Halva - Pérsia

Ingredientes:

1 chávena de óleo; 1 chávena de farinha; 1 chávena de açúcar granulado; 1/2 chávena de água de rosas; 1 c. sopa de açúcar em pó; 1 c. sopa de canela

Preparação:

* Aqueça o óleo num tacho e polvilhe por cima a farinha, mexendo sempre até a massa ficar homogénea e alourada.

* Noutro tacho pequeno, misture a água de rosas e o açúcar. Cozinhe em lume médio durante alguns minutos até o açúcar se dissolver. Deite esta mistura sobre a massa, envolva bem, e cozinhe um pouco mais em lume médio.

* Cubra o tacho com um pano e deixe repousar durante uma hora.

* De seguida, deite o doce num prato de servir e molde com o formato que desejar. Enquanto está morno, polvilhe com açúcar e canela e sirva.

ONDE COMPRAR:

A água de rosas, encontra-se à venda nas lojas com especialidades orientais.

Huevos Reales - México

Ingredientes:
10 gemas; 2 c. chá de fermento em pó; 2 c. chá de manteiga; 12 ameixas pretas sem caroço;

Calda:
300 gr de açúcar; 2 dl de água; 2 paus de canela; 1 cravo-da-índia; 2 c. sopa de Xerez

Preparação:

* Pré-aqueça o forno a 120ºC. bata as gemas numa batedeira durante 6 minutos até estarem bem claras e espumosas. As gemas devem triplicar o seu volume.

* Unte com manteiga um tabuleiro. Deite as gemas batidas no tabuleiro e leve-o ao forno durante 45 minutos, coberto com papel alumínio. Para ver se está cozido, espete um palito e verifique se sai seco.

* Num tacho, deite os ingredientes para a calda, excepto o Xerez. ferva durante 7 minutos, retire do lume e acrescente o Xerez.

* Ainda no tabuleiro, corte o doce em quadrados de 5 X 5 cm, e regue com a calda, deixando arrefecer.

* Decore cada quadrado com meia ameixa e sirva.

Bolo de Tâmaras - Grécia

Ingredientes:

250 gr de Tâmaras; farinha de trigo; 150 gr de açúcar; 200 gr de miolo de amêndoa pelada; 1 pitada de baunilha; 4 claras; manteiga para a forma; 200 gr de geleia de pêssego; 2 colheres de sopa de conhaque; 4 dl de nata gelada; COBERTURA: 1 tabelete de chocolate culinário; 1 c. sopa de açúcar em pó; 30 gr de manteiga.


Preparação:

* Reserve 6 tâmaras. Fatie as restantes e envolva-as em farinha. Misture com o açúcar, a amêndoa moída e a baunilha.

* Bata as claras em castelo e junte-as aos poucos, ao preparado anterior, sem bater. Deite a mistura numa forma barrada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno pré-aquecido, durante cerca de 40 minutos.

* Desenforme, deixe arrefecer e corte o bolo em 2 rodelas. Misture a geleia com o conhaque e espalhe sobre uma rodela do bolo. Faça uma nova camada com nata batida. Tape com a outra rodela do bolo.

* Amoleça o chocolate em banho-maria com o açúcar e a manteiga. Deite sobre o bolo e alise com uma faca. Decore com natas batidas e as restantes tâmaras descaroçadas.

Salada de Feijão e camarão

Ingredientes:

350 gr de feijão branco; 300 gr de camarão médio; 8 fatias de presunto; 1 alface; 2 ovos cozidos; azeitonas pretas descaroçadas qb; 4 c. sopa de azeite; sal qb; 1 c. sopa de sumo de limão; 1 c. sobremesa vinagre balsâmico; pimenta em grão; salsa


Preparação:

* Escorra o feijão cozido num passador;

* Coza o camarão com sal e limpe-o das cabeças e cascas. Corte o presunto em tiras;

* Reserve 6 folhas de alface, depois de muito bem limpa e lavada.

* Disponha as folhas de alface numa saladeira e, por cima, espalhe o feijão (frio), os ovos grosseiramente picados, os camarões, o presunto e as azeitonas.

* Bata o azeite, o sumo de limão, o vinagre, um pouco de sal e de pimenta acabada de moer e salsa picada.

* Deite o molho sobre a salada e envolva tudo com a ajuda de 2 garfos.

Sopa de frutos com gelado

Ingredientes:

1 kg de pêssegos maduros; açúcar qb; 200 gr de framboesas; gelado de limão, natas ou baunilha


Preparação:

* Descasque os pêssegos para um liquidificador e reduza-os a puré. Se achar necessário, junte açúcar.

* Deixe gelar um pouco no frigorífico, bem tapado, para não oxidar. Reduza também a puré as framboesas, e se preferir, junte um pouco de açúcar.

* Sirva os 2 purés num prato de sopa, com uma bola de gelado.


APROVEITAMENTO:

Esta é uma boa receita para aproveitar a fruta fresca muito madura e conjugá-la com outra congelada, como é o caso dos frutos vermelhos. ponha a sua criatividade à prova!

Mexilhão à Marinheira

Ingredientes:

1 kg de mexilhões; 1 cebola; 2 c. sopa de azeite; 2 tomates sem pele nem grainhas; 1 dl de vinho branco


Preparação:

* Limpe muito bem os mexilhões dos bisos;

* Faça um refogado com o azeite, a cebola picadinha, até ficar translúcida, e junte o tomate.

* Refresque com o vinho branco, deitando-o de uma só vez;

* Junte os mexilhões e deixe-os abrir. Sirva-os logo de seguida.


Curiosidade:

* Os bisos são tufos de filamentos, segregados por uma glândula especial, que permitem a certas espécies de bivalves a sua fixação às rochas. Para os remover, puxe-os com os dedos. Se tiver dificuldade, agarre-os com um pano de cozinha e puxe-os com firmeza.

Pizza Simpatia

Ingredientes:

150 gr de cogumelos limpos e cortados; 30 gr de manteiga; sal e pimenta qb; 1 base para pizza; azeite; 2 dl de molho de tomate; 180 gr de mozzarella em fatias; 7 filetes de anchovas em conserva; azeitonas verdes e pretas para decorar; orégãos


 

Preparação:

* Salteie os cogumelos com a manteiga e tempere-os com sal e pimenta. Junte 1 c. sopa de água quente e cozinhe durante 4 minutos.

* Coloque a base para pizza num tabuleiro untado com azeite e leve-o ao forno pré-aquecido durante 15 minutos;

* Retire a base e, por cima, espalhe metade do molho de tomate. Cubra com o mozzarella e regue com o restante molho.

* Sobre o tomate, distribua os cogumelos. Coloque 1 anchova enrolada no centro, e as outras ao comprido, partindo da anchova enrolada. Decore com as azeitonas.

* Regue tudo com azeite e polvilhe com os orégãos. Leve de novo ao forno durante mais 15 minutos. Sirva de imediato.

Celulite

A celulite afecta cerca de 90% das mulheres, sejam elas gordas ou magras. Para combatê-la, não basta usar cremes anti-celulíticos, é indispensável uma alimentação equilibrada, a prática de exercício constante e um punhado de hábitos saudáveis.

Opte por alimentos pouco calóricos e pouco gordos, tente evitar açúcares e farinhas e coma muitas frutas e legumes. Estas são as bases para combater a celulite.

A medicina natural propõe, nos casos de celulite, uma dieta desintoxicante. Isto significa que deve pôr de lado o álcool, chás (os de saquetas e/ou embalados, já prontos a consumir), cafés e produtos refinados ou processados quimicamente. Em vez disto, deve optar por frutas e legumes frescos.

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BONS HÁBITOS:

O sedentarismo é um dos maiores aliados da celulite. Deixe o carro na garagem e faça longos percursos/passeios a pé.

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EXPERIMENTE:

Beber água é indispensável para quem declarou guerra à celulite. Um litro e meio por dia é uma boa meta. Prefira os lacticínios, as carnes magras, alimentos ricos em fibra e os legumes e frutas como espargos, feijão verde, kiwi e laranja.

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A EVITAR:

* Produtos refinados, como o açúcar e as farinhas;

* Comer muito à noite;

* Refrigerantes e sal.

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PRATICAR EXERCÍCIO:

A atitude da maior parte das mulheres quando se apercebe deste problema, é tentar perder peso e, se  possível, o mais rapidamente. Desengane-se, isto é o pior que se pode fazer. Comece por praticar exercício, mas principalmente, ande a pé ou nade na piscina. A corrida não é indicada para este caso.

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DICA:

Faça sempre o possível para comer o peixe ou carnes (magras) grelhados, com saladas a acompanhar.

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BOAS IDEIAS:

* Beber litro e meio a 2 litros de água por dia;

* Fazer um passeio de, pelo menos 15 minutos todos os dias;

* Levar para o local de trabalho, 2 peças de fruta para comer a meio da manha e da tarde.

Bronquite

Um dos sintomas mais aflitivos da bronquite crónica ou aguda é a dificuldade de respirar. O Eucalipto e o Sândalo podem ajudar a descongestionar as vias respiratórias.

Quando os brônquios ficam inflamados, o 1º sintoma é uma tosse persistente e incomodativa. O congestionamento das vias respiratórias também é habitual.

A bronquite pode ser crónica ou aguda, mas em qualquer dos casos, é sempre acompanhada de expectoração, o que a torna muito incomodativa.

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BONS HÁBITOS:

Em 1º lugar, deixar de fumar. E reduza a cafeína e o álcool.

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EXPERIMENTE:

* Para aliviar problemas respiratórios, experimente as sugestões da aromaterapia: Os óleos de Sândalo e eucalipto. Deite 3 gotas de óleo de eucalipto e 2 de Sândalo em água quente (não a ferver) e inale à noite antes de se deitar.

* Se é fumador, nada melhor do que prestar atenção ao seu prato, no caso de queres precaver-se desta doença. E o truque apesar de simples, é muito eficaz: colorir o prato com vegetais, frutos e legumes. Este, é um passo imprescindível.

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O Eucalipto é de facto um grande aliado no combate à bronquite. O seu óleo é frequentemente indicado para esfregar o peito, no caso de obstrução nasal e respiratória, e também graças ao mseu poder como expectorante de acção directa.

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MASSAGENS:

Compre óleos de eucalipto, Sândalo e Hissopo e misture-os numa proporção de 15, 5, e 10 gotas, respectivamente. Depois, é só massajar a zona do peito, de preferência à noite.

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BOAS IDEIAS:

* Inalar óleo de eucalipto e sândalo, de forma a aliviar as dificuldades;
* Preferir as actividades ao ar livre;
* Beber muita água

Anemia

As carnes vermelhas, os miúdos - como o fígado de vaca -  e os legumes frescos são indispensáveis na prevenção da anemia, graças ao ferro que contêm.

A anemia mais comum, deve-se a uma insuficiência de ferro no organismo. Uma alimentação cuidada é a melhor prevenção.

As carnes vermelhas são uma excelente fonte de ferro, mas também pode encontrá-lo no peixe, frango e mariscos. O feijão e legumes verdes também são boas fontes.

A EVITAR:

Comer fígado durante a gravidez;

Acompanhar as refeições com chá;

Cozer os legumes

BONS HÁBITOS:

Para evitar a anemioa nos bebés, o melhor é amamentá-los com leite materno.

EXPERIMENTE:

O seu corpo absorverá com mais facilidade o ferro de que nesessita se tiver uma ajuda da vitamina C, para tal, coma muitas frutas e legumes de preferência crus. Isto porque o calor do forno ou da agua frevente faz com que a vitamina seja quase toda destruída.

A cozedura ao vapor também é uma boa opção. Se tiver que cozê-los, aproveite essa água para cozinhar outras refeições ou pratos. Assim, faça o seguinte: quando cozer batatas, couve, feijão verde ou feijão, reutilize essa água para fazer sopa ou arroz. Se usar panelas de ferro, esse alimento também passará para a comida.

ALIMENTOS SAUDÁVEIS:

Prefira cereais integrais (aveia e trigo, por exemplo), frutos secos e leguminosas. Todos estes produtos têm muito ferro e são de fácil absorção pelo organismo.

Habitue-se também a descongelar a carne e o peixe ao ar e não na água, para não perderem nutrientes.

DICAS E SUGESTÕES:

* Reutilizar a água onde cozeu os legumes;

* Cozinhar em panelas de ferro;

* Amamentar o bebé com leite materno, mmuito mais rico em nutrientes;

* Descongelar a carne e peixe ao ar

Acne

Não existem provas científicas que liguem a alimentação ao aparecimento do acne, mas é sempre bom prevenir. O alecrim e a salsa são bons aliados na guerra às borbulhas.

Apesar de frequente entre os adolescentes, a acne também pode aparecer na idade adulta, entre os 25 e os 30 anos.

As vitaminas C, E, e A, são indispensáveis à saúde da pele, pois protegem contra infecções e ajudam a cicatrizar as pequenas lesões cutâneas.

BONS HÁBITOS:

Limpar a cara 2 vezes ao dia, no mínimo. A infusão de camomila, por exemplo, limpa e acalma a pele do rosto.

EXPERIMENTE:

Faça uma máscara para peles com borbulhas, com um ramo de salsa, 2 c. de extracto de alecrim. Amasse tudo, aplique no rosto lavado e cubra-o com uma gaze durante 30 minutos. Depois, basta retirar e lavar. Aplique uma vez por semana.


Uma pele acneica necessita de manutenção e ser alimentada de forma a não ficar com cicatrizes profundas. Assim, sugiro-lhe uma máscara cicatrizante e hidratante que evita a inflamação das borbulhas:

Para fazer a máscara vai precisar de leite, 3 colheres de sopa de pó de talco para bebé e uma colher de sopa de mel. Misture estes 2 últimos numa taça pequena e depois, adicione o leite aos poucos, até ficar consistente como pasta de dentes. Aplique nas áreas do rosto mais críticas, em termos de oleosidade e cicatrizes de borbulhas, e deixe repousar pelo menos durante uma hora. Depois, enxague e retire com a ajuda de uma esponja.

Dicas:

• Quando sentir a cara a "arder", faça um chá de camomila, embeba uma gaze e coloque no rosto.

• Evite alimentos que possam causar borbulhas (chocolate, por exemplo).

• Lave a cara com esfoliantes.

Dúvidas e Mitos

PANELA DE PRESSÃO: BEM OU MAL?

* A panela de pressão, cozendo rapidamente os alimentos e ao abrigo do oxigénio, é um excelente utensílio de cozinha.

* Embora a temperatura seja mais elevada do que nas panelas correntes, a destruição de vitaminas é pequena e o aproveitamento da pouca água que fica no fundo permite não perder vitaminas, proteínas e hidratos de carbono.

* Tem ainda a vantagem de que certos alimentos quase podem ser cozidos apenas ao vapor, como as hortícolas, pois basta pôr no fundo 3 ou 4 colheres de sopa de água. Com este sistema, os alimentos mantêm o seu sabor integral, quase dispensando o sal como tempero, o que é óptimo.

* A panela de pressão poupa energia, pela rapidez de confecção, que é uma das características principais.

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Crepes de Maçã

Ingredientes:

10 c. sopa de farinha; 1 copo de leite magro; 1 ovo; 4 maçãs cozidas; canela.

Preparação:

Dissolva a farinha no leite, e junte-lhe um ovo completo.

Deite uma quantidade desta mistura numa frigideira anti-aderente, (quantidade apenas suficiente para cobrir o fundo), obtendo assim um crepe fino, e bem passado.

Pele as maçãs e corte-as em meias luas. Recheie os crepes dobre-os e polvilhe com canela.

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Sobremesa absolutamente deliciosa e acima de tudo, saudável, pois tem apenas +/- 70 calorias por pessoa.

Lulas - recheadas com alho-francês, camarão e caju

Ingredientes:

2 cebolas; alho a gosto; 2 c. sopa azeite; 1 mão cheia de cajus; 2 alhos-franceses; 200 gr de miolo de camarão; 8 lulas médias; 1 tomate; coentros qb

Preparação:

-Para o recheio-

Coloque num tacho 1 cebola cortada em pedaços pequenos, junte o alho, o tomate sem pele e cortado em pedaços, o azeite, os cajus e o alho-francês. Deixe estufar durante 15 minutos.

Recheie as lulas e aplique um palito nas extremidades abertas.

-Para cozinhar-

Coloque as lulas num tacho conjuntamente com 1 cebola, 1 tomate, alho, e 1 colher de azeite.

Leve a lume brando até as lulas estarem cozinhadas.

Junte coentros a gosto.

Pimento & Tomate

• Os legumes dificeis de descascar, como o tomate e os pimentos, deverão ser levados ao microondas, durante 1 a 2 m inutos, na potencia máxima, para que desta forma, a pele se desprenda mais facilmente.

•  Os legumes cozidos no forno do microondas conservam todos os seus sais minerais, devendo ser temperados moderadamente, e sempre depois de terminada a cozedura.

Palmitos enrolados com Presunto - entradas

Ingredientes:

4 palmitos de conserva; 4 fatias de presunto; 4 c. sopa de mel; 2 c. sopa de vinagre; 2 c. sopa de água; sl e pimenta qb; 2 c. sopa de azeite

Preparação:

Prefira os palmitos vendidos em frascos transparentes, para ver se estão bem brancos. Escorra-os e corte-os em pedaços.

Leve o mel e o vinagre ao microondas durante 1 minutos a 100% da potência, para unir, e tempere. Corte o presunto em fatias.

Por fim, enrole o presunto untado com azeite nos palmitos, espete em cada rolinho, um, palito e leve-os ao microondas com o molho durante 3 minutos a 75% da potência. Sirva com este molho.

Creme de Beterraba com estragão

Ingredientes:

1/2 Kg de beterraba cozida; 3 c. sopa de azeite; 1 cebola média; 2 alhos-franceses (só a parte branca); 1 dente de alho; 3/4 de caldo de legumes; 4 c. sopa natas liquidas; 2 raminhos de estragão; pimenta e sal qb


Preparação:

Estufe a cebola, o alho e o alho-francês descascados e picados, no microondas, com o azeite, durante 5 minutos a 100% da potência.

Descasque a beterraba e junte-a ao estufado com um raminho de estragão e o caldo. Tape e leve ao microondas durante 15 minutos a 100% da potência.

Triture até formar um creme homogéneo. Rectifique os temperos e consistência e sirva com um fio de nata e enfeitado com estragão.

Francesinha - Amo-te Chiado

Ingredientes:

1 pão, tipo carcaça; 1 escalope de novilho grelhado; 2 fatias de fiambre; 2 fatias de salame italiano; 2 fatias finas de bacon grelhadas; 1 ovo estrelado; queijo;

Para o molho:

azeite; 2 cebolas; 2 cenouras; 70 gr de bacon em cubos; 90 gr de polpa de tomate; caldo de carne qb; 5 dl de vinho branco; sal e pimenta qb

Para decorar: 

salsa e tomate cherry


Preparação:

Corte o pão ao meio. Numa das metades, coloque o escalope de novilho grelhado; as 2 fatias de fiambre; as 2 fatias de salame; e as 2 fatias de bacon. tape com a outra metade.

Coloque o ovo estrelado sobre o pão e cubra por inteiro com o queijo.

Faça agora o molho: Faça um refogado com o azeite, a cebola, a cenoura e o bacon, tudo cortado em cubos. De seguida, junte a polpa de tomate, o caldo de carne e deixe refogar por mais 2 minutos. Junte o vinho branco, 7 dl de água, sal e pimenta. Deixe ferver durante uns 20 minutos, e depois triture tudo.

Deite um pouco deste molho no prato de servir, coloque a francesinha e leve ao forno até o queijo derreter e tostar um pouco. Regue-a com o restante molho. Decore com salsa e o tomate.

Pato - coxas estufadas com presunto

Ingredientes:

4 coxas de pato médias; sal e pimenta qb; 4 fatias de presunto não muito salgado; 1/2 dl azeite; 2 cebolas; 3 dentes de alho; 1 dl vinho do Porto; 1 ramo de salsa; fio de norte (para atar).


Preparação:

Tempere as coxas de pato com sal e pimenta e envolva-as separadamente nas fatias de presunto. Ate com a ajuda de fio de norte.

Faça um refogado com o azeite, as cebolas e os alhos picados. Junte as coxas, regue com o vinho do porto, e um poucvo de água. Tape e cozinhe em lume brando.

Mal as coxas estejam cozinhadas (pode levar 2h, conforme o pato), retire-as e passe o molho por um passe-vite ou triture com a varinha.

Tempere, salpique com salsa picada e sirva bem quente. Por norma, acompanha com batata cozida.

Feijoada de Lebre

Ingredientes:

300 gr de feijão branco (demolhado); 1 lebre; 2 cebolas; 3 dentes de alho; 1/2 dl de azeite; sal e pimenta qb; 1 dl de vinho branco; 1 ramo de salsa


Preparação:

Coza muito bem o feijão. Corte a lebre em pedaços médios.

Pique as cebolas e os alhos e refogue com o azeite até a cebola ficar translúcida. Junte os pedaços de lebre temperados com sal e pimenta e refogue de novo.

Adicione o vinho, a salsa picada, um pouco do caldo da cozedura do feijão e água. Tempere a gosto e deixe cozinhar lentamente.

Quando a carne estiver macia, adicione o feijão, e apure um pouco mais. Salpique com salsa picada , e se preferir, acompanhe com arroz branco, solto.

Perdiz de escabeche com Açafrão

Ingredientes:

3 perdizes; 5 cebolas; 4 dentes de alho; 1 cenoura cortada; 1 ramo de tomilho; 1 folha de louro; 1 c. chá de pimenta preta em grão; 0,5 lt de vinho branco; 0,5 lt de vinho tinto; 1 c. chá de zimbro; 1 dl de azeite; 1 c. sopa açafrão


 

Preparação:

Tempere as perdizes e marine-as por 24h, com 1 cebola e alhos picados, louro, cenoura, zimbro, pimenta e os vinhos.

Após as 24h, retire as perdizes e aloure-as em azeite. Junte as restantes cebolas em rodelas e refogue.

Adicione 1 lt da marinada e cozinhe lentamente. Por fim, adicione o açafrão e tempere a gosto.

Retire do lume e deixe arrefecer. Acompanhe com uma salada da época.

Perdiz - Canja com ervas de cheiro

Ingredientes:

1 cebola; 3 dentes de alho; 1 perdiz; 1 c. Chá de Zimbro; sal qb; 1 c. chá pimenta preta em grão; 1 folha de hortelã; 1 limão (gotas de sumo)


Preparação:

Pique as cebolas e os alhos. Faça um refogado com estes ingredientes e adicione a perdiz cortada em bocados.

Junte 2 lt de água, assim como todos os outros ingredientes, e deixe ferverem lume brando até a perdiz estar cozida.

Aromatize a canja com algumas gotas de limão, e com a ajuda de um passador, retire os grãos de pimenta e as bagas de zimbro. Introduza a folha de hortelã e tempere a gosto.

Sirva a canja bem quente, com a carne desfiada.

Pintada - com molho de Vinho Tinto

Ingredientes:

2 pintadas médias; 0,5 lt de vinho tinto; 1 dl de vinho branco; 3 cebolas; 4 dentes de alho; 1 ramo de tomilho; 1 cenoura; 1 pitada de zimbro; 1 folha de louro; 1 ramo de salsa; sal e pimenta qb; 1 dl de azeite


Preparação:

Marine as pintadas, previamente cortadas em pedaços, com o vinho tinto e o vinho branco.

Adicione também uma cebola e alhos cortados em cubos, um ramo de tomilho e a cenoura  cortada em rodelas grossas. Adicione o zimbro, a folha de louro, sal e pimenta preta em grãos. Deixe marinar de um dia para o outro.

No dia seguinte, retire a carne e frite-a bem, no azeite. Pique a restante cebola e alhos e adicione à carne.

Deite a marinada no tacho, tape e cozinhe lentamente.

Quando a pintada estiver macia, passe o molho por um passe-vite e deite-o por cima da ave. Polvilhe com salsa picada.

IDEIA: Como esta é uma receita extremamente aromática, pode fazê-la com carne de criação, se não tiver caça.

Coelho Bravo - Salada

Ingredientes:

1 coelho bravo; 2 dentes de alho picados; 1 cebola picada; 1 dl de azeite; 1 ramo de coentros; sal, pimenta e limão


Preparação:

Coza o coelho em água, juntamente com a cebola e o alho.

Depois de cozinhado, desfie e ponha-o numa saladeira. Tempere com sal, pimenta, azeite e sumo de limão.

Disponha igualmente umas rodelas de cebola finamente cortada e sirva frio.

Pode adicionar várias outras verduras, caso da alface roxa, ou francesa, chicória ou ainda tomate e pepino em rodelas.

Carne de Caça

Leve o Campo à sua mesa, para os apreciadores de carne de caça degustarem com prazer os paladares selvagens.

A carne de caça continua a ser considerada, pelos verdadeiros apreciadores da arte gastronómica, um dos manjares mais apetecido na mesa portuguesa. Perdizes, lebres, coelhos selvagens, javalis e patos.

Cada espécie tem os seus próprios cuidados, condições de conservação e formas de cozinhar. As aves de caça jovens, por exemplo, dão excelentes assados de pele tostada. O coelho e a lebre são óptimos para estufados tradicionais à portuguesa, enquanto a caça grossa, como o javali e o veado, necessita de uma cozedura mais demorada e lenta.


COMO CONSERVAR

Antes de cozinhar as peças, a carne terá que passar por um período de repouso, normalmente chamado de mortificação, que pode ir de um ou 2 dias a mais de uma semana, dependendo do local onde o conservar. Se não estiver habituada a cozinhar caça, informe-se na loja ou com a pessoa que caçou. Uma outra questão a ter SEMPRE EM CONTA é a dos chumbos.Na preparação da carne, tem de haver o cuidado de retirar os "chumbinhos". É que além de estes serem nocivos para a saúde, arrisca-se a que um dos convidados parta um dente...

Em termos nutritivos, a carne de caça, é além de saborosa, rica em proteínas, vitaminas do complexo B, ferro e potássio.

Um dos benefícios da carne de caça, é o seu baixo valor calórico, pois como vivem soltos e num ambiente natural (ao contrários dos animais de criação), quase não acumulam gordura no corpo.

Pudim de Arroz com fruta

Ingredientes:

0.5 kg de Arroz Redondo ( Carolino); 1 lt de Leite; 200 gr de Açúcar; fruta fresca da época

Preparação:

Coza o arroz em água abundante. Quando estiver quase cozido (+/- 10 min), retire, escorra e junte o leite, a pouco e pouco, alternando com o açúcar. Termine com o leite até absorver por completo (ou quase).

Deite em tacinhas, ou numa forma circular e enfeite com a fruta.

Arroz Doce sem ovos

Ingredientes:

100 gr de arroz; 1 pitada de sal; 1 lt de leite meio gordo; cascas de limão; 125 gr de açúcar; fruta cristalizada para decorar (opcional).


Preparação:

Ponha o leite ao lume. À parte, coza o arroz em água e sal até abrir ( +/- 5 minutos). Escorra e junte um pouco de leite a ferver e as cascas de limão.
Quando começar a secar, adicione mais leite.Misture o açúcar com a ultima porção de leite e deixe ferver até o doce ficar cremoso. Deite em pratos, e polvilhe com canela.

Arroz de Frango

Ingredientes:

Frango cozido(sobras); 1 cebola; 1 dente de alho; 2 c. sopa azeite; sal qb; 500 gr arroz; Caldo da cozedura do frango



Preparação:

Refogue a cebola, o alho, no azeite. Junte o arroz. Salteie durante 1 minuto. Deite o caldo a ferver e deixe o arroz cozer durante alguns minutos (+/- 5). Junte o frango desfiado e cozinhe por mais 5 minutos. Apague o lume, e mantenha o tacho tapado durante mais 5 minutos. Sirva quando o arroz estiver pronto.


NOTA: Quando cozer frango, reserve o caldo da cozedura. (Pode congelá-lo, sem qualquer problema).

Arroz de Brócolos

Ingredientes:

1 cebola; 2 dentes de alho; 3 c. sopa azeite; 300 gr de arroz redondo; 7,5 dl de caldo de legumes; 150 gr brócolos cortados em pequenos raminhos; sal qb


Preparação:

Refogue a cebola e o alho em 2 c. sopa de azeite; junte o arroz a frite ligeiramente. Adicione o caldo a ferver, tape, cozinhe durante 2 a 3 minutos e junte os brócolos. Apure durante mais 7 minutos, apague o lume. Tempere com sal e o restante azeite. Deixe repousar até o arroz estar aberto.

Arroz

Como fazer arroz com sucesso:

É, como o trigo, o cereal mais antigo, consumido na China há mais de 3 mil anos, dividindo-se em 8 mil categorias.

Das 8 mil variedades de arroz conhecidas no mundo, podemos dividi-las em 3 grandes categorias, observando o seu formato. Arroz longo, arroz médio e redondo, a sua forma também está associada à menor, ou maior concentração de amido. Assim, para um arroz cozido num caldo (arrozada), é preferível escolher o tipo médio, como o carolino, ou redondo, no caso de um Risotto, escolha o arbório (o mais corrente), Vialone Nano ou Carnaroli, porque absorvem com muita vantagem o caldo. Em comum, todos têm maior concentração de amido. Um arroz longo como o agulha e basmati, devido à menor concentração de amidos, serve para acompanhamentos.

Tal como no vinho, em que o melhor para acompanhar um repasto de uma região é o vinho dessa região, também no arroz uma paelha fica melhor com um arroz valenciano, e um risotto (prato de arroz italiano) com um riso.

O arroz é um alimento muito energético: assim, 100gr de arroz completo têm 360 calorias e os mesmos gramas de arroz branqueado têm 120 calorias. O arroz é um cereal muito rico em amido, sais minerais, vitaminas e fibras, e é de assimilação perfeita, o que faz dele um bom alimento dietético. É ainda um bom remédio para a anemia, fadigas física e nervosa.

CURIOSIDADE: Na Índia, o arroz e o seu uso, bem como o do pão, são segredos de familia, que só se transmitem de mães para filhas.

CUIDADOS COM O ARROZ:

* Os tempos de cozedura diferem consoante as variedades de arroz e a quantidade de líquido que absorvem. Por exemplo, o arroz selvagem deve ficar de molho de um dia para o outro e demora mais tempo a cozer que o arroz normal. Vê-se que está cozido, quando a casca estala.

* O arroz vaporizado,ou os chamados branqueados, que já foram pré-cozidos, levam menos tempo a cozer. Além disso, a absorção de água é menor.

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Variedades mais apreciadas:

Carolino - Arroz Médio, indicado para um arroz caldoso.

Basmati - Arroz longo, para acompanhamentos, por ser tão solto.

Selvagem - Fibroso, bom para dietas.

Japonês - Mais redondo, com mais goma, ideal para Sushi.

Riso - Ideal para Risottos.


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Se gosta de lavar o arroz, deite a quantidade desejada para um coador, e lave-o em água corrente, agitando-o com a mão até a água sair limpa. Esta lavagem retira a goma do arroz, tornando-o mais solto.

No entanto, o arroz vaporizado (pré-cozido), não deve ser lavado.

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Doce de Gamboas com Amêndoas

Ingredientes:

4 Gamboas
Açúcar
2 limões
125 gr de Amêndoa laminada


Preparação:

Lave as Gamboas, corte-as em quartos, e retire a parte central. Reserve as sementes e a gelatina envolvente e pele-as, deixando pedaços de casca.

Deite a fruta, as sementes e a gelatina numa caçarola, cubra com água e cozinhe até que a fruta fique macia e o líquido reduza para metade.

Pese e adicione igual porção de açúcar, e adicione também os limões, aos gomos, pelados e sem caroços. Misture tudo e leve a lume brando, mexendo até o doce formar ponto. Junte as amêndoas, e ferva mais um minuto.

Doce de Chuchu com Nozes

Ingredientes:

1 kg Chuchus
1 maçã reineta
sal
1 kg de açúcar
2 limões
1 laranja
1 pau de canela
100 gr de miolo de noz


Preparação:

Descasque os chuchus e a maçã, corte-os em pedaços e coza-os em água com umas pedrinhas de sal.
Escorra, de seguida num passador e triture tudo (preferencialmente, com um passe-vite).

Misture este polme, com o açúcar, o sumo dos limões, e a laranja em rodelas finas, com casca. Junte o pau de canela e deixe em repouso até o açúcar derreter.

Leve ao lume e ferva lentamente, até o doce fazer estrada no fundo da caçarola.
Junte as nozes cortadas em pedaços, misture bem e deixe arrefecer antes de o deitar em frascos previamente escaldados.

Doce de Melão e Laranja

Ingredientes:

1 1/2 kg de melão descascado,limpo e cortado em pedaços
3 laranjas grandes
1 limão
900 gr de açúcar


Preparação:

Descasque as laranjas, separe os gomos e pele-os.
Numa caçarola, misture os pedaços de melão e de laranja, o sumo e a raspa do limão e o açúcar.

Deixe em repouso até o açúcar derreter e leve ao lume. Cozinhe em lume médio até o doce formar o ponto desejado, mexendo várias vezes. Deixe amornar e deite em frascos de vidro, préviamente escaldados.

Transforme esta compota numa saborosa sobremesa, como cobertura para panquecas, ou palitos la reine. Polvilhe com canela para aromatizar.

Compota de Figos

Ingredientes:

1 1/2 kg de figos
1 kg de açúcar
1 pau de canela
3 cravos-da-india
1 limão



Preparação:

Escolha figos maduros, intactos e sensivelmente do mesmo tamanho. lave-os e escorra-os. mergulhe-os em água fervente. Quando a água retomar a fervura, retire os figos com uma escumadeira e deixe-os escorrer sobre um pano dobrado.

Ferva o açúcar, durante 5 minutos, com 2 dl de água, juntamente com o pau de canela e os cravos-da-india pisados.

Coloque os figos na calda e cozinhe em lume brando durante 20 minutos. Aromatize com a raspa e sumo de 1 limão. Apure durante mais 10 minutos.

Deixe arrefecer, retire os aromas e deite a compota em frascos de vidro anteriormente esterilizados e escaldados.

Vitela - Com courgetes e zimbro

Ingredientes:

800 gr de lombo de vitela
azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1 tomate
salsa
1 dl de vinho branco
sal e pimenta qb
                                                      4 bagas de Zimbro
                                                      2 courgetes



Preparação:

Corte a carne em cubos e doure-os uniformemente em azeite. Limpe e pique a cebola, os alhos, o tomate e 3 hastes de salsa.
Junte à carne e regue-a como vinho branco  e igual porção de água. Tempere com sal, pimenta e zimbro.

Quando ferver, tape o recipiente e, cozinhe em lume brando durante 1/2 hora. Adicione as courgetes lavadas e cortadas em rodelas grossas.

Apure durante mais 10 minutos e rectifique os temperos. Acompanhe com batatas fritas, salada e limão.

Peru - Com Ananás e molho de Soja

Ingredientes:

500 gr de peito de peru
5 c. sopa de molho de soja
pimenta em grão
1 c. sopa de especiarias
1 dl de óleo
3 rodelas de ananás fresco
2 c. sopa de vinagre de arroz
                                                      1 c. sobremesa de caril
                                                         sal
                                                         batata frita para acompanhar



Preparação:

Corte a carne em escalopes finos. Numa tigela, bata o molho de soja, um pouco de pimenta acabada de moer, e as especiarias. Deite sobre a carne e misture bem. Aguarde 1 hora, mexendo a carne uma ou 2 vezes.

Aqueça o óleo e frite os escalopes, escorridos, até alourarem. Retire-os para outro recipiente e mantenha-os quentes.

Na mesma gordura, salteie o ananás cortado em pedacinhos. Junte o líquido da marinada, o vinagre de arroz e o caril.

Apure durante 1 minuto e rectifique o sal. Sirva a carne com batatas fritas e o molho à parte.

Pato - Peito com Mel e Pêssegos

Ingredientes:

3 peitos de pato
sal e pimenta qb
1 c. sopa mel
1 dl de sumo de pêssego
1 dl de sumo de laranja
1 c. sopa sumo de limão
meio cubo de caldo de galinha
250 gr de pêssegos limpos, cortados em gomos
Talharim para acompanhar


Preparação:

Disponha os peitos de pato com a pele voltada para cima. Com a ponta de uma faca afiada, dê uns golpes superficiais na pele em forma de cruz, sem deixar que vá à carne.

Tempere os peitos com sal e pimenta. Numa frigideira, coloque os peitos a alourar com a pele voltada para baixo, muito lentamente, sem qualquer adição de gordura.

Quando a pele ficar corada, volte os peitos e aloure do outro lado. Não deixe mais do que 4 minutos. Coloque num recipiente de ir ao forno, e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 3 minutos.

Retire completamente toda a gordura e junte os gomos de pêssego e o mel. Leve ao lume, deixe ferver um pouco e, em seguida, adicione os sumos. Deixe ferver bem.

Peixe - Pudim com Bróculos

Ingredientes:

Peixe
5 grãos de pimenta
2 hastes de salsa; folha de louro; sal
2 cebolas
1 c. sobremesa azeite
125 gr de miolo de pão
500 gr tomate maduro
4 ovos separados
manteiga; pão ralado
8 raminhos de brócolos cozidos


Preparação:

Ferva 1 lt de água com o sal, a pimenta, a salsa. o louro, 1 cebola descascada e o azeite. Junte o peixe e coza-o durante 5 minutos em lume brando.

Apague o lume e deixe-o amornar no caldo, e retire-o com uma escumadeira. Limpe-o e esmague-o com um garfo.

Coe o caldo, junte o pão e deixe-o de molho durante 15 minutos. Pique a restante cebola e o tomate. Refogue ambos com 3 c.sopa de manteiga até obter um molho espesso.

Misture o refogado com o pão espremido, o peixe e as gemas batidas. Pode juntar um pouco de caldo de peixe. Rectifique os temperos e incorpore as claras batidas em castelo.

Deite metade desta mistura numa forma de pudim barrada com manteiga e polvilhe com pão ralado. Disponha os brócolos cozidos, na forma e cubra-os com a restante massa.

Leve ao forno até o pudim crescer e alourar.

Desenforme, corte em fatias e sirva com salada de tomate e azeitonas.

Bacalhau - Carpaccio

Ingredientes:

Uma posta de bacalhau demolhada
3 c. sopa azeite
1 c. chá vinagre balsâmico
pimenta preta moída


Preparação:

Depois de demolhado, escorra, seque e meta no congelaror, embrulhado em película aderente, para endurecer um pouco e facilitar o corte.

Quando o bacalhau estiver congelado, corte-o com uma faca bem afiada, em fatias laminadas, o mais finas possível.

Disponha as lâminas de bacalhau no prato de servir. Regue, finalmente com o vinagrete.

NOTA: Para este prato, demolhe o bacalhau durante 24 ou 36h, segundo a espessura, mudando a água várias vezes.

Chocos - Estufado de Choquinhos com tinta

Ingredientes:

600 gr de choquinhos com tinta
1 kg de tomate maduro
1 dl de vinho branco
1 cebola picada
1/2 alho francês
1 dl azeite
1 ramo de coentros
sal e pimenta qb


Preparação:

Refogue numa caçarola o azeite, juntamente com o tomate cortado em cubos, o alho-francês, a cebola, e os coentros picados. Deixe ferver.

Introduza os choquinhos temperados com sal, pimenta e vinho branco. Deixe-os estufar durante 30 minutos, aproximadamente.

Acompanhe os choquinhos com um puré de batata, ou legumes salteados.

Meloa - Sopa fria com Vinho do Porto

Ingredientes:

1 meloa média
10 gr de Gengibre picado
1 cebola cortada em cubos
1 talo de aipo picado
5 c. sopa de vinho do Porto
1 lima (sumo)
2 folhas de Hortelã
1 lt de Água
Sal qb


Preparação:

Descasque a meloa e retire-lhe as pevides. Ponha todos os ingredientes a ferver. em seguida, tempere a gosto. Quando estiver cozinhado, passe tudo por um passe-vite e deixe arrefecer.
Aromatize a sopa com folhas de hortelã e umas gotas de sumo de lima.
Sirva a sopa bem fresca.

Pêra Abacate - recheada com Salmão Fumado

Ingredientes:

2 pêras abacate maduras
1 tomate maduro
2 cebolas
1 fatia de salmão fumado em pedaços
sal, pimenta e sumo de lima


 
Preparação:

Corte as pêras em metades e rejeite o caroço. Retire a polpa, triture-a e reserve-a.

Corte o tomate em cubos, e pique a cebola. Misture estes ingredientes com a Pêra Abacate e o salmão. Tempere com sal, pimenta e sumo de lima. Recheie as pêras com este preparado e sirva-as bem frias.

Cogumelos Portobello com manteiga de Alho

Ingredientes:

8 Cogumelos Portobello médios
sal e pimenta qb
2 c. sopa azeite
100 gr manteiga
2 dentes de Alho picados
1 raminho de Cebolinho


Preparação:

À parte, triture a manteiga com o alho e o Cebolinho. Tempere, faça um rolo e envolva em papel transparente. Guarde no frigorífico até solidificar.

Lave bem os cogumelos, arranque-lhes os pés e tempere-os com sal e pimenta. Com os chapéus virados para cima, leve-os a grelhar, pincelados com azeite. Corte em rodelas a mistura da manteiga e alho, e disponha-as sobre cada cogumelo.

Sirva os cogumelos quentes com a manteiga gelada.

Pimentos Padron - com Alho

Ingredientes:

1/2 dl de azeite
400 gr de pimentos Padron
4 dentes de Alho
sal fino qb





Preparação:

Coloque o azeite numa frigideira e aqueça-o bem. Ponha os pimentos a fritar lentamente, e por fim os alhos picados e tempere com sal. Sirva quente.


NUTRIÇÃO:

Os Pimentos preparados desta forma, mantêm praticamente inalterados todos os seus nutrientes.
Sabia que eles têm 2 vezes mais Vitamina C que a Laranja?

Manga - Copo de Gelado de Manga e Vodka

Ingredientes:

1 dl de Vodka
3 bolas de gelado de Manga

Preparação:

Num lidificador, misture o Vodka com o gelado para obter uma mistura cremosa.
Sirva em copos altos, com uma palhinha e uma colher comprida.

ALTERNATIVA:

Pode substituir o gelado de manga por gelado de limão.

Esta sugestão não só é uma sobremesa original e simples de preparar, como pode ser utilizada par auma bebida de boas vindas quando receber convidados.

Enformado de Arroz e Atum

Ingredientes:

Arroz cozido (com pouco sal - pois o atum já tem muito sal)
Atum em conserva
Chouriço
Molho de tomate

 

Preparação:

Num tabuleiro de ir ao forno, deite metade do arroz cozido.
Com a ajuda de um garfo, desfaça o atum e espalhe-o por cima desta camada de arroz.

De seguida, junte o restante arroz e espalhe-o por cima da camada de atum, fazendo assim uma espécie de empadão.

Decore por cima, com rodelas de chouriço e leve ao forno já aquecido, a +/- 200º, durante 10 minutos, para que o arroz seque e fique ligeiramente estaladiço por cima.

Sirva com molho de tomate.

NOTA: Se não tiver arroz branco, pode fazer esta receita com arroz de tomate que tenha sobrado de outra refeição.

Fuzilli com Legumes salteados

Ingredientes:

300 gr de massa Fuzilli, cozida em água e sal
1 beringela
1 cenoura
1 cebola
1 courgette
1/2 pimento verde
1/2 ramo de bróculos
1 tomate
2 c. sopa de azeite


Preparação:

Depois de cozida a massa, passe-a por agua fria, e junte 1 c.sopa de azeite, para que esta não se pegue.

Numa frigideira grande, ou num wok, frite numa colher de azeite, os legumes cortados em pedaços pequenos, até ficarem macios, mas não demasiado cozidos. Não necessita juntar mais gordura. Se vir que os legumes estão a perder líquido, junte um pouco de água.

Tempere a gosto com sal e pimenta.

Envolva os legumes com a massa e aqueça-a ligeiramente antes de servir.

Presunto - Trouxas com cogumelos

Ingredientes:

250 gr de cogumelos Paris (brancos);
12 fatias de presunto
1 c. sopa de azeite
1 cebola






 

Preparação:

Limpe e pique os cogumelos aos bocadinhos e reserve. Pique a cebola e faça um refogado com o azeite, até ficar translucida.

Junte, de seguida, os cogumelos que reservou. Disponha este refogado sobre cada fatia de presunto. Enrole e sirva.


BOA ALTERNATIVA:
 se não tiver cogumelos, salteie em azeite, vários tipos de couve que tenha em casa, cortada em juliana e temperada a gosto. Enrole nas fatias de presunto.

Penne com Tomate Seco e Cogumelos

Ingredientes:

100 gr de Cogumelos Porcini (secos); 1 copo e meio de água para deixar os cogumelos de molho; 350 gr de Penne; 1 dl de Natas; 3 litros de água para cozer a massa; 3 c.(sopa) de manteiga; 1 cebola média; 100 gr de tomate seco (já se compram desta forma); sal e pimenta q.b.; Queijo Parmesão


Preparação:

Deixe os cogumelos de molho na água, por 20 minutos. Escorra bem a água e reserve parte dela.

Cozinhe o Penne na água, deixando-o al dente. Aqueça a manteiga e aloure a cebola, acrescentando os cogumelos e a água em que ficaram de molho.

Acrescente as natas, sal e pimenta.

No final, coloque o Penne, o tomate seco e o queijo.

Se quiser, decore com salsa picada.

Sopa de Tomate Aveludado

Ingredientes:

1 cebola; 2 dentes de alho; 1 dl de azeite; 2 batatas médias (para cozer); 6 tomates maduros; 1 litro de água; 4 c. (sopa) de natas; sal e pimenta a gosto; 5 folhas de manjericão; 1 c. (chá) de açúcar; 4 fatias de pão frito

Preparação:

Num tacho, faça um refogado com a cebola, o alho picado e o azeite. Introduza as batatas cruas cortadas em quartos assim como o tomate. Baixe o lume e deixe cozinhar.

Adicione, mais tarde, a água e as natas. Deixe ferver bem.

Passe a mistura por uma varinha e tempere a gosto. Adicione as folhas de manjericão e o açúcar. Volte a aquecer a sopa. Acompanhe com pão frito.

NOTA: Se não gosta de manjericão, pode optar por uma outra erva aromática.