Sopa de grão com Arroz

Põe-se de molho, na véspera, meio litro de grão.
Coze-se junto com uma cebola inteira, uma batata, sal, pimenta (para quem gosta), e uma boa colher de azeite. Se quiser também pode juntar 1 ou 2 dentes de alho.
Passa-se depois de bem cozido,no passador (Passe-Vite), dissolvendo bem o polme assim obtido, na mesma água onde cozeu o grão. Depois de levantar fervura, junta-se-lhe uma chávena de arroz (pequena).

Nota: O uso do passe-vite não deixa o grão com a mesma consistência da Varinha Mágica, pelo que o uso de um ou outro, é opcional.

Molho Branco

Num pouco de Leite, dissolve-se uma colher de farinha, oputra de manteiga, sal e pimenta qb. Leva-se ao lume, a engrossar, mexendo sempre delicadamente, com um batedor de varetas e quando se retira, deitam-se algumas gotas de Limão.

Peixe cozido com Molho Branco

Para um casal, um pargo ou um Goraz de 1,5kg deve chegar para 2 refeições.

Amanha-se o peixe, corta-se ao meio e esfrega-se com um pouco de sal. A parte do rabo, guarda-se inteira, assando-se para o jantar.
A parte da cabeça, divide-se em duas postas, que se levam a cozer em água já fervente. Esta água, aproveita-se para fazer a sopa (ver Sopa de Peixe com ovo escalfado).

Cozem-se as batatas previamente descascadas e partidas aos quartos, com uma cebola inteira. Depois de tudo cozido, dispõe-se numa travessa e cobre-se com molho branco (ou quem preferir, tempera apenas com  azeite e vinagre).

Para o molho branco, consulte a receita em Molho Branco.

Sopa de Peixe com ovo escalfado

Para um casal, um Pargo ou um Goraz de 1,5kg deve chegar para 2 refeições.

Amanha-se o peixe, corta-se ao meio e esfrega-se com um pouco de sal. A parte do rabo, guarda-se inteira, assando-se para o jantar (Ver Peixe assado no forno).
A parte da cabeça, divide-se em duas postas, que se levam a cozer em água já fervente. Esta água, aproveita-se para fazer a sopa.

Põe-se a refogar levemente, numa caçarola, uma cebola cortada Às rodelas grossas, um tomate esmagado no passador, uma pitada de sal, pimenta, um ramo de salsa, com um fio de azeite. Se desejar, também pode adicionar um dente de alho finamente picado. Quando a cebola principiar a alourar, junta-se-lhe a água da cozedura do peixe, e deixa-se levantar fervura. Em seguida, deita-se 2 ovos (como para escalfar), e deixa-se ferver durante 2 a 3 minutos.
Tem-se fatrias de pão duro, (cortadas fininhas), dentro de uma terrina, colocam-se em cima, os ovos, e deita-se por cima a sopa. Abafa-se a terrina e serve-se.

Arroz Doce

Coze-se cerca de 250 gr de arroz, em água e sal, até estar meio cozido (aberto). Nessa altura, junta-se-lhe 1/2 litro de leite e 250 gr de açúcar, continuando a cozer em lume brando até ficar na consistência desejada. Nesta fase, junta-se uma casca de limão (que se retira no fim). Eu, para poupar nos ovos, costumo usar uma embalagem de pudim, para dar côr, 2 ovos (médios), e uma colher (sopa rasa) de manteiga. Deixar ferver mais uns minutos, mexendo sempre. Estando cozido, coloca-se em pratos, travessas ou tacinhas, polvilhando com canela.

Puré de Batata

Cozem-se as batatas, previamente descascadas, numa panela com água e sal qb. Passam-se pelo passe-vite, e dissolve-se um pouco de leite. Vai ao lume, para ferver um pouco. Junta-se-lhe uma colher de manteiga, uma pitada de pimenta e noz moscada qb. Mistura-se bem até estar tudo bem envolvido. Não volta ao lume.

Croquetes de Carne

O croquete é geralmente utilizado para o aproveitamento de carnes, dando-lhe um aspecto mais agradável à vista e ao paladar. para fazer croquetes, pica-se na máquina, a carne de vaca (pode misturar qualquer outra qualidade), com chouriço (para quem gostar), toucinho e presunto; tempera-se com sal, pimenta, noz moscada e cebola picadinha. Faz-se um esturgido com cebola e uma colher de banha, e quando a cebola estiver loura, junta-se-lhe o picado.

Num pouco de leite, desfaz-se uma colherzinha de farinha de trigo e mistura-se bem com o picado, deixando cozer a farinha, para engrossar um pouco. Depois de fira a massa, deixa-se enxugar até ficar numa boa consistência, própria para se fazerem os croquetes. para finalizar, passa-se por ovo batido, depois por pão ralado, e uma segunda vez por ovo e por pão ralado, fritando-os de seguida.

Empadão de arroz

Esta é uma óptima receita para fazer depois de sobrarem carnes cozinhadas, de uma outra receita (cozido à Portuguesa, por exemplo).
Faz-se uma porção de arroz branco (ver receita), e coloca-se uma camada num tabuleiro ou prato de ir ao forno; cobre-se com o picado de carnes, e sobre este, outra camada de arroz. Querendo, barra-se com uma gema de ovo, e colocam-se algumas rodelas de chouriço.
Vai ao forno até alourar por cima.

Doce de tomate

As quantidades são a gosto.
Para se pelar bem o tomate, passa-se levemente com a lâmina da faca, sem o cortar, durante algum tempo na parte oposta ao pedúnculo do tomate; depois, com o bico da faca, puxa-se a pele que sairá com facilidade.
Limpa-se de pevides o polme assim obtido (se quiser, também as pode deixar, é a gosto). Junta-se igual peso de açúcar, levando ao lume até tomar ponto. Quando começar a ferver, mexe-se sempre, para não se pegar ao fundo do tacho (que deverá ser de preferência de barro e que só sirva a doce - se tiver também cozinhado comida, irá passar sabor para o doce).
Se fôr para guardar, deixe ferver durante 1hora e meia. Sendo para consumo rápido, bastará uma hora (convém tapar pois costuma salpicar imenso). Ao tirar do lume, deixa-se esfriar e deita-se em taças, frascos de vidro ou tigelas préviamente escaldados.

Cozido à Portuguesa

As quantidades são a gosto:

Carne de vaca para cozer; meia galinha / frango; 1 pé de porco; entrecosto; chispe; presunto; chouriço; farinheira; salpicão; toucinho salgado; bacon; orelheira fresca e fumada; couve portuguesa (penca) ou coração; cenouras, batatas, nabos; sal e azeite.

Numa panela grande coza em água todas as carnes. Aquelas que forem salgadas devem ficar de molho umas horas, só depois se podem pôr a  cozer. Junte uma cebola e alguns dentes de alho, para dar mais sabor.
Regue a água da cozedura com um fio de azeite e tempere a gosto. Por ordem de cozedura mais rápida, vão-se tirando os enchidos, depois as carnes de porco, e só no fim, depois de bem cozida, a carne de vaca. Nesta água de cozer as carnes, meta os legumes já mencionados no início. Quando cozidos, retire a panela do lume, deixando os legumes dentro.
Para servir, corte as carnes, disponha numa travessa com os respectivos legumes.

Acompanha com feijão branco cozido, cozido na água dos legumes. O restante caldo, serve ainda para fazer sopa à qual se pode juntar uma massinha miúda.

Caldeirada de Bacalhau

Lasca-se uma boa posta de bacalhau, corta-se às rodelas, batatas, cebolas, tomates, pimento.
Coloca-se tudo às camadas, numa caçarola ou panela (a panela de pressão é mais rápida e poupa gás).
Pelo meio, coloca-se também, alho picado, salsa (ramo), pimenta, sal.
Rega-se com um cálice de vinho branco, um pouco de azeite e um pedaço de margarina.
Coze em lume brando, vá agitando a panela de vez em quando.

NOTA: há à venda no LIDL, umas embalagens de bacalhau em pequenos pedaços, congelado, optimos para estas receitas, e sai barato - cerca de 3,5€.

Sopa de cenouras

Coze-se conjuntamente uma porção de cenouras e umas quantas batatas, uma cebola média, alguns dentes de alho, um nabo ou chuchu, um pedaço de abóbora, um punhado de sal q.b..
Não se esqueça de quanto menores forem os pedaços, mais rapidamente cozem, e assim, gasta menos gás.
Passa-se tudo pela Varinha, tempera-se de azeite e Margarina. Pode juntar um pouco de arroz, se pretender. Também pode cozer um ovo, picá-lo, e quando servir a sopa, espalhar um pouco por cima.