a carne de porco. Também os acompanhamentos, quentes ou frios, podem variar. No entanto, não pode faltar o molho de ervas frio (molho verde).

Não se pode preparar o Bollito Misto para poucas pessoas. As quantidades indicadas chegam para que 10 a 12 pessoas comam bem.

Ingredientes:

1 língua de vaca

1 cabeça de vitela

1 kg de carne de vaca (cachaço, aba carregada)

1 galinha

2 pés de porco

1 cenoura

1 cebola

1 ramo de cheiros

sal qb

Ingredientes para o molho:

3 ovos cozidos

1/8 lt de óleo

3 c.sopa de vinagre de vinho

sal, pimenta e açúcar qb

6 c.sopa de ervas aromáticas picadas

Preparação:

Coza as carnes e a galinha com os legumes, os cheiros e o sal, na panela de pressão, segundo a tabela de tempos de cozedura.

Quando a língua estiver bem cozida, pele-a e disponha todas as carnes, quentes, sobre um grande tabuleiro.

Sirva com batata cozida, cenouras estufadas, couve branca ou lombarda estufada, salada de aipo e beterraba, pepinos de conserva, picles variados e cebolinhas de conserva.

Para o molho, pique finamente os ovos.

Bata o óleo, o vinagre e os temperos.

Misture os ovos e as ervas (p. ex. funcho, estragão cerefólio, salsa, pimpinela, azedas, cebolinho).

Deixe repousar durante umas 2horas.

Alemanha

Arroz Trauttmansdorff - Áustria

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Esta receita foi publicada no livro "As 100 mais famosas receitas do Mundo", de Roland Göök em 1977.

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A família Trauttmansdorff, originária do Wienerwald, pertence à mais antiga nobreza austríaca.

Há notícia de um Trauttmansdorff que combateu na batalha Marsfeld (1278) e de um outro que teve papel preponderante nas negociações da Paz da Vestefália com que terminou a Guerra dos Trinta Anos.

Este famoso prato foi composto em honra do Conde Fernando de Trauttmansdorff - por quem e onde, é que é impossível esclarecer. Como embaixador e ministro plenipotenciário da Áustria, o Conde levou uma vida agitada em muitas capitais europeias. Só aos 47 anos regressou a Viena, onde foi vice-presidente e mais tarde, Presidente da Câmara Alta.

Ingredientes:

125 gr de Arroz

Sal qb

80 gr de açúcar

1/2 vagem de baunilha

7,5 dl de Leite

6 folhas de gelatina branca

2 c. sopa de Marrasquino

250 dl de natas

açúcar qb

125 gr de frutas cristalizadas

Preparação:

Lave o arroz e coza-o no leite, em lume brando, com o sal, o açúcar e a vagem de baunilha. Depois de cozido, retire a vagem e deixe arrefecer o arroz.

Amoleça a gelatina em água fria durante 10 minutos. Derreta-a em banho-maria ou em lume muito brando. Deixe arrefecer um pouco e misture-a com o marrasquino e as natas batidas de modo a ficarem firmes.

Pique grosseiramente as frutas cristalizadas, reservando algumas para a guarnição.

Misture o arroz com as nata e as frutas cristalizadas e deite tudo numa taça ou num,a forma de pudim passada por agua fria. Deixe solidificar em lugar fresco.

Volte a forma sobre um prato e guarneça com as restantes frutas cristalizadas.

Sirva acompanhado de um molho de vinho ou de frutas.

As 100 Mais famosas receitas do Mundo

segunda-feira, 22 de julho de 2013

Jardineira de Legumes

Não é propriamente 100% vegetariana - contém, caldo de frango.

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Esta receita foi publicada na revista Segredos de Cozinha nº 45